Ako walay gluten-free ug ang reaksiyon sa soy. Unsay nahitabo?
Ang putli nga soybeans walay gluten sa kanila, tungod kay ang gluten nga protina nga responsable sa mga reaksiyon sa celiac disease ug non-celiac gluten nga pagkasensitibo mahitabo lang sa trigo, barley, ug rye.
Apan ikasubo, dili kana ang katapusan sa sugilanon alang sa toyo ug gluten ... ug ang uban nga sugilanon mahimong magpatin-aw kung unsa ang imong reaksiyon sa soy, bisan kini kinahanglan nga natural nga gluten-free.
Kinahanglan usab nga mag-amping ka sa mga produkto nga adunay soy nga pangunang sangkap, tungod kay daghan sa mga produkto naglakip usab sa gluten ingredients.
Ngano nga ang Soy Dili Kanunay nga Mahimong Wala'y Gluten-Free
Ang soy bisan asa sa atong suplay sa pagkaon, tungod kay usa kini ka komon nga sangkap sa daghang giproseso nga mga produkto sa pagkaon.
Sa kinatibuk-an, makit-an mo lamang ang yano nga mga soybeans sama sa edamame, nga yano nga mga soybeans nga gi-steamed sa ilang mga pods. Ang popularidad sa Edamame mao ang mga restawran nga dunay pagkaon nga Hapon, sama sa mga restawran nga sushi . Apan ang soy gigamit isip ingredient sa mga pagkaon sama sa soyil, soymilk, candy bar ug isip kapalit sa karne.
Ang soy mahimong ipailalom sa gluten cross-contamination -sa pipila ka mga kaso, daghan nga gluten cross-contamination-ingon nga resulta sa kung unsa kini nagtubo.
Ang mga mag-uuma sa kasagaran motubo sa mga soybeans sa pagtuyok uban sa mga tanum sa trigo. Kana nagpasabut nga ang mga mag-uuma mogamit sa samang mga umahan aron motubo ang soy ug trigo, uban sa samang mga kombinasyon sa pag-ani kanila, sa mao gihapong mga pasilidad sa paghipos aron sa pagbantay kanila ug sa sama nga mga trak sa pagdala kanila ngadto sa merkado.
Ingon sa usa ka resulta, ang mga tipik sa trigo nagkasagol sa pag-ani sa soy.
Ang usa ka 2010 nga pagtuon sa celiac dietitian nga si Tricia Thompson sa gluten sa gitawag nga 'gluten-free' nga mga lugas nakit-an nga ang soy maoy usa sa pinaka-kontaminado nga mga lugas-sa pagkatinuod, usa ka sampol nga soy nga harina ang naglangkob sa kapin sa 2,925 ka bahin matag milyon nga gluten .
Alang sa pagtandi, wala'y 20 ka mga parte sa kada milyon ang kasagaran giisip nga "dili gluten," bisan daghan nga mga tawo ang mosanong bisan sa dili kaayo nga gluten kay niana.
Nagatuman Ka ba sa Kahulogan Sama sa Imong Gipahayag nga Mahimutang?
Daghang mga tawo ang nagtaho sa pagtubag sa soy sa susama nga paagi sama sa trigo ug uban pang gluten grains.
Karon, ang soy usa ka pretty allergenic nga pagkaon-usa kini sa top eight allergens sa US Busa wala'y pangutana nga mahimo ka nga adunay tinuod nga alerdyi sa soy. Daghang tawo ang nagabuhat.
Bisan pa, nagduda ko nga usa ka rason nga daghan nga mga celiac ug sensitibo sa mga gluten nga mga tawo ang nagtahu nga ang mga intrierances sa soy (dili tinuod nga alerdyi) tungod sa taas nga lebel sa gluten cross-contamination sa soy ... dili tungod sa problema sa soy mismo.
Kon sa imong paghunahuna nga kini mahimong mao ang imong kahimtang, tingali ang imong pinakamaayo nga pagpangita sa mga produkto nga soy nga sertipikado walay gluten . Ang gluten-free nga mga programa sa sertipikasyon nagkinahanglan sa mga tiggama sa pagkaon nga mosunod sa estriktong mga lagda sa pagpangita alang sa ilang mga hilaw nga materyales, nga nagpasabut nga ang mga produkto sa katapusan adunay dili kaayo kontaminasyon sa krus, usab-sa pagkatinuod, ang mga programa sa sertipikasyon sa gluten-free sa US nagkinahanglan og mga produkto nga masulayan nga dili kaayo labing menos 10 ka bahin matag milyon nga gluten.
Mahibulong ka tingali kon ang soy lecithin-usa ka sangkap nga makita diha sa daghang mga giprosesong pagkaon-walay gluten-free.
Ang soy lecithin gigamit ingon nga usa ka additive aron mapalambo ang lami ug maghimo sa mga pagkaon nga daw creamier. Tungod kay ang soy lecithin giproseso man kaayo, kini dili mahimo nga adunay bisan unsa nga gluten, bisan kon ang soy nga gigamit sa paghimo niini hugaw kaayo ang hugaw.
Usa ka Pulong gikan
Maayo na lang alang niadtong dili makabaton og gluten, adunay daghang mga opsyon alang sa gluten-free nga soy sauce, soy nga harina, ug soy milk.
Magsugod kita sa soy sauce. Hapit ang tanan nga conventional soy sauce nga imong makita sa supermarket nga mga shelves ug sa mga restawran adunay trigo. Alang sa gluten-free nga soy sauce, kinahanglan nimo ang tamari, nga usa ka mas maayo nga pagtilaw, gamay nga baga nga toyo nga gihimo sa naandan nga paagi nga walay trigo.
Tinoa nga mopalit sa usa sa mga nagkalain-laing gluten-free nga mga brand nga toyo , nga ang uban niini certified gluten-free. Ang soy sauce sa San-J usa ka maayong pagpili.
Mahitungod sa gluten-free nga soy gatas , dili ka makapanguha og bisan unsang karton sa soy milk ug maghunahuna nga dili kini gluten, tungod kay ang pipila adunay gluten ingredients. Ang gatas nga soy soy, ang Pacific Natural Brands soy gatas, ug ang 8th Continent soy milk tanan maayo nga mga pagpili (bisan tuod nga kanunay nimong susihon ang label, tungod kay ang mga sangkap mahimong mausab bisan unsang oras).
Kung gusto nimo ang harina nga harina o toyo nga protina nga gamiton sa pagluto o alang sa ubang mga proyekto sa pagluto, ang Bob's Red Mill ug Arrowhead Mills adunay gluten-free nga mga label nga mga produkto nga soy nga adunay dili moabut nga 20 ka bahin matag milyon nga gluten.
> Source:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminasyon sa mga Butil, Binhi, ug Buktot sa Tinipong Bansa: Usa ka Pagtuon sa Pilot. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940