Ug Nagkinahanglan ba ang Pipila sa mga Tawo Niini?
Tingali nakadungog ka sa MSG (ug lagmit nakakaon kini sa lainlaing mga restawran ug giproseso nga mga pagkaon). Apan tingali dili ka sigurado kon unsa kini ... ug kung kini tinuod nga mosibo sa wala ka-gluten nga pagkaon. Kini nga panabang sa MSG kinahanglan makatabang.
Ang MSG nagpasabut sa monosodium glutamate. Apan unsa sa kalibutan ang monosodium glutamate?
Ang "sodium" nga bahin niini tingali naghunahuna kanimo nga kini usa ka matang sa asin (oo, kini).
Sa kasamtangan, ang "glutamate" nga bahin mahimong mahadlok sa bisan kinsa nga adunay celiac disease o dili celiac gluten sensitivity kinsa nasayud nga kinahanglan nilang likayan ang "gluten" nga protina.
Apan tungod kay kini daw "gluten" wala magpasabot nga ang glutamate kinahanglan nga may kalabutan sa peligro nga (alang kanato, bisan pa man) ang protina nga makita sa mga lugas nga trigo, sebada, ug rye. Kini nga mga adlaw, kasagaran dili.
Unsa ang Eksaktong MSG?
Ang glutamate (nailhan usab nga glutamic acid) usa sa 23 ka amino acids nga mao ang mga bloke sa pagtukod sa protina. Ang atong mga lawas sa tinuud naghimo sa glutamate, nga gigamit sa pagtabang sa pagpadala sa mga mensahe tali sa atong mga selula sa nerbiyos.
Aron paghimo sa MSG, magdala ka usa ka molekula nga sodium ug ibugkos kini sa usa ka molekula sa glutamate. Voila! Monosodium glutamate, o MSG.
Pipila ka dekada ang milabay, sa unang mga adlaw sa produksyon sa MSG, ang mga pabrika nag-inusara sa glutamate gikan sa gluten sa trigo - nga nahimong usa ka tinubdan sa protina nga taas kaayo sa glutamate. Mao nga oo, kaniadto MSG suod nga may kalabutan sa gluten (ug ang mga impurities sa manufacturing mahimo nga makahatag sa resulta MSG nga dili luwas sa gluten-free nga pagkaon).
Hinuon, niining mga adlawa, ang glutamate nga gigamit sa MSG gipatungha pinaagi sa pag-ferment sa mga sugar beet o molasses. Mahimo usab ang paghimo sa MSG diha sa lab nga direkta gikan sa mga elemento nga elemento niini: carbon, hydrogen, nitrogen, sodium, ug oxygen.
Ubos sa mga lagda sa FDA, ang bisan unsang MSG nga gihimo gikan sa trigo ug sa gihapon adunay trigo nga protina kinahanglan nga tawgon nga "nga adunay trigo." Gawas kon ang manufacturing hilabihan ka walay pulos, ang lebel sa gluten sa bisan unsang MSG nga gikan sa trigo nga mahulog ubos sa legal nga utlanan nga dili moabut sa 20 ka mga parte matag milyon (siyempre, kadaghanan kanato moresponde sa lebel nga ubos pa sa legal nga limitasyon).
Asa Nimo Makita ang MSG?
Ang MSG naghimo sa pagkaon nga lami tungod kay ang glutamate adunay kalabutan sa lami sa lami sa atong mga baba nga nangita sa umami , nga usa ka maanindot nga lami nga lami. Ang Umami usa ka Hinapon nga pulong nga gihubad nga "makalipay."
Kadaghanan kanato naghunahuna sa MSG inubanan sa mga restawran sa Intsik, diin kini kanunay nga gigamit isip usa ka enhancer sa palami. Apan dili nimo mahibal-an nga ang MSG gigamit sa pagpa-uswag sa lami sa daghang mga giproseso nga mga pagkaon nga imong gipalit sa supermarket, lakip na ang mga de-lata nga mga soup (oo, bisan ang mga gluten-free canned soup ), canned vegetables, ug pipila ka mga brand sa chips (bisan walay gluten-free chips ug ubang snacks ).
Ang MSG ug libre nga glutamate mahimong matago ubos sa nagkadaiyang mga pangalan, lakip na ang: hydrolyzed protein, autolyzed yeast, lebel nga nutrient, enzymes, ug bisan unsang ingredient nga ngalan nga naglakip sa termino nga "glutamate."
Okay, Busa ang MSG Is 'Gluten-Free.' Apan Daotan ba Kini?
Ang gi-report nga mga reaksiyon sa MSG, nailhan usab nga "Chinese Restaurant Syndrome," mahimong maglakip sa mga sakit sa ulo, pag-ulan, kahuyang, kabalaka, ug kasukaon. Apan, ang Food and Drug Administration wala makahimo sa pag-link niini nga mga sintomas sa espesipiko nga MSG.
Sa pagkatinuod, ang mga pagtuon nga gihimo sa petsa wala nagpakita sa usa ka tin-aw nga hinungdan-ug-epekto nga relasyon tali sa MSG ug sa bisan unsa nga mga sintomas, ug ang kadaghanan sa mga clinicians nagtuo nga ang mga sintomas nga may kalabutan sa MSG makaapekto sa gamay nga gidaghanon sa mga tawo ug temporaryo.
Bisan pa, kung gusto nimo nga malikayan ang MSG sa hingpit, posible nga buhaton ... bisan dili kini sayon, tungod kay kinahanglan nimo nga likayan ang daghang mga pagka-proseso nga pagkaon ug paglaktaw sa pagkaon sa daghan nga mga restawran, ilabi na ang mga fast food place. Apan tungod kay kini usab ang resiksyon alang sa paglikay ingon ka daghan nga pagsubay sa gluten kutob sa mahimo (sa dili paghisgot nga magkaon lamang nga mas maayo sa kinatibuk-an), mahimo ka nga magpalayo nga mas himsog sa kinatibuk-an.