Daghang mga resipe ang mogamit sa harina ingon nga thickener, usa ka taklap o lain nga sangkap, apan dili kana mahimo alang kanimo kon ikaw anaa sa gluten-free nga pagkaon tungod kay ikaw adunay sakit nga celiac o dili-celiac gluten nga pagkasensitibo. Ang maayong balita mao nga sayon ang pag-ilis sa cornstarch alang sa harina sa diha nga ang imong resipe nag-awhag sa usa ka thickener (sama sa gravy, sarsa o pie) o usa ka coating alang sa fried foods.
Hinuon, angay nimong mahibal-an nga dili nimo mahimo ang paggamit sa cornstarch isip kapuli sa harina sa linuto nga mga butang ; kinahanglan nimo ang gluten-free nga harina nga duyog nga magamit nimo ang tasa nga kopa.
Samtang ang lunsay nga cornstarch walay gluten (kini nga binuhat lamang sa mais), ang ubang mga gama nga marka wala giisip nga luwas sa gluten-free nga pagkaon aron pagpili sa usa ka luwas nga brand sa gluten-free cornstarch . Ania ang usa ka giya sa pag-ilis sa cornstarch alang sa harina sa mga resipe.
Pagkaniwang Gravy, Sauces, o Pie Fillings uban sa Cornstarch
Ang cornstarch maayong pagkabuhat sa usa ka thickener sa sarsa, gravy, ug pie fillings, ug ang uban gusto niini nga harina. Dili nimo matilawan ang cornstarch sa paagi nga usahay imong makatilaw sa harina. Hibal-i nga kini nga mga pagkaon mahimong labaw nga hayag. Kini mahitabo tungod kay ang cornstarch puro starch, samtang ang harina adunay pipila nga protina.
Apan dili ka magamit nga cornstarch ingon nga usa ka tablespoon-for-tablespoon substitute alang sa harina. Sa kinatibuk-an, kinahanglan nimo gamiton ang 1 ka kutsara nga cornstarch alang sa matag tasa sa sarsa / gravy nga medium medium.
Ang labing importante nga mga butang nga hinumduman sa diha nga ang paggamit sa cornstarch ingon nga thickener sa mga resipe:
- Gamita ang katunga sa mais nga mais sama sa imong harina. Pananglitan, kon ang resipe magamit 2 ka kutsara nga harina, gamit ang 1 ka kutsara nga cornstarch. Kon ang resipe mag-tawag sa 1/4 nga harina nga harina, paggamit 1/8 nga tasa sa cornstarch. (Tinuod usab kini alang sa ubang mga starch, sama sa arrowroot starch, patatas nga starch, ug tapioca.)
- Ayaw dugangi ang direkta nga cornstarch-kini magtipun-og ug moporma og mga bugdo sa imong sarsa nga lisud nga matunaw. Aron malikayan kining sulud, isagol ang cornstarch sa usa ka gamay nga bugnaw nga tubig (1 ka kutsara nga tubig ngadto sa 1 ka kutsara nga cornstarch) hangtud kini matunaw. Dayon ibubo ang sinagol nga tubig / starch (gitawag nga slurry) ngadto sa unsay imong giluto. Siguroha nga ang tubig nga imong gigamit mao ang bugnaw, ug padayon nga pagkalutaw samtang nagsagol ang sinagol.
- Magluto sa medium-low ngadto sa medium nga kainit, tungod kay ang taas nga kainit mahimong hinungdan sa paghugno.
- Pag-aghat nga hinayhinay samtang magluto, ingon nga ang makapaukyab nga kusog makaguba sa imong sinagol. Kon kinahanglan nimo ang dugang nga mga sagol, kuhaa ang kaldero gikan sa kainit ug pukawa kini sa madali ug hinay.
- Dad-a ang sinagol ngadto sa usa ka hingpit nga hubag sulod sa usa ka minuto, nga nagtugot sa mga grano sa starch nga molambo sa ilang maximum. Bawasan ang kainit samtang kini nagpatubo. Ang overcooking makahimo sa pagtubo nga manipis kon kini mobugnaw.
- Ang cornstarch dili sama ka epektibo sama sa harina sa pagpadako sa acidic sauces. Dili kini molampos sa mga hinimo sa mga kamatis, suka, o lemon juice.
- Ang Cornstarch dili usab sama ka epektibo sa harina sa dihang ang pagpatubo sa mga sarsa nga ginama sa tambok, sama sa mantikilya o itlog nga mga itlog.
- Kung ikaw adunay gamay nga likido diha sa imong sinagol, dili igo alang sa starch granules nga masuhop. Kini mao usab ang kahimtang kon ikaw adunay mas daghang asukar kay sa likido, nga niini nga kaso kinahanglan nimo nga idugang ang dugang nga likido alang sa sagol nga mahimong mas lig-on.
- Mahimo nimo malikayan ang pagyelo sa bisan unsang mga sause o gravy nga imong gihimo uban sa cornstarch tungod kay dili kini makalaya. Gihimo nila ang espongha.
Paggiar sa Cornstarch Imbis nga Flour
Dali ka makahimo sa paggamit sa cornstarch imbis nga harina ingon nga patong alang sa fried chicken, fried fish, o uban pang mga fried dish. Ang Cornstarch maghimo og usa ka crisper coating nga mohupot sa mga sauces nga mas maayo ug masuhid nga dili kaayo ang frying oil (paingon sa ubos nga tambok nga pagkaon).
Ania ang pipila ka mga tip sa pag-fry sa cornstarch:
- Siguroha nga ikaw adunay usa ka kahayag, bisan pag-coating nga cornstarch sa pagkaon nga imong ginasulod. Ang mas mabug-at nga mga coatings mahimong mahumok.
- Hunahunaa ang usa ka 50/50 ka sangkap sa cornstarch ug walay gluten-free nga harina-kini maghatag kanimo usa ka takup nga mas duol sa harina sa trigo-breaded fried chicken.
Usa ka Pulong Gikan
Sa diha nga ang pagluto walay gluten, mahimo ka nga makapadayon sa pagpahimulos sa pipila sa imong paborito nga mga sauces pinaagi sa pagkat-on kon unsaon paggamit sa cornstarch ug uban pang mga gluten-free thickeners. Samtang ang pagbansay sa arte sa mga kapuli makahimo sa usa ka pagsulay ug sayup, mahimo usab kini pagdasig sa pagkamamugnaon diha sa kusina, nga magdala kanimo aron usab sa paghimo sa bag-ong mga linalang nga imong kaugalingon.
> Mga Tinubdan:
> Kanunayng Gipangutana nga mga Pangutana. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson T et al. Pagkanindot sa Kahugawan sa mga Butil, mga Liso, ug mga Buktot sa Tinipong Bansa: Usa ka Pagtuon sa Pilot. Journal sa American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.