Ang Tanan ba nga Keso Gawas-Dili?
Sa kadaghanan nga mga kaso, ang keso nga imong paliton sa tindahan sa grocery mahimong walay gluten. Apan, sama sa kadaghanan nga mga matang sa pagkaon nga imong pagaut-ut samtang nagsunod sa usa ka walay gluten nga pagkaon, adunay pipila ka mga eksepsiyon niini nga lagda.
Ang keso ginahimo pinaagi sa pagsagol sa gatas, rennet (mga enzyme nga nag-ali sa gatas), ug bakterya, nga nagpatubo sa gatas aron makahimo og keso. Ang yano nga keso nga gihimo uban sa pipila ka mga sagol kutob sa mahimo adunay dili mamatikdan nga lebel sa gluten sa halos matag kaso.
Ang gipamalit nga mga keso mahimo usab nga adunay asin ug usahay mga preserbatibo; Daghan usab ang naglakip sa dugang mga sangkap aron makadugang sa mga lami, sama sa mga hilba o mga panakot.
Kanus-a Makasulod sa Kape?
Sa matag higayon nga magdugang ka dugang nga mga sagol, imong gipadako ang risgo sa gluten cross-contamination . Hinoon, sa kadaghanan sa mga kaso, kini nga matang sa mga keso usab mahulog sa ubos sa gidawat nga "gluten-free" nga sumbanan sa karon nga 20 ka bahin matag milyon nga gluten. Kinahanglan nimo nga susihon ang marka alang sa gluten nga mga sangkap -ang importante nga unang lakang aron malikayan ang kasagarang mga sayop nga gihimo sa mga tawo kon mag-gluten-free. Mahimo usab nimo nga tawagan ang tiggama kon ikaw nagduhaduha pa.
Adunay usa ka us aka bag-ong trend sa paghimo sa gourmet nga keso nga makalilisang: ang "gipanghugas" nga mga keso nahimong popular, ug ang mga kompaniya nagprodyus og daghan niini. Ang beer dili gluten-free, siyempre, ug ang bisan unsang keso nga giprodyus o giputos sa samang gamit sama sa keso nga gihugasan sa serbesa mahimong mahilabtan.
Maayo na lang, adunay sagad nga pagpili sa nagkalainlain nga mga cheeses sa gourmet, bisan sa mas gagmay nga mga grocery store, ug hangtud karon akong gilikayan ang mga problema pinaagi lamang sa pagdumala sa bisan unsang butang nga gihimo sa usa ka kompaniya nga naghimo usab og keso nga gihugas sa beer.
Ang Blue Cheese ba Dili-Libre?
Adunay pipila ka mga kontrobersiya kon ang Roquefort o asul nga keso luwas sa usa ka gluten-free nga pagkaon tungod kay ang piho nga mga kulturanhong bakterya nga gigamit sa pagmugna sa keso (nailhan nga Penicillium roqueforti ) nga tradisyonal nga gipatubo sa rye nga lugas (rye usa sa tulo ka nag-unang gluten grains) .
Niining mga adlawa, pipila ka mga cheesemaker ang naggamit sa mga bakterya nga mitubo sa rye aron paghimo sa ilang Roquefort o asul nga mga keso, apan kinahanglan nimo nga pangayoon sa matag kaso-daghan ang naggamit sa malt o gibutang nga dextrose (ang duha ka produkto sa gluten-grain) puli sa rye.
Bisan pa, bisan kon ang tiggama mogamit sa rye o laing gluten nga produkto sa lugas aron sa pagtubo sa bakterya, ang mosangpot nga keso lagmit dili makahasol kanimo gawas kung sensitibo ka. Sa 2009 nga pagtuon, ang Canadian Celiac Association nagtan-aw sa mga lebel sa gluten sa daghang nagkalainlaing matang sa asul nga keso (nga tanan gigamit nga gluten nga mga materyales sa lugas aron sa pagtubo sa bakterya) ug nakit-an nga kini "dili na mamatikdan," nga nagpasabot nga ang bisan unsang gluten nga ubos sa 1 ka bahin kada milyon.
