Mga Highlight sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga Kaloriya - 293
Tambok - 27g
Carbs - 13g
Protein - 1g
Total nga Oras 60 min
Prep 10 min , Magluto 50 min
Servings 1 pot (mga 16 ka copa sa tasa)
Ang packaged nga sabaw sa utanon dili kaayo mahimo nga alerdyi kay sa mga sabaw sa karne, ilabi na sa alerdyi o sibuyas sa sibuyas o alang sa pagka sensitibo sa aditif sa pagkaon. Kini tungod kay makahimo ka sa usa ka kapuslanan nga manok o baka nga adunay mga bukog, karne, tubig, ug gamay nga asin. Ang mga stock sa karne nagsalig sa gelatin gikan sa mga bukog aron makahatag sa baba ug panit; Ang mga utanon, sa laing bahin, nagkinahanglan og dugang nga trabaho sa paghulma sa lami, ug daghan nga mga tiggama ang nagdugang sa mga enhancor sa palami sa porma nga lebadura, MSG, o "hydrolyzed nga mga protina sa utanon." Suwerte, makahimo ka og usa ka dako nga sabaw sa utan nga gipahaum alang sa imong kaugalingong mga panginahanglan sa alerdyi ug mga lami.
Timan-i nga ang impormasyon sa nutrisyon usa ka pagbana-bana alang sa tibuok nga kolon sa pilit nga stock.
Mga Sagol
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
- 6 ka copa nga humot nga mga utanon (usa ka kombinasyon sa mga carrots, sibuyas, ahos, celery, celeriac, leeks, parsnips, o scallions)
- 4 ka tasang uban pang mga panit sa utanon (lakip na ang chard stems, rutabaga, potato peels, zucchini, yellow squash, bean sprouts)
- mga utanon (ubay-ubay nga sprigs parsley, 1 bay dahon, ug bisan asa sa thyme, marjoram, oregano, chervil)
- 10 itom nga peppercorns
- 4 ka litrong tubig
Pagpangandam
- Pag-andam sa mga humot nga mga utanon pinaagi sa pagtapak sa mga ahos ug pagputol sa tanang mga utanon ngadto sa mga tipik nga mga tipik, mga usa ngadto sa usa ug tunga ka pulgada. (Dili ka kinahanglan nga mag-panit sa mga utanon alang sa stock, apan kinahanglan nimo kini hugasan.) Pag-andam sa mga utanon sa utanon pinaagi sa paghugas niini ug pagputol niini ngadto sa usa-ug-tunga nga pulgada nga mga piraso. Kon ikaw adunay cheesecloth sa kamot, ihigot ang mga hilba ug mga peppercorns ngadto sa usa ka bouquet garni.
- Sa usa ka dako, bug-at nga stockpot, init nga lana sa kainit nga kainit hangtud sa pagkilaw. Idugang ang humot nga mga utanon ug palihok maayo sa sinina, dayon pakunhawa ang kainit sa ubos ug magluto og mga utanon, kanunay nga pagpalihok, sulod sa pipila ka mga minuto.
- Idugang ang tubig ug ipangputol ang bisan unsang brown nga mga piraso gikan sa ubos sa kalaha. Pagdugang og mga panit ug pagpataas sa kainit ngadto sa medium-low. Pagdala sa stock sa hinay ngadto sa usa ka hubag. Idugang ang mga hilba ug simmer. Pagmasa sa stock hangtud nga ikaw adunay walo ka mga tasa nga likido.
- Ang gitas-on nga stock, nga naglapaw sa mga utanon sa likod sa usa ka kutsara.
Mga Nagkalainlain nga Gamit ug mga Substitusyon
Ang mga sangkap nga gilista sa ibabaw mao ang mga sugyot lamang. Ang bisan unsang utanon nga gusto nimo ang palami mao ang patas nga dula alang sa stock sa utanon. Apan hinumdomi nga ang uhong gills mahimong itom nga stock (ang mga uhong sa portobello adunay mas dako nga gills kay sa uban nga mga uhong) ug nga ang mga beet ug kamatis ibalik sa stock red o pink.
Gilikayan usab nako ang mga utanon sama sa mga sili, mga turnip, ug mga brassicas (cauliflower, broccoli, ug mga utanon nga may kalabutan) nga adunay partikular nga lig-on nga lami. Maayo ka nga idugang kini, ug kung nagplano ka nga gamiton ang stock sa usa ka sabaw diin kini nga mga lami magasagol sa maayo, kini usa ka nindot nga paghikap.
Aron mapauswag ang sustansya sa sustansiya sa sabaw (ilabi na kung adunay usa ka bata nga partikular sa pagkaon sa mga utanon), ikonsiderar ang pagdugang sa mga utanon sa dagat sama sa dulse o kombu.
Pagbaligya sa Vegetable Stock
Ang usa ka kolon sa lukewarm stock usa ka maayo nga medium alang sa makadaut nga mga bakterya nga motubo, busa hibaloa ang kaluwasan sa pagkaon ug ibutang sa husto ang imong stock:
- Ang imong init nga stock kinahanglan nga pabugnawon sa madali kutob sa mahimo. Ang USDA naghisgot sa usa ka "danger zone" sa 40F ngadto sa 140F diin ang mga pagkaon anaa sa pinakataas nga risgo sa bakterya nga kontaminasyon, mao nga ang tumong mao ang pagpakunhod sa gidaghanon sa oras nga gigugol sa imong stock sa time zone. Tungod niini nga kantidad sa stock, ang imong duha ka pinakamaayo nga mga kapilian mao ang pagbahinbahin sa stock ngadto sa upat ka mas gagmay nga mga sudlanan ug pagasab-an kini sa refrigerator, o pagpuno sa imong lababo o laing dako nga sudlanan sama sa washtub o bathtub nga adunay ice nga tubig ug palibutan ang stockpot nga adunay yelo tubig hangtud nga ang stock nga chilled sa mga 40 °. (Ang hinungdan nga dili lang ibutang ang tibuok nga kaldero diha sa refrigerator mao nga ang stock mogugol og dugay aron sa pagpabugnaw, ug kini mahimong makapainit sa mga butang sa palibot niini aron magamit).
- Mahimo kamong luwas nga ibutang ang stock sa refrigerator o sa freezer. Ang stock sa utanon molungtad sulod sa usa ka semana sa refrigerator, o sulod sa mga duha ka bulan sa dihang nagyelo. Hunahunaa ang pagtagbaw sa pipila ka mga utanon sa gagmay nga mga sudlanan o mga ice cube tray aron gamiton sa mga resipe.