Nagadepende Kini sa Giandam Nila
Ang mga itlog sa ilang mga kabhang kinahanglan nga duol sa hingpit nga gluten-free. Hinuon, ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten sensitivity gihapon kinahanglan nga maampingon kaayo sa mga itlog, tungod kay kini daling mataptan sa gluten cross-contamination sa pagluto.
Tinuod usab nga ang pipila ka sensitibo nga mga tawo nga adunay celiac o gluten sensitivity nagtaho sa mga problema sa mga itlog gikan sa mga manok nga nagpakaon sa usa ka bug-at nga pagkaon sa gluten grains.
Apan, kini dili usa ka problema alang sa kadaghanan sa mga tawo nga nagsunod sa gluten-free nga pagkaon (labaw pa niini sa usa ka minuto).
Alang sa kadaghanan kanato, ang bisan unsang problema sa mga itlog nga lagmit naggikan sa usa sa duha ka mga lugar: ang gluten cross-contamination sa diha nga ang mga itlog giluto, o gikan sa sensitibo sa mga itlog sa ilang mga kaugalingon (mga itlog mao ang usa sa top eight allergens sa US, mao nga kini dili talagsaon alang sa usa ka tawo nga mag-antos gikan sa pagkasensitibo ngadto sa mga itlog ug gluten).
Kon nag-andam ka sa imong mga itlog sa usa ka wala-gluten nga kusina nga adunay gipahinungod nga gluten-free nga mga galamiton, kinahanglan nga maayo ka. Apan sa usa ka shared kitchen, kinahanglang mag-andam ka alang sa mga potensyal nga problema uban sa mga dapit nga gigamit sa pagluto, mga gamit, ug mga kaldero aron nga luwas ang imong itlog. Kini ang usa ka partikular nga problema tungod kay ang mga itlog nga kasagaran giluto uban sa gluten nga adunay mga pagkaon sa pamahaw, sama sa mga pancake ug French toast.
Pag-andar sa Gluten-Free alang sa Breakfast
Sa diha nga ikaw nagasunod sa gluten-free nga pagkaon ug nangaon ka sa mga itlog, kinahanglan ka nga mag-amping.
Daghang mga restawran nga nagsilbi nga pamahaw magluto sa ilang mga itlog sa samang grill sama sa French nga toast ug pancake ... ug nga bug-os nga makatabok sa imong dili kaayo hingpit nga luwas nga pagkaon. Dugang pa, ang pipila ka mga restawran (ang International House of Pancakes, alang sa usa) sa pagkatinuod magkombate sa gamay nga batter sa pancake ngadto sa ilang mga itlog ug mga omelet aron himoon kini nga mga fluffier (yikes!).
Aron magpabilin nga luwas nga magkaon sa itlog sa usa ka restawran, sundon nako ang akong mga lagda alang sa pagkaon nga luwas nga walay gluten . Sa piho, akong gihangyo nga ang akong mga itlog mag-andam sa ilang kaugalingon, limpyo nga pan gamit ang limpyo nga mga gamit, kutob sa mahimo kutob sa diin giandam ang bisan unsang panaksan nga pancake o toast. Ako adunay maayo nga desente nga kalampusan sa paghimo niini, bisan tuod kinahanglan nimo nga mag-amping.
Mahimo ba Makapuga ang mga Itlog nga Nagakaon sa Gluten?
Ang pipila ka mga tawo nga sensitibo kaayo sa pagsubay sa gluten nagtaho sa glutenings (ie, gluten reactions) sa dihang sila mokaon og mga itlog gikan sa mga manok nga kan-on ang trigo ug sebada. Kining mga tawhana usab nag-ingon nga sila maayo kon sila mokaon sa mga itlog nga ilang makuha gikan sa mga mag-uuma nga wala magpakaon sa ilang mga manok nga pinong mga lugas.
Karon, kini daw daw halayo kaayo, apan sa tinuod usa ka gamay nga dili direkta nga siyentipikong ebidensya nga nagapakita nga kini mahimo nga mahimo nga ang mga protina o mga tipik sa protina nga ipasa gikan sa pagkaon sa manok ngadto sa mga itlog mismo (gluten usa ka protina).
Ang usa ka estudyante sa graduate sa Ohio State University nag-eksperimento sa pagpakaon sa mga manok nga usa ka diyeta nga taas sa soy nga protina aron masuta kon mahimo ba niya nga impluwensyahan ang gidaghanon sa toly isoflavones (usa ka component sa soy protein) sa mga itlog sa manok. Nakita niya nga mahimo niya: ang mga manok nga gipakaon sa high-soy nga pagkaon kanunay nga naghimo sa mga itlog nga mas taas sa isoflavones.
Karon, dayag nga kini nga eksperimento wala maglakip sa gluten grains, ug ang uban nga mga siyentipiko nangatarungan nga dili nimo mahimo ang mga konklusyon sa eksperimento nga isoflavone nga soy sa gluten grains. Bisan pa, kini nga panukiduki nagpakita nga posible nga ang mga manok nga pagkaon sa gluten makahimo og mga itlog nga adunay gamay nga piraso sa gluten protein (o, lagmit, gluten protein fragments).
Kon kini nga mga itlog adunay gluten sa kanila, gamay ra kini nga kantidad-lagmit nga mas ubos pa sa 1 ka bahin kada milyon (alang sa pagtandi, ang mga pagkaon sa kasagaran gikonsiderar nga "gluten-free" kon kini adunay labing menos sa 20 ka bahin matag milyon gluten , o ubos pa kay sa 0.0001% gluten).
Ang mga komersiyal nga mga pagsulay alang sa gluten sa mga pagkaon dili masaligan nga makamatikod sa gluten nga ubos sa 3 ka bahin kada milyon (ug dili makamatikod sa gagmay nga mga tipik sa gluten protein) busa imposible nga isulti kung unsa ka daghan ang gluten o gluten fragments, niini nga mga itlog.
Ang Ubos nga Linya
Dili kini problema sa kadaghanan sa mga tawo nga walay gluten nga pagkaon. Apan oo, adunay mga tawo nga daw sensitibo sa gluten sa maong mga lebel, ug nagtaho sila nga nakita ang ilang mga sintomas nga mahukman kon sila mangita sa mga itlog gikan sa gipatambok nga mga manok. Nakakaon sila sa mga itlog pag-usab pinaagi sa pagsuhid kanila direkta gikan sa mga mag-uuma kinsa wala magpakaon sa ilang mga manok nga pinong mga lugas. Dili kini ebidensya nga ang gluten mahimong anaa sa mga itlog, apan kini nagpatungha sa pangutana.
Busa unsa man ang imong mahimo kon ikaw nagtuo nga imong gipa-gluten gikan sa imong mga itlog? Bueno, adunay nagkadaghang gagmay nga mga mag-uuma nga nag-anunsiyo sa mga itlog nga wala kaayoy itlog alang sa mga tawo nga sensitibo sa mga protina sa soy, ug ang uban naghatag niini ngadto sa gluten nga mga lugas. Mahimo nimong tan-awon ang imong lugar aron tan-awon kung tinuod ba nga libre ang mga itlog.