Adunay usa ka bag-o nga publisidad sa mga website nga celiac nga naglambigit sa kaluwasan sa "kola nga gamay," ang usa ka produkto nga ang mga mambabasa ug uban pa nga gigamit nga gigamit sa paghiusa sa nagkalainlain nga pagputol sa karne. Makita nimo ang papilit nga karne sa pipila nga giproseso nga mga produkto sa karne, ug (tingali) sa pipila ka daw tibuuk nga pagputol sa karne.
Sa teknisya, ang papilit nga karne gihimo uban sa usa ka enzyme nga, sa lunsay nga porma, walay gluten.
Bisan pa, ang enzyme gitawag nga transglutaminase ... ug kini mao ang hapit sa pagkatinuod diin ang kalibog nga naglibot sa kola nga kola ug ang kaluwasan niini moabut.
Ang tisyu transglutaminase, nga kasagaran makita sa mga tinai sa tawo, anaa usab sa pamilya sa enzyme sa transglutaminase, apan kini dili susama nga matang sa transglutaminase nga makita sa papilit nga karne. Sa celiac disease, ang atong mga sistema naghimo ug mga antibodies sa atong kaugalingong tissue transglutaminase enzyme, hinungdan nga ang atong immune system moatake sa atong mga tinai
Tungod kay ang porma sa transglutaminase nga nakit-an sa glue sa karne dili pareho sa enzyme nga kasagaran makita sa atong mga tinai, busa kini dili makaapekto sa celiac sa bisan unsang paagi.
Karon, adunay problema sa dugang nga mga sangkap nga, dugang pa sa transglutaminase, nga naglangkob sa produkto sa puthaw nga karne. Pananglitan, ang kompaniya sa Japan nga Ajinomoto Food Ingredients LLC naghimo sa pipila ka mga nagkalain-laing mga pormulasyon sa transglutaminase nga karne nga galing nga gi-market isip Activa.
Ang usa ka porma sa Activa nga gipamaligya ilabi na alang sa pagbugkos sa trigo pasta nga tingob nga makita nga naglangkob sa trigo. Ang uban wala, apan dunay adunay malagmit nga pangutana nga maltodextrin , nga mahimo o dili gikan sa trigo, depende sa nasud nga gigikanan. Daghang pormula sa Activa usab adunay sodium caseinate nga gigikanan sa gatas.
Ang Ajinomoto nagpagawas sa usa ka pahayag mahitungod sa Activa ug celiac disease nga nag-ingon nga ang pag-usik sa papilit nga karne susama sa pag-usik sa mga natural nga mga compound nga mahitabo sa dihang magluto ka og karne ug isda. Ang Transglutaminase luwas alang sa mga tawo nga may celiac, sumala sa kompaniya.
Dugang pa, ang Food and Drug Administration sa US nag-classified nga mga produkto nga gama sa karne nga gama sa transglutaminase nga "Giila sa Kinatibuk-ang Luwas," o GRAS.
Kon ang glue sa transglutaminase nga karne gigamit sa usa ka produkto, kini kinahanglan nga mailhan sa mga sangkap nga gi-label nga "TG enzyme," "enzyme" o "TGP enzyme." Dugang pa, ang mga karne nga adunay transglutaminase ginganlan nga "naporma" o "gibag-o," sama sa "giporma nga karne nga lino," o "gibag-o nga mga piraso sa karne sa lino."
Ingon man ang kola usa ka hulga o dili? Ang transglutaminase nga enzyme dili makadaot sa mga celiac, apan ang dugang nga mga sagol nga anaa niini mahimo o dili mahimong luwas. Makakaon ba ako sa usa ka produkto nga naglangkob niini? Dili ... apan wala gyud ko'y gikaon nga mga pagkaon nga giproseso. Usa kini nga kahimtang diin kinahanglan nimo nga gamiton ang imong kaugalingon nga pinakamaayo nga paghukom.