Ang sebada usa ka gluten nga lugas nga makita sa mga sabaw, serbesa, ug kendi
Ang sebada usa sa tulo ka nag-unang mga lugas nga giputos sa gluten . Busa, sa halos tanan nga mga kaso, ang mga pagkaon nga hinimo sa barley maglangkob sa gluten protein ug ang mga tawo nga nagsunod sa usa ka gluten-free nga pagkaon kinahanglan sa paglikay niini.
Kana nga pag-ingon, kinahanglan ka nga mag-amping pag-ayo kon imong paningkamotan nga malikayan ang sebada. Bisan ang mga balaod sa pag-labay sa pagkaon nag-mando nga ang mga tiggama sa mga produkto sa pagkaon nagtino kung ang produkto adunay trigo (ang nag-unang gluten nga lugas), wala sila magkinahanglan sa mga tiggama sa espesipikong pagtawag sa sebada isip usa ka risgo sa alerdyi sa mga label sa pagkaon.
Busa, adunay mga produkto sa pagkaon nga adunay igo nga gluten aron sakiton ka, apan dili moingon nga "barley" sa label. Ang mga sangkap nga nakabase sa barley mahimong matago ubos sa nagkadaiyang mga ngalan, ug kinahanglang pamilyar ka sa maong mga ngalan aron makalikay sa barley sa mga pagkaong giproseso.
Hordein: Ang Uri sa Gluten sa Barley
Ang gluten nga mga protina nga maoy hinungdan sa mga suliran alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten nga pagkasensitibo makaplagan diha sa mga lugas nga trigo, rye, ug sebada, nga ang tanan niini adunay kaamgid.
Ang siyentipikanhon nga ngalan alang sa gluten nga protina nga makita sa barley mao ang hordein. Ang Hordein sa pagkatinuod mahitabo diha sa mga liso sa tanum, nga atong nahibal-an ingon nga lugas.
Ang kadaghanan sa mga produkto nga naggamit sa sebada isip usa ka ingrediente naggamit sa mga lugas / binhi, dili sa bisan unsang bahin sa tanum (hunahunaa ang mga perlas sa barley nga kanunay nimong makita sa mga sabaw sa tingtugnaw). Busa, ang halos tanang butang nga gihimo sa sebada adunay gluten.
Kini naglakip sa kadaghanan nga mga serbesa (nga ginama sa fermented barley), malted milk, malted candy, ug uban pang mga malted nga mga produkto (malt gihimo gikan sa mga lugas sa sebada nga gipatubo ug dayon gipauga), harina sa barley (gigamit usahay sa pagluto), ug perlas sa barley (kanunay nga nakit-an sa mga sabaw).
Adunay pipila ka mga kontrobersiya kon ang sebada nga sagbot (ang mga batan-ong lindog sa tanum nga wala pa nahimo nga mga lugas sa lugas) naglangkob sa gluten, ug ang pipila ka mga produkto sa bitamina nagdala og walay gluten nga label bisan pa sa kamatuoran nga kini naglakip sa sebada nga balili.
Bisan pa, ang kadaghanan sa mga eksperto nagtambag nga mogamit sa sobra nga pag-amping sa dihang maghunahuna kon kan-on ba kini nga mga produkto.
Asa Mo Makita ang Sebada?
Ang sebada usa sa labing karaan nga mga lugas nga gipugas, ug adunay usa ka makapaikag nga kasaysayan sa mga gamit: latas sa kasiglohan, kini gisagulan aron makahimo og mead ug beer, nahimo nga harina, ug gigamit pa nga kwarta. Sa Uropa sa panahon sa Middle Ages, ang sebada gigamit aron sa paghimo sa tinapay alang sa ubos nga mga klase (ang trigo gitagana alang sa mga adunahan ug mas maayo nga koneksyon).
Karon, labaw sa katunga sa tanan nga sebada nga gigama sa Estados Unidos gigamit sa pagpakaon sa mga hayop, lakip ang mga baboy, baka, ug mga kabayo, sumala sa National Barley Foods Council.
Ang sebada sagad gigamit ingon nga usa ka pangpatam-is sa mga giproseso nga mga pagkaon-ang mga cereal sama sa corn flakes ug crispy rice usa ka maayong panig-ingnan sa kini nga praktis. Dugang pa, daghang mga bareta sa cinnamon-nga ilabi na ang mga klase sa humay-nga adunay barley malt, ug pipila ka mga tipak sa multi-grano ug granola naglakip sa lugas.
Ang mga sabaw nga gipalit nga gitipigan usab sagad nga adunay barley-vegetable barley ug cuchara nga sebada sa baka nga komon. Apan, niining kahimtanga, ang tiggama lagmit mag-highlight sa sebada sa marka, nga makapugong kanimo sa paglikay niini.
Timan-i nga daghang mga gluten-free nga mga pagkaon ang mopuli sa trigo ug barley nga adunay humay-imbis nga sabaw sa sebada sa utanon, pananglitan, imong makita ang sabaw sa utanon.
Siyempre, ang rice dili kanunay gluten , apan angay ka nga magmabinantayon sa sobra nga pagkaon sa bugas, tungod kay kini taas nga arsenic ug uban pang bug-at nga mga metal.
Barley on Food Labels
Ikasubo, ang mga balaod sa pag-label sa pagkaon wala magkinahanglan og mga tiggama aron ibutyag ang mga sangkap sa barley o barley nga sama sa malt. Busa, posible nga ang mga tiggama sa "pagtago" sa mga gigamit nga gluten nga anaa sa ubos sa tanan nga mga termino sama sa "natural nga panimpla." Pananglitan, ang mga produkto nga adunay "panimpla sa aso" sagad adunay barley, tungod kay ang kadaghanan sa us aka asul nga pahumot naggamit sa sebada isip sangkap.
Ang pipila ka mga tiggama boluntaryo nga nagpadayag sa mga sangkap sa barley pinaagi sa paglista niini ingon nga "natural nga panamit (barley malt)" sa ilang mga label.
Ang mga label sa pagkaon nga mahimong ipasabut sa barley naglakip sa:
- malt
- maltose
- malt sugar
- malt syrup
- dextrimaltose
Ang kolor sa caramel kanunay nga ginama gikan sa barley malt, ug ang natural nga palami sa aso sa kasagaran gihimo sa sebada.
Ang Us aka Isyu sa Barley: 'Gluten-Removed' Beer
Sa pag-abot sa serbesa, ang mga tiggamag serbesa nga gluten-beer nakahimo sa pipila ka dagkong mga paningkamot sulod sa nangaging mga katuigan. Apan, sa samang higayon, ang uban diha sa walay gluten-free nga komunidad malingaw gayud sa pagtilaw sa "tinuod" nga serbesa nga barley-based.
Kini misangpot sa pagsaka sa "mga gluten-removed" beer, nga gihimo gikan sa sebada ug dayon naggamit sa usa ka enzyme aron madaut ang gluten protein sa sebada. Kini nga mga serbesa nagtilaw sama sa "tinuod" nga serbesa apan makahimo sa dili kaayo usa ka reaksyon sa mga may celiac o gluten sensitivity.
Ang diyutay sa usa ka reaksyon mao ang yawe dinhi: ang uban nga mga tawo nag-ingon nga walay mga problema nga nag-inom sa mga gluten-removed nga barley-based beers, samtang ang uban nagkasakit. Kinahanglan nimo ang paghimo sa imong kaugalingon nga desisyon kung maningkamot ba nga sulayan ang mga beers nga wala ma-gluten o