Ang Carrageenan usa ka fiber nga matunaw sa tubig nga makaplagan sa pipila ka klase sa seaweed. Nag-umol kini og gel, busa kini makadugang sa texture ug sa husto nga 'mouth-feel' alang sa pipila ka mga pagkaon. Busa, ang carrageenan gigamit isip thickener o stabilizer sa mga produkto sama sa milk soy, ice cream, whipping cream, cream cheese, mga panaderya, serealia, salad dressings, sauces, ug snack foods.
Ang Carrageenan nagkuha sa ngalan niini gikan sa seaweed nga nagtubo ubay sa baybayon sa Ireland duol sa usa ka baryo nga ginganlan og Carragheen. Apan, kadaghanan sa carrageenan nga gigamit sa pagproseso sa pagkaon naggikan sa Indonesia, Vietnam, Pilipinas, ug uban pang mga Isla sa Pasipiko.
Giila kini nga GRAS sa Food and Drug Administration sa Estados Unidos, nga gi-aprobahan kini gamiton balik sa 1961. Ang GRAS nagpasabut nga "sa kinatibuk-an giila nga luwas." Gigamit kini nga luwas sa pagproseso sa pagkaon sa Estados Unidos sulod sa sobra sa kalim-an ka tuig.
Apan, ang uban nga mga tawo nagtuo nga ang konsumo sa carrageenan mahimong delikado, kasagaran base sa mga pagtuon nga sukad gisalikway.
Makadaot ba ang Carrageenan?
Niadtong 2001, gipangutana ang mga pangutana mahitungod sa potensyal sa carrageenan nga mahimong usa ka peligro sa panglawas tungod kay ang usa ka tigpaniid sa laboratoryo nagsugyot sa pagkaladlad sa daghan nga 'degraded carrageenan' hinungdan sa kadaut sa bitok diha sa pipila ka matang sa mga rodent ug primates.
Apan ang maong mga resulta gipanghimakak tungod kay ang substansiya nga gigamit sa mga pagtuon, ang degraded carrageenan, dili pareho sa carrageenan nga gigamit sa mga produkto sa pagkaon. Ang degradado nga carrageenan tukmang gihisgotan nga poligeenan, ug kini usa ka butang nga managlahi kaayo ug walay parehas nga mga kabtangan sama sa carrageenan, busa wala kini gigamit sa mga produkto sa pagkaon.
Mao nga ang pagsiksik sa tinuod gihimo sa usa ka hingpit nga lain-laing mga butang.
Ang uban nga mga konsumante nagtuo nga ang mga pagkaon sa pagkaon nga adunay carrageenan hinungdan nga sila adunay mga problema sa paghilis tungod sa panghubag base sa mga pagtuon nga naglambigit sa guinea pig, apan ang panghubag nga gipahinabo sa carrageenan espesipiko sa guinea pig ug wala mahitabo sa ubang mga mananap nga matang.
Ang panukiduki nga nahimo sukad sa tuig 2001 nagpakita sa pagkaladlad sa carrageenan nga grado sa pagkaon nga dili makadaut sa mga bungbong sa intestinal, ni kini maguba sa poligeenan panahon sa pagproseso sa pagkaon o paghilis.
Siyempre importante nga ang usa ka butang nga gigamit sa paghimo sa pagkaon ug ang Expert Committee on Food Additives (JECFA) nga gimugna sa Food and Agriculture Organization (FAO) ug World Health Organization (WHO) sa United Nations ang panukiduki mahitungod sa carrageenan isip usa ka sangkap sa pormula sa masuso ug wala'y rason nga mabalaka.
Posible nga mga Benepisyo sa Panglawas
Sa kasaysayan, ang seaweed gilat-an sa tubig o gatas, ug ang kinuha gigamit aron sa paghupay sa sistema sa panghilis, pagtratar sa mga ulser, ug pagkuha isip usa ka laxative. Posible usab nga ang nagakaon nga carrageenan gikan sa pula nga lumot mahimong mapuslanon alang sa imong panglawas.
Ang mga carrageenans kabahin sa usa ka mas dako nga grupo sa mga compound nga gitawag phycocolloids, ug sa pagkatinuod, kini ang pangunang tinubdan sa phycocolloids sa pula nga lumot. Gipakita sa ubay-ubay nga pagtuon sa laboratoryo nga ang carrageenan gikan sa pula nga lumot mahimo nga usa ka anticoagulant, adunay mga epekto sa pag-ubos sa cholesterol, ug magtrabaho isip usa ka antioxidant aron makunhuran ang kadaot nga nahimo gikan sa mga exposures ngadto sa libre nga mga radicals. Mahimo usab kini nga mga carrageenans nga adunay epekto sa immune system.
Siyempre, adunay daghan nga panukiduki nga pagahimoon tungod kay ang kasamtangan nga mga nahibal-an gibase sa mga pagtuon lab sa mga selula, tisyu ug mga hayop nga lab. Aron mahibal-an kon ang carrageenan adunay bisan unsang mga benepisyo sa panglawas, ang mga pag-eskwela kinahanglan nga pagabuhaton ubos sa kontrolado nga kahimtang sa mga tawo.
Mga Tinubdan:
> Hui YH. "Handbook sa Science Science, Technology, ug Engineering." Tomo 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Mga Stabilizer sa Pagkaon, Mga Tigkaputol ug Galing nga mga Ahente." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biological nga mga kalihokan sa carrageenan." Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
Ang Food and Drug Administration sa Tinipong Bansa. " > Pagpili Komite sa GRAS Substances (SCOGS) Opinion: Carrageenan ."
> World Health Organization. Pag-usisa sa kaluwasan sa pipila nga mga additives sa pagkaon. " WHO Food Additives Series, Numero 70, 2015. Toxicological Monographs sa ika-79 nga miting."