Paglikay sa pagkaladlad sa balay, restawran, ug mga tindahan sa grocery
Alang sa mga tawo nga nagsugod sa walay pagkaon nga gluten, sa kasagaran moabut ingon nga usa ka sorpresa sa unsa ka gamay nga gluten nga gikinahanglan alang sa paghimo kanimo nga masakiton ug diin nga gluten mahimong gitagoan.
Ang gluten cross-contamination mahimo mahitabo sa bisan unsang yugto sa pag-andam sa pagkaon. Kini mahitabo sa imong kaugalingong kusina, sa mga restawran, o bisan sa mga pagkaon nga giputos nga tin-aw nga gimarkahan nga "gluten-free."
Maayo na lang, adunay yano nga mga paagi sa pagtabang pagpanalipod batok niini ug pagpakunhod sa imong pagkaladlad sa gluten cross-contamination.
Paghupot og usa ka Gluten-Free Kitchen
Ang pagsugod sa gluten-free nga pagkaon nagkinahanglan labaw pa kay sa mga resipe lamang. Kanunay mo nga kinahanglan nga panalipdan ang imong kusina batok sa aksidenteng pagkaladlad. Kana mahimong usa ka lisud nga palaaboton kon adunay ubang mga sakop sa pamilya o mga kauban sa lawak nga apil.
Kon ikaw nagpuyo uban sa uban, kinahanglan nimo nga magtukod og usa ka "luwas nga sona" aron sa pagsiguro nga ang mga gamit, kasangkapan, ug bisan ang luna sa refrigerator dili mahugawan. Lakip sa mga importante nga mga konsiderasyon:
- Ang paggamit sa usa ka tigulang nga toaster mao ang usa sa labing komon nga tinubdan sa gluten cross-contamination. Tingali kinahanglan ka nga makakuha og usa alang sa imong kaugalingon, apan, kung buhaton nimo, ayaw gayud tugoti si bisan kinsa nga magbutang sa gluten nga tinapay niini.
- Pagpalit lang sa stainless steel o solid aluminum pans nga walay non-stick coat. Kon mahugasan sa hustong paagi, kini mahimong magamit sa pag-andam sa gluten ug gluten-free nga mga pagkaon (basta dili pa kini andam).
- Ang bisan kinsa nga mopuli o kanunay nga panahon nga magamit ang mga plato sa puthaw o mga pizza.
- Pagpalit sa usa ka non-porous cutting board nga gamiton lamang alang sa non-gluten nga pagpangandam sa pagkaon.
- Ang metal nga mga gamit sa pagluto mas maayo sa pagpugong sa kontaminasyon sa krus kay sa mga kahoy (ug gani pipila ka mga silikon o plastik).
- Pag-amping mahitungod sa espongha ug mga scrubbers nga gigamit sa paghugas sa mga pinggan. Paningkamuti ang pagtago sa usa sa imong mga kaldero, mga kalaha, ug mga kagamitan ug mga lain nga bahin alang sa tanan.
Pilia ang Mga Restaurant
Daghang mga restawran ang naghimo sa usa ka desente nga trabaho sa pagpagawas sa gluten-free nga pagkaon alang sa mga kustomer nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten sensitivity.
Apan, sa kadaghanan sa mga kaso, sila nag-andam niini nga mga pagkaon sa sama nga kosina ug uban sa sama nga mga kagamitan sama sa tanan nga butang.
Kung ikaw labi ka sensitibo sa gluten, kinahanglan nga magdesisyon ka kung kini luwas nga mokaon diha sa balay o aron mokaon. Ang yano nga kamatuoran mao nga adunay pipila ka mga 100 ka porsyento nga walay gluten nga mga restawran gawas sa mas dagko nga mga siyudad. Kon wala ka sa usa ka lugar sa imong lugar, kinahanglan nimo nga kontakon ang chef o kitchen manager sa mga gluten-friendly nga mga restawran sa imong dapit nga abante sa imong pagbisita. Ang duha ka mga butang nga gusto nimo mahibal-an mao ang:
- Ang imo ba nga kawani sa kusina nakadawat og piho nga pagbansay sa paglikay sa gluten cross-contamination?
- Ang tanan ba nga gluten-free nga mga pagkaon nga gihimo sa propyedad ug, kung dili, unsa ang kinahanglan nimo nga likayan?
Base sa mga tubag sa tawo, kasagaran makabaton ka og usa ka maayo nga ideya kung giunsa ang "gluten-friendly" usa ka kusina gayud.
Kasagaran nga pagsulti, ang kadena nga mga restawran mas maayo kaysa mas independente kay sa mas daghan nga mga sistema sa pagbansay ug mga protocol.
Ayaw Pagsalig sa Mga Label
Kay mas maayo o mas grabe pa, ang mga gluten-free nga mga pagkaon nahimong dako nga negosyo. Sa usa ka bahin, kini naghatag kanimo ug labi nga pagpili ingon nga usa ka tawo nga adunay pagkasensitibo sa gluten. Sa laing bahin, ang mga pagkaon nga gimarkahan nga "gluten-free" usahay adunay mga timailhan sa gluten diha kanila.
Ang US Food and Drug Administration (FDA) naghubit sa "gluten-free" nga adunay dili moubos sa 20 ka bahin matag milyon (ppm) nga gluten. Ang desisyon gibase, sa usa ka bahin, sa panukiduki nga nagpakita nga kini nga gidaghanon sa gluten mao ang madawat sa kadaghanan, apan dili tanan, mga tawo nga nagpuyo uban sa celiac nga sakit.
Mahinungdanon nga masabtan nga ang kusog nga pag-label sa gluten nga pagkaon hingpit nga boluntaryo. Ug, bisan ang FDA nag-ingon nga ang kadaghanan sa wala'y gluten nga mga pabrika nagtuman sa giya, adunay pipila nga wala.
Tungod niini, daghang mga tawo ang mosalig sa brand name sa kompanya aron sa pagdumala sa ilang mga gipamalit; kini sa kasagaran usa ka maayo nga paagi sa pag-adto.
Sa katibuk-an, ang mga kompaniya nga nakapokus ug nagpahinungod sa paghimo sa gluten-free nga mga pagkaon dili kaayo lagmit nga ipaubos ang ilang mga kustomer.
Sa kasukwahi, ang uban mahimong maghatag ug gluten-free nga linya sa produkto. Sa kadaghanan nga mga kaso, kini nagpasabot nga ang kusina gipalihok sulod sa pipila ka mga sumbanan aron malikayan ang dili-aksidente nga kontaminasyon sa krus. Kon dili ka sigurado niini ug nag-atubang sa usa ka bag-ong produkto, paggahin og panahon sa pagbasa sa mga sangkap nga label.
Samtang ang mga kompaniya wala gikinahanglan sa FDA aron sa pagtambag sa publiko kung adunay risgo nga matakdan sa gluten, gikinahanglan nga buhaton kini alang sa nag-unang walo ka mga allergens sa pagkaon (gatas, itlog, mani, kahoy nga mani, trigo, soy , isda, crustacean, ug shellfish).
Ang yano nga pagmando mao kini: kung dili ka sigurado mahitungod sa usa ka gluten-free nga produkto ug ang marka nagpahimangno sa bisan unsang matang sa pagtabon sa krus, tingali gusto nimo nga makita sa lain nga dapit.
> Mga Tinubdan:
> Mahinumdum, J .; Flanagan, A .; Madden, M. et al. "Pagkaamgo sa celiac disease ug sa gluten status sa 'gluten-free' nga pagkaon nga nakuha sa hangyo sa catering outlets sa Ireland." Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> Food and Drug Administration sa US. (2013) Usa ka Giya sa Pagsulat sa Pagkaon: Giya alang sa Industriya. Cedar Park, Maryland: Office of Nutrition, Labelling, ug Supplement sa Dietary: HFS-800.