Ang mga indibidwal sa tibuok US nagpadayon nga nakakaplag sa ilang mga pagpili nga may kalabutan sa pagkaon nga napugngan sa mga struktural nga mga butang, sama sa pagkaadunay pagkaon sa mga dagkong institusyon nga ilang kanunay. Sa usa ka bag-o nga taho, ang Instituting nga Pagbag-o , nga gibuhian sa The John Hopkins Center alang sa usa ka Livable Future, ang mga awtor nga si Claire Fitch ug Raychel Santo naghatag sa usa ka kinatibuk-ang ideya sa pagpalit sa institusyon sa pagkaon ug rationale alang sa pagtrabaho padulong sa reporma.
Sumala sa Fitch ug Santo, sa 2014, ang tulo ka pinakadako nga mga kompanya sa pagdumala sa serbisyo sa pagkaon (Compass, Aramark, ug Sodexo) nakakab-ot sa halos US $ 33 bilyon nga kita sa North America. Ang mga dagkong institusyon, sama sa mga eskuylahan, mga ospital ug mga bilanggoan, kasagaran nagpakigsabut sa mga dagkong kompanya sa pagdumala sa serbisyo sa pagkaon alang sa pinansyal ug administratibo nga mga benepisyo. Samtang kini nga kasabutan sa kasagaran makahatag sa talagsaong pagbalik sa institusyon, nga mao ang pagpauswag sa kahusayan, pagkunhod sa gasto, ug pagpaubos sa mga presyo alang sa mga konsumante, isip usa ka produkto sa kaylap nga industriyalisasyon sa sistema sa pagkaon sa Amerika, nagdala sa talagsaong relasyon sa kasamtangan nga kalikupan ug mga hagit sa katilingban. Sumala sa taho ni Fitch ug Santo sa taho, ang mga vertikal nga integrasyon sa mga kadena sa suplay sa pagkaon "nalambigit sa pagkunhod sa bili sa suholan sa mga mamumuo, ug pagkawala sa awtonomiya sa mga mag-uuma ug lungsuranon sa produksyon, pagproseso, pag-apud-apod, ug pagpamaligya sa pagkaon."
Tungod kay ang kaylap nga interes sa sistema sa pagkaon sa US padayon nga nagtubo, mao usab ang interes sa pagpalit sa institusyon sa pagkaon ug ang potensyal alang sa usa ka rehiyonal, malungtarong sistema sa pagpamalit sa pagkaon. Ingon sa highlight ni Fitch ug Santo, ang nagpadayon nga reporma sa kasamtangang proseso sa pagpamalit sa pagkaon mahimong makahimo sa dakong kausaban nga adunay dako nga socioeconomic, environment ug health considerations.
Gipakita sa panukiduki nga ang pag-angkon sa pagkaon sa mga rehiyon sa mga institusyon nagkadako. Bisan pa niini nga pag-uswag, ang pipila nga gihunahuna nga mga babag, sama sa mga palas-anon sa pag-ila ug pagpalit gikan sa mga rehiyonal nga mga prodyuser, wala'y pagtagad nga suplay, ug nagkalainlain nga mga presyo, nagpadayon sa pagpugong sa mga institusyon gikan sa pagpangita, o sa hingpit nga pagpangita, sa rehiyon ug sa pagpatunhay sa pagkaon. Daghan sa mga gihunahuna nga mga babag, ingon man usab ang potensyal nga mga pamaagi sa pagbuntog kanila, gitubag sa lain nga pagsiksik. Sa ingon, si Fitch ug Santo nagpunting ilabina sa usa ka babag - ang sistema sa pagbayad sa rebate nga anaa sa mga kontrata sa sistema sa pagkaon - nga sa wala pa kini nga taho gibiyaan sa kadaghanan nga wala masulbad.
Kini nga praktis, diin ang mga dagkong kompanya sa pagdumala sa pagkaon naghangyo sa rebate sa usa ka porsyento sa pagpamaligya sa usa ka produkto, nagpugos sa supplier nga "markahan ang presyo sa kantidad aron ang kliyente-ang institusyon-nagbayad sa usa ka gipataas nga presyo, ug ang kalainan moadto sa kompaniya sa pagdumala, "mipasabut si Fitch ug Santo sa" Instituting Change ". Sukad sa turn-over sa ika-21 nga siglo, ang Volume Discount Allowances (VDAs), o mga rebate, nahimo nga usa ka dakong bahin sa modelo sa negosyo sa pagkaon nga serbisyo. Ang ilang kahulogan, inubanan sa kakulang sa transparency nga nagpalibut sa bili sa kasamtangan nga mga rebate, nagdugang sa usa ka layer nga komplikado sa pagpalambo sa usa ka rehiyonal nga, sustenihan nga gipalit nga sistema sa pagpamalit sa pagkaon.