Kung dili nimo makita ang usa ka tinubdan sa luwas nga asul nga keso (o kung dili ka ganahan sa asul nga keso), posible nga makapuli sa lain nga keso, sama sa feta o keso sa kanding.
Gluten Cross-Contamination Posible sa Pagpangpinta
Sa kasubo kini usab mahimo alang sa bisan unsa nga keso nga adunay gluten cross-contamination nga gipaila sa diha nga kini nga pagdumala o packaged.
Daghang mga tindahan, ilabi na ang mas daghan nga mga supermarket, mopalit og dagko nga mga ligid o mga bloke nga keso, ug dayon giputol kini aron ibaligya sa mas gamay nga gidaghanon. Kung kini nga pagputol ug pag-repackaging mahitabo sa seksyon sa deli diin ang mga mamumuo maghimo usab og mga sandwich, o sa panaderya nga bahin diin ang mga trabahante naggamit sa harina, ang keso mahimo nga nahugawan sa krus (ako nasuko pag-ayo sa keso nga gibalik sa ingon niini nga paagi).
Busa, labing maayo nga magpabilin sa keso nga giputos sa pasilidad sa pagmamanupaktura. Aron mahibal-an ang kalainan, ang keso nga gibaligya sa mga lokal nga tindahan kasagaran giputos sa batakang plastic wrap nga gipahigayon nga gisirado sa usa ka stick-on label, samtang ang keso nga gibutang sa pabrika sa pabrika sa kasagaran adunay mas dako nga plastic cover, usahay uban ang label nga gipatik diha mismo niini. Kung magduhaduha, siyempre, kinahanglan kang mangutana.
Dugang pa, kung gipalit nimo ang cheese sliced sa deli counter, imong gipameligro nga ang keso nga nahugawan sa krus sa slicing machine tungod kay ang uban nga mga sliced deli nga produkto adunay gluten.
Pag-usab, mas maayo ka sa pagpalit sa keso nga pre-sliced ug dayon ibutang sa pabrika, bisan tuod ang uban nga mga tawo nagtaho sa kalampusan pinaagi sa paghangyo sa mga kawani sa tindahan sa pag-adto sa ilang keso ug uban pang mga deli nga mga produkto sa sayo sa buntag human nga hinloan ang mga ekipo ug sa wala pa kini gigamit alang sa gluten-containing deli nga mga produkto.
Ang Giputol-putol nga Keso Wala Gawas sa Gluten?
Adunay usa pa nga mapinadayonon nga tumotumo nga ginunting nga keso mahimong maglakip sa usa ka gluten nga sangkap ingon nga usa ka anti-clumping agent.
Ang mga ahente nga gigamit sa pabrika sa keso naglakip sa powdered cellulose, calcium carbonate, ug patatas nga starch. Niini, ang pulbos lamang nga selyul mahimong gamiton gikan sa gluten nga lugas (trigo, kasagaran), apan sa ingon, ang tiggama kinahanglan motawag sa trigo sa marka sa produkto.
Sa Estados Unidos, ang duha ka Kraft and Sargento-duha ka sikat nga mga tiggama sa ginunting nga keso-hunahunaa ang ilang mga giputol nga mga keso nga mahimong walay gluten sa kadaghanan nga gidawat nga 20 ka bahin matag usa nga standard. Si Sargento midugang nga ang powdered nga selyul nga gigamit niini sa iyang giputol nga keso wala makuha gikan sa bisan unsang gluten nga lugas.
Bisan pa, ang bisan unsa nga dugang nga mga lakang sa produksiyon nagdugang sa risgo sa pagtabon sa krus sa pabrika. Busa, kon ikaw adunay tubag sa ubos nga lebel sa gluten, mahimo nimong hunahunaon ang pagpalit sa mga dagkong piraso sa keso ug pagpikaspikas niini sa usa ka processor sa pagkaon o pinaagi sa kamot.
> Mga Tinubdan:
> Ang keso ba walay bayad? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Dili Ang Tanan nga Keso Nahimong Sama. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/