Pagkaon nga walay gluten ug pag-order sa Sushi? Ayaw Nimo Kini nga mga Sayop!
Kon ikaw adunay sakit nga celiac o non-celiac gluten sensitivity, ang sushi mahimong magrepresentar sa usa ka tinuod nga pag-adto sa pagkaon nga hingpit nga luwas ... basta ikaw mag-order sa gluten-free nga sushi.
Paghulat sa usa ka minuto, tingali naghunahuna ka: ang sushi mao lang ang isda ug bugas. Unsa man ang walay gluten-free bahin niana?
Daghang mga butang, ingon nga kini nahimo. Sama sa bisan unsang butang nga may kalabutan sa gluten-free nga pagkaon, ang yawa anaa sa mga detalye-ug ang mga detalye sa kaso sa sushi naglakip sa mga marinado nga nakabase sa soy sauce, faux crab nga karne ug bisan ang sushi nga bugas mismo.
Maayo na lang, mahimo nimong malikayan kadtong mga lit-ag ug mag-order sa luwas nga walay gluten-free sushi nga pagkaon. Ania kung asa nimo makit-an ang tinago nga gluten sa sushi ... ug unsaon sa paglikay niini.
Mga Dakong Tinubdan sa Gluten sa Sushi: Pukot Crab ug Tempura
Ang mga rolyo sa California - ilabina kadtong naggikan sa mga supermarket o dili kaayo mahal nga "fast food" sushi-tipikal nga mga outlets-halos kanunay nga adunay surimi o mini nga crab. Kining imitasyon nga kasag nga gihimo pinaagi sa paggaling sa puti nga mga isda ug unya pag-ibutang kini sa starch ug uban pang mga sangkap ug dayon pagpakaon aron kini mahisama sa tinuod nga karne sa crab.
Ikasubo, ang "starch ug uban pang mga sangkap" sa surimi halos kanunay nga adunay trigo, nga nagbutang sa kadaghanan nga mga rolyo sa California (ug uban pang mga sushi nga listahan nga naglakip sa surimi) sa "paglikay" nga lista alang kanato nga walay gluten. Timan-i nga daghang sushi nga mga restawran ang wala masayud nga ang surimi naglangkob sa trigo , busa kinahanglan nimo ibutang pag-double check ang tanan nga mga sangkap sa usa ka multi-ingredient roll. Ayaw gamita ang surimi.
Dugang pa sa surimi, kinahanglan usab nga magbantay ka sa tempura sushi-sushi roll nga naglakip sa tempura-ituslob nga mga utanon ug karne. Ang dughan ni Tempura hapit kanunay gihimo sa harina sa trigo. Maayo na lang, ang sushi nga mga ingredient sa sushi roll susama ka sayon sa pag-ila ug paglikay. Ang ubang mga gluten-free-friendly nga mga restawran naggamit sa gluten-free nga batter aron paghimo sa ilang tempura-kini kinahanglan nga gitawag nga "gluten-free."
Dugang nga mga Isyu sa Gluten: Marinades ug Wasabi
Ang uban nga mga sushi roll naglakip sa marinated fish: kasagaran unagi (freshwater eel) apan usab salmon ug tuna. Halos kining tanan nga mga marinada adunay toyo o teriyaki sauce (nga, sa baylo, adunay toyo nga sagol).
Ang kadaghanan sa soy sauce, siyempre, adunay trigo ug dili gluten-free. Busa, kinahanglan nimo nga maglikay sa bisan unsang sushi nga giandam uban sa usa ka marinade o sarsa gawas kung nahibal-an mo nga kini giandam uban sa gluten-free nga soy sauce .
Kinahanglan usab nimong magbantay alang sa wasabi, ang nagdan-ag nga green nga Paste nga nagdugang sa usa ka dakong sipa sa imong sushi. Daghang mga sushi nga restawran (ilabi na sa Estados Unidos) wala mogamit sa tinuod nga wasabi; Sa baylo, sila naggamit sa usa ka sinagol nga horseradish, mustard ug uban pang mga sangkap (lakip na ang kolor sa berdeng pagkaon). Dili kini usa ka kasagaran nga problema, apan nakadungog ako og igo nga mga taho gikan sa uban aron mahibal-an nga kini nagtago didto.
Sa pagbantay batok niini, kinahanglan ka nga mangutana sa restawran nga tugotan nimo pagribyu ang mga sangkap sa wasabi nga gigamit ... o mas maayo pa, pagdala usa ka gamay nga sudlanan sa imong kaugalingon, 100% tinuod nga wasabi. Mahimo nimo nga mapalit ang tinuod nga powdered wasabi root sa Asian grocery stores, o mag-order kini online; Ang Sushi Sonic ug Pacific Farms duha ka tiggama.
Kon ang imong reaksiyon sa mga vinegar gikan sa gluten nga lugas (sama sa gibuhat sa uban nga mga tawo), mahibal-an nga ang kan-on nga gigamit sa paghimo sa sushi hapit kanunay nga may panit nga sushi vinegar. Kini nga suka sa kasagaran nga gikan sa humay, apan usahay mahimong maglakip sa distilled gluten grains.
Nahigawas kaayo ako sa sushi nga suka nga puno sa sebada, ug mao nga ako karon nangutana sa sushi nga dapit aron sa paghimo sa akong order uban sa yano nga bugas puli sa sushi nga bugas, o ako nagmando sa sashimi (yano nga mga isda) imbis nga sushi sa diha nga ako mobisita sa usa ka sushi bar.
Usa ka Pulong gikan
Gikan sa usa ka gluten cross-contamination nga panglantaw, ang sushi nga mga restawran sa pagkatinuod luwas kaayo-mahimo ka nga maglingkod didto sa sushi bar ug tan-awa ang chef pag-andam sa imong pagkaon, ug gawas kung ang restaurant naghimo sa tonelada nga tempura sushi, ang kasagaran nga pagkaon sa sushi kasagaran kaayo nga gluten- libre.
Sa diha nga mokaon sa usa ka sushi restaurant, ako sa kasagaran mohangyo sa server nga tugutan ang sushi chef nga nahibal-an ko nga labihan ka alerdyik sa soy sauce, ug aron dili makontak ang bisan unsang mga sauces o marinades sa paghimo sa akong order. Nag-order usab ako og sashimi imbis nga sushi (kanunay nga mangutana kung adunay bisan unsang butang sa usa ka marinade sa usa ka sashimi platter), ug dad-on ang akong kaugalingong gluten-free nga soy sauce ug wasabi (bisan daghan nga mga restawran sa Hapon karon nag-stocking gluten-free soy sauce alang sa ilang kustomer).
Bisan tuod adunay daghan nga mga lugar nga gluten nga makasulod sa usa ka panihapon sa sushi, kini sa pagkatinuod yano ra kaayo nga makabaton og luwas nga walay gluten nga pagkaon sa usa ka sushi restaurant. Mas lisud ang pagkuha sa luwas nga sushi sa supermarket sushi bar, apan timan-i nga ang mga supermarket sa Wegmans naghimo sa tanan nilang sushi nga walay gluten.
> Source:
> Celiac Disease Foundation. Pagpanghugas sa fact sheet.