9 Importante nga mga Sugyot sa Pagkaon nga Gawas sa Gluten Flour

Dili Kini Sama sa Pagtrabaho sa Trigo nga Flour

Aron mahibal-an kon unsaon pagpuli sa walay gluten nga harina alang sa harina sa trigo, kini makatabang sa pagkahibalo sa usa ka gamay nga batakang kemistriya sa pagkaon. Bisan kon ikaw makalilisang sa chemistry, kini dili gayud komplikado. Pagkat-on sa mga mahinungdanong kamatuoran mahitungod sa harina ug kung unsaon pagpuli sa walay gluten nga harina alang sa harina sa trigo.

Unsa ang Pagkaon?

Ang lugas gihimo pinaagi sa paggaling sa mga lugas, mga lagutmon, mga nut, o mga liso ngadto sa pinong pulbos.

Sa diha nga kini nga mga substansiya gibutang sa dili maayo nga mga pulbos, ang resulta gitawag nga "pagkaon" kay sa "harina."

Sa diha nga ang kadaghanan sa mga tawo naghunahuna sa harina, naghunahuna sila sa harina sa trigo, nga klaro nga dili limitado sa walay gluten nga pagkaon. Ang mga bilding nga hinimo gikan sa trigo, sebada, o rye dunay gluten ug maghimo niadtong adunay sakit nga celiac ug dili-celiac gluten nga sensitibo nga masakiton. Maayo na lang, kini mas sayon ​​ug mas sayon ​​sa pagpangita sa lainlaing alternatibo nga flours. Makita nimo kini sa natural nga mga pagkaon nga bahin sa bisan unsang dako nga supermarket o online.

Pangunang mga Kamatuoran mahitungod sa Flour and Gluten

Uban sa gluten-free nga pagluto ug pagluto, kini makatabang sa pagkahibalo unsa ang gluten nga mahitabo sa dili pa ikaw maningkamot nga magtrabaho nga wala kini.

• Ang gluten naghimo sa minasa nga "doughy." Sa diha nga ang glutenin ug gliadin gilibutan sa tubig, ang mga gluten nga molekula mag-umol ug magsugod sa pagporma sa lig-on, sticky, elastic nga mga gapos. Kini nga mga pagkamaunat-putol nga mga talikala naghatag sa minasa sa iyang taas nga mga kalidad. Nakita ba nimo ang pizza nga gihimo? Ang mga panadero nga itugyan ang pizza dough sa hangin uban ang usa ka circular motion aron kini matuyok. Kanang taas nga minasa adunay daghan nga gluten sa sulod niini.

• Ang gluten makatabang sa pagtaas sa minasa. Ang gidaghanon sa tubig nga gidugang sa harina makaapektar sa pagpalambo sa gluten, nga adunay daghang tubig nga moresulta sa dugang gluten nga paglambo ug usa ka chewier dough. Ang gidaghanon sa pagsagol o pagmasa mao ang ikaduha nga butang. Ang pagtuhog makatabang sa mga talikala nga gluten nga naporma ngadto sa taas nga pagkamaunat nga mga panapton o mga palid. Mao kana ang hinungdan nga ang minasa mahimong motubo sa dihang ang yeast idugang. Ang lebadura naghatag sa gas, ang gas natapik sa mga panapton sa mga molekula sa gluten, ug mitubo ang minasa.

• Nagkalainlain nga mga katuyoan ang nagtawag alang sa nagkalainlaing mga flours Ang nagkalainlain nga matang sa trigo nga trigo adunay nagkalainlain nga gidaghanon sa pagpalambo sa gluten. Ang harina sa pan ug kaunon usa ka daghan nga gluten, samtang ang cake nga harina medyo ubos sa gluten tungod kay ang mga pan nga dili angay kaon kay sa pizza ug tinapay. Ang cake nga harina adunay igo nga gluten aron sa pagpadayon sa linuto nga mga butang gikan sa pagkahugno. Sa kasukwahi, ang mga tinapay nga pie-nga kinahanglan nga linghod ug flaky-dili kaayo puti kay sa tinapay o mga tinapay. Hinunoa, ang mga doughs sa tinapay nga pie adunay daghan nga pagpamubo ug usa lamang ka gamay nga kantidad sa likido, ug kini gisagol lamang nga igo aron sa pagsagol sa mga sangkap.

Pag-ilis sa Gluten-Free Flour alang sa Wheat Flour sa Baked Goods

Ang gluten naghatag og importante nga kabtangan sa regular nga minasa. Mahimo nimong mapahigawon ang mga resulta kung imo lang mapapas kini nga walay bayad sa usa ka paagi. Ania ang mga tip sa malampuson nga paglutoy sa mga gluten-free flours, gisusi ni Chef Richard Coppedge, propesor sa Baking and Pastry Arts sa Culinary Institute of America sa Hyde Park, NY

• Pagpalit o paghimo sa gluten-free flour mix. Kung gikinahanglan mo nga magsul-ob og butang sa harina sa dili ka nimo igkita, makalayo ka nga walay usa ka gluten-free nga harina. Apan alang sa linuto sa pan, ang gluten-free flours mas maayo kon gamiton sa kombinasyon. Alang sa pagpalambo sa mga sarsa ug mga gravyo, gamita ang cornstarch o patatas nga starch inay sa gluten-free nga harina. Pagsugod sa usa ka gluten-free flour mix nga mahimong ilisan usa-sa-usa alang sa harina sa trigo sa mga resipe. Daghang mga komersyal nga anaa, o mahimo ka mopalit sa mga indibidwal nga mga flours (mahimo nimo nga ipadala kini pinaagi sa koreyo) ug himoa ang imong kaugalingon nga pagsagol.

• Maglutaw sa mga pan ug galingon sa mga sudlanan nga may mga bongbong. Kon walay gluten, ang mga tinapay nga tinapay ug mga rolyo dili maghimo sa ilang porma. Magluto sa tinapay sa mga tinapay nga pan o Bundt, ug gamita ang muffin tins alang sa mga rolyo.
• Idugang ang mga gilot sa imong gluten-free nga harina. Ang sticky effect nga gihimo sa gluten mahimo nga kuno sa usa ka sukod pinaagi sa pagdugang sa mga gum, sama sa guar gum o xanthan gum. Kini nga mga gilagmon gidugang lamang sa mga resipe sa gagmay nga mga kantidad (sama sa 1/8 ngadto sa 1/4 ka kutsara kada tasa nga harina) ug naapil na sa daghang komersyal nga mga mix nga walay gluten nga harina.
• Pagdugang og protina sa dihang gamiton mo ang gluten-free nga harina. Gipatin-aw ni Chef Coppedge nga tungod kay ang gluten usa ka protina, kini makatabang sa pagdugang sa pipila nga protina sa pagluto og mga resipe kon pilion nimo ang gluten-free flours alang sa harina sa trigo. Pananglitan, nagsugyot siya, sulayi pag-ilis ang tunga sa usa ka tasa sa tubig sa imong resipe nga adunay mga puti o itlog nga puti nga itlog.

• Basaha ang walay gluten nga mga cookbook ug mga blog alang sa bag-ong mga ideya. Daghang nindot nga gluten-free cookbooks ang anaa. Ingon nga mas komon nga pagluto ang gluten, makit-an nimo ang bag-ong mga tip ug mga inobasyon.
• Pag eksperimento sa pipila ka mga daan nga paborito. Ayaw kahadlok sa pagtrabaho uban sa imong paborito nga mga daan nga mga resipe, sa pagpahiangay kanila sa walay gluten. Mahimong nagkinahanglan kini og pipila nga naningkamot nga mahibal-an kon unsa ang buhaton. Paggahin og usa ka adlaw sa semana aron mag-eksperimento, ug tan-awa kung makahimo ka sa pagpa-recreate sa usa ka butang nga imong gihigugma sa usa ka porma nga mahimo nimo kaonon.
• Hinumdomi ang pagpanalipod batok sa pagtabon sa krus uban sa gluten. Pananglitan, ayaw pag-andam sa gluten-free nga mga pagkaon sa samang nawong nga gigamit sa pag-andam sa mga pagkaon nga adunay gluten gawas kon kini hingpit nga gilimpyohan (ug kini mahimo nga malimpyohan-pananglitan, dili ka makalimpyo sa usa ka pagputol sa kahoy nga igo aron mahimo kini nga gluten- libre). Mas daghan ang luwas nga adunay lain-laing mga kagamitan sa pagpagawas sa gluten nga pagkaon. Kanunay nga maggamit sa lainlaing mga tigbugha alang sa gluten-free ug regular flours.
• Ibutang ang gluten-free nga harina sa refrigerator o freezer. Kini nga tambag ilabi na nga importante kon imong paliton ang imong mga flours. Kon ibutang nimo ang imong mga flours sa freezer, ipaabot kini sa temperatura sa lawak sa dili ka pa gamiton.
• Siguroha nga ang pag-ilis sa harina nga imong giusab mao ang gluten-free. Pagbantay sa mosunod nga mga tambal. Sila dunay mga ngalan nga dili klaro apan adunay gluten ug kinahanglang likayan:

> Source:

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-Libre nga Pagpangaon Uban sa Culinary Institute of America . Avon, MA: Adams Media; 2008.