Si Santo ug Fitch mitapos sa taho nga, "Ang hingpit nga pagpaabot sa pagbayad sa rebate ngadto sa mga kompanya sa pagdumala sa serbisyo sa pagkaon mahimong magdasig sa mga independenteng rehiyonal nga mga prodyuser sa pagpadaghan sa ilang mga presyo aron makasulod sa merkado sa pag-alagad sa serbisyo sa pagkaon, o-kung ang mga rehiyonal nga mga producer dili gusto o dili makahimo pagpataas sa ilang presyo ug pagtanyag og mga rebate - mahimo nga magdili sa mga manedyer sa site nga makapalit gikan sa mga rehiyonal nga mga umahan. "
Samtang ang mas dako nga reporma sa sistema sa rebisado kritikal, si Fitch ug Santo miila sa mga paningkamot sa mga programa sa gobyerno, sama sa Knowl'Y Farmer, Know Your Food, ug mga organisasyon sama sa Health Care Without Harm, National Farm to School Network, Real Food Challenge, ug FOCUS Food School.
Kini nga mga paningkamot, nga nakahimo sa dugang nga mga institusyon nga naggikan sa gagmay ug tunga nga lokal nga mga umahan, pagpalambo sa transparency ug adunay potensyal nga mosangpot sa mas lapad nga mga paningkamot sa pagmugna og mas makiangayon nga sistema sa pagpalit sa presyo sa pagkaon.
Ang taho mitapos sa mga rekomendasyon sa mga paagi nga ang mga indibidwal, mga institusyon ug mga policymakers makatampo sa reporma sa institutional food procurement system. Kini nga mga sugyot naglakip:
- Ang mga konsumidor sa mga institusyon nagpadayon sa pagsulti sa ilang mga ideya sa mga paagi aron mapaayo ang mga palisiya sa pagpalit sa institusyon. Gisugyot ni Finch ug Santo ang paggamit sa kasamtangan nga mga himan, sama sa Real Food Challenge, nga naghatag sa usa ka toolbox sa kampanya alang sa mga estudyante nga interesado sa pag-impluwensya sa ilang mga palisiya sa pagpamalit sa kolehiyo o unibersidad. Dugang pa, ang Tinuod nga Giya sa Pagkaon naghatag og giya sa pagpalambo sa mga sumbanan alang sa pagpalit sa rehiyonal nga, makanunayon nga gipatubo nga pagkaon.
- Ang mga empleyado sa pag-alagad sa pagkaon ug mga naghimo sa desisyon sulod sa mga institusyon nga nagsusi sa mga kasamtangang mga palisiya ug mga kontrata, ug nagpadayon sa pagsulti sa ilang mga hangyo alang sa usa ka mas maayo nga sistema sa pagpamalit sa pagkaon.
- Ang mga magbabalaud nga nagsuporta sa mga paningkamot sa lehislatura sa palibot sa mga palisiya sa pagpamalit nga milampos sa ubang mga estado, sama sa gihatagan sa mandato nga pagpili alang sa mga produkto sa pagkaon nga gipatubo o giprodyus sulod sa estado sa Massachusetts .
- Pag-uban sa lokal nga palisiya sa palisiya sa pagkaon, pagsulat sa mga pinili nga mga opisyales sa lokal nga pagpahigayon sa mga panghitabo aron sa pagpataas sa kahibalo sa epekto sa mga palisiya sa pagpamalit sa institusyon, o pagboluntaryo sa usa ka organisasyon nga nagtrabaho na niini nga mga isyu.
Gawas pa sa mga piho nga rekomendasyon, si Fitch ug Santo nagpahayag sa kamahinungdanon sa pagpalambo ug pagdugang sa access sa publiko ngadto sa mga palisiya ug mga rekord sa institusyon sa pagpamalit. Samtang sila nangusog diha sa "Instituting Change", "ang pagdugang sa transparency mosangpot ngadto sa pagpalambo sa mga praktis."
Ang dugang nga mga himan ug mga kapanguhaan alang sa mga interesado sa pagpasayon sa usa ka pagbalhin sa mga palisiya sa pagpamalit mahimong makita sa katapusan nga seksyon sa report (pg 31-32). Ang bug-os nga report anaa dinhi.