Dili, ang Einkorn nga trigo dili walay gluten. Walay laing mga matang sa karaang trigo, sama sa Kamut, khorasan, farro (nailhan usab nga Emmer), espelta , Graziella Ra o bisan ang panulondon nga Turkey Red wheat nga gidala sa US sa mga Mennonite gikan sa Russia kaniadtong mga 1800.
Walay usa niini nga luwas kon ikaw adunay celiac disease o dili-celiac gluten nga pagkasensitibo. Bisan kung ang imong paborito nga tindahan sa pagkaon sa panglawas nagbutang sa usa ka "wala-gluten" nga marka sa tinapay nga giandam niini sa trigo sa Einkorn, sayup ang tindahan.
Unsa ang Einkorn Trigo?
Ang Einkorn nga trigo (ginganlan gikan sa Aleman nga pulong nga "einkorn," nga nagpasabut nga usa ka lugas) usa ka karaan nga matang sa trigo. Duha ka klase sa trigo ang gitawag nga Einkorn wheat: Triticum boeoticum , usa ka ihalas nga klase, ug Triticum monococcum , usa ka nagkalain-laing matang nga gipaangay nga binuhi. Nagtubo kini ingon nga usa ka lokal nga tanum sa pipila ka mga bahin sa Europe, ug motubo sa pipila ka mga dapit diin ang yuta dili maayo ug ang ubang mga matang sa trigo dili motubo.
Ang Einkorn nga trigo, sama sa spelling, gigamit sa nagluto nga mga produkto nga gibaligya sa mga tindahan sa natural nga pagkaon. Sama sa spell, ang pipila ka mga tiggama sayop nga nagbutang sa termino nga "gluten-free" sa mga produkto nga gihimo sa Einkorn nga trigo.
Bisan pa, ang mga pagkaon nga ginama sa trigo sa Einkorn dunay sulod nga trigo (bisan sa usa ka gamay nga nagkalainlain nga porma) ug busa dili gluten-free.
Unsay Giingon sa Pagpanukiduki?
Daghang mga pagtuon ang makita nga nagpamatuod nga ang karaang mga lugas sa trigo, lakip ang Einkorn, Kamut ug Graziella Ra, dili tinuod nga walay gluten.
Pananglitan, ang usa ka pagtuon nga gipatik sa Clinical Nutrition sa Pebrero 2013 misulay sa upat ka matang sa karaang trigo sa gagmay nga us aka mga sample sa selula gikan sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac. Nakaplagan sa pagtuon nga ang trigo nakapahuyang sa tanang pagtubag sa sistema sa immune system, bisan ang mga selula sa ubang mga tawo mas kusganon kay sa uban.
Ang ikaduha nga pagtuon, kini nga gipatik sa American Journal of Clinical Nutrition sa 2012 nagtan-aw kung ang Einkorn nga trigo nakaapektar sa immune system sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac sama sa modernong mga matang sa trigo. Nakita sa mga tigdukiduki nga ang gluten sa Einkorn makahilo sa mga celiac, apan kini mahimong dili kaayo makahilo kay sa ubang matang sa trigo.
Ug sa katapusan, ang laing pagtuon nga gimantala sa 2012 nag-isip sa mga durug nga durum wheats nga Graziella Ra ug Kamut. Nakaplagan usab nga ang gluten proteins niining mga matang sa trigo nagpahinabog mga reaksyon sa immune system sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac. "Sa konklusyon, hugot namong gitambagan ang mga pasyente sa celiac nga makagawas sa karaang mga trigo, lakip ang Graziella Ra o Kamut," matod sa mga tigdukiduki.
Busa ang punto mao ang: pagwagtang niining mga karaan nga mga matang sa trigo, bisan kung kini gi-label nga "gluten-free."
Mga Tinubdan:
Columba MS et al. Ang mga Ancient Durum W Heats Dili Makahilo sa mga Patiente sa Celiac? Pagtuon sa α-gliadin Gikan sa Graziella Ra ug Kamut. Scientific World Journal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Mayo 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity sa Monococcum Wheat sa Celiac Patients. American Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nob 7.
Suligoj T. et al. Ang Pag-evaluate sa Kaluwasan sa Karaan nga mga Liso sa Trigo sa Celiac Disease Nagpadayag sa Heterogeneous Small Intestinal T cell Mga Tubag nga Gisugyot sa Cacer Toxicity. Clinical Nutrition. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.