Ang mga eksperto nangutana kung tukma ba ang pagsulay sa Omission, Daura beers
Ang Omission Beer ug uban pa nga gitawag nga "gluten-removed" beers galingon sa barley (nga adunay gluten), apan moagi sa usa ka proseso nga maguba ang gluten. Bisan pa, ang mga tigdukiduki nakakaplag nga sila dili matuod nga gluten, ug busa sila dili luwas alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac.
Busa, bisan pa sa marketing nga nagtumong sa walay gluten nga komunidad, ang mga eksperto nagpasidaan sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten nga pagkasensitibo aron sa pagwagtang niining "gluten-removed" beers.
Unsa'y Tinuod nga Mahitabo sa 'Gasa-Gipikas nga' Beer
Ang "Beer Gluten-removed" brand naglakip sa Omission Beer (ang top gluten-removed beer sa Estados Unidos), Estrella Daura Damm beer (gihimo sa Damm SA sa Barcelona, Spain), ug Two Brothers Prairie Path (usa ka craft brew gikan sa Illinois) .
Aron mahimo kining matang sa serbesa, ang mga brewer nagsugod sa barley, nga naghatag sa beer usa ka tradisyonal nga palami (daghang tawo ang dili gusto sa lami sa serbesa nga adunay mga gluten-free nga lugas sama sa sorghum). Dayon, kini makadugang sa usa ka enzyme nga magwagtang sa gluten ug uban pang mga protina.
Timan-i nga miingon ako nga "maguba" nga gluten. Ang enzyme wala magwagtang sa gluten gikan sa serbesa-kondili, kini sa tinuud nagputol sa gluten molecule (nga usa ka dako, bug-at nga molekula) ngadto sa gagmay nga mga piraso sa orihinal nga molekula. Kini nga mga piraso gamay ra kaayo nga mahibal-an sa mga pagsulay sa laboratoryo, ug, sumala sa mga naghimo niini nga mga beers, kinahanglan nga gamay ra kaayo aron ang imong lawas makamatikod (ug mosanong) ingon nga "gluten," usab.
Ang resulta nga mga pagsulay sa brew sa ubos sa karon nga gidawat nga gluten-free nga standard nga dili moabut sa 20 ka mga parte matag milyon . Sa pagkatinuod, ang Daura Damm nag-anunsiyo nga kini naglangkob sa wala'y 3 ka bahin kada milyon nga gluten.
Apan mao kana ang pagsugod sa kontrobersiya.
Ang gluten detection dili usa ka partikular nga direkta nga proseso, ug adunay daghang mga pamaagi nga gigamit nga makahimo og lain-laing mga resulta kon gamiton aron pagsulay sa eksaktong susama nga produkto.
Aron masulayan ang natapos nga serbesa, ang Omission Beer-usa sa mga brewer nga naggamit niini nga proseso - nagagamit sa gluten test nga gitawag ug Competitive R5 ELISA, nga gigamit sa pagsulay sa mga pagkaon nga "hydrolyzed," o nabuak. Kini nga pagsulay nangita alang sa usa ka piho nga tag-as nga tipik sa gluten nga protina, ug mibalik ang usa ka negatibo nga resulta kon wala kini makita nga tipik.
Apan ang mga Gluten Fragments nga Mahimong Problema?
Ang mga tigdukiduki dili sigurado kung kining gagmay nga mga tipik sa gluten protein mahimo gihapon nga hinungdan sa mga reaksyon ug (sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac) nga kadaot sa gamay nga tinai. Adunay usab kabalaka sa komunidad nga siyentipiko nga ang Competitive R5 ELISA gimingaw ang gluten nga mahibal-an sa ubang mga pamaagi sa pagsulay.
Ang gobyerno sa US nabalaka mahitungod niini nga isyu aron mapugngan ang mga brewer sa pag-label sa bisan unsa nga "gluten-free" nga adunay mga gluten nga lugas. Sa usa ka 2012 nga paghukum, ang Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau nagsulti sa mga tiggama sa mga ilimnon nga brewed (sama sa beer) ug distilled beverages (sama sa vodka ug whiskey) nga dili nila gamiton ang termino nga "gluten-free" kung ang mga sagol sa produkto naglakip sa wheat, barley o rye.
Bisan tuod ang alkohol nga ahensya adunay nag-una nga hurisdiksyon sa beer, ang finalized rules sa Food and Drug Administration sa gluten-free labeling nagalugway sa beer, ug ang ahensiya magatan-aw sa duha ka beers nga hinimo gikan sa gluten-free nga mga lugas ug "gluten-removed" mga beer nga hinimo gikan sa sebada aron sa pagsiguro nga sila nagsunod sa mga regulasyon.
Ang ahensya usab nagtinguha sa pagpagula sa usa ka gisugyot nga lagda aron pagtubag sa isyu sa mga fermented o hydrolyzed nga mga produkto, nga mahimo maglakip sa beers.
Gipakita sa Research ang Celiacs React ngadto sa 'Gluten-Gikuha' Beer
Usa ka pagtuon nga gihimo sa Gluten Intolerance Group nagtinguha sa pagtubag sa pangutana kung ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac luwas nga makainom sa gluten-removed nga serbesa. Ang pagtuon, nga gipahigayon kauban sa Celiac Research Center sa University of Chicago, naggamit sa mga sample sa dugo gikan sa 31 ka mga tawo nga adunay celiac disease aron tan-awon kung ang ilang mga lawas nag-react sa gluten-free beer, "gluten-removed" beer, ug conventional beer.
Ang pagtuon nakakaplag og ebidensya sa usa ka reaksyon sa sistema sa imyunidad sa "serbesa nga gikuha" nga gluten sa duha ka tawo nga adunay sakit nga celiac kansang dugo gisulayan, apan dili sa bisan unsa nga kontrol nga mga subject.
Busa, ang mga tigdukiduki mihinapos, ang pagtuon mahimong nagpakita nga ang serbesa nga "gluten-removed" adunay mga tipik sa gluten nga maoy hinungdan sa mga tawo nga adunay reaksyon sa celiac.
Base sa kini nga pagtuon, ang Gluten Intolerance Group miingon nga dili kini magpamatuod nga "gluten-free" sa bisan unsang "gluten-removed" beer nga hinimo sa barley.
Usa ka Pulong gikan
Kini usa ka kontrobersyal nga hilisgutan: Hinumdomi nga ang pipila ka mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug dili-celiac gluten sensitivity report nga sila maayo human sa pag-inom sa Omission ug uban pa nga "gluten-removed" beers, samtang ang uban nagtaho nga kadtong mga beers naghatag kanila og dili maayo nga pag-glutening. Busa, kinahanglan ka nga mohimo sa imong kaugalingon nga desisyon kung moinom ba kini nga mga beer o dili.
Maayo na lang, adunay daghang mga tinuod nga gluten-free beers nga anaa sa merkado nga mahimo nimo imnon. Sa laing bahin, mahimo ka magpabilin uban sa walay gluten nga hard cider , o uban pang matang sa gluten-free alcoholic nga mga ilimnon .
> Source:
> Allred LK et al. Ang Antibody nga Patient sa Patient nga Celiac sa Beer ug Co-Removed nga Conventional and Gluten. Journal sa AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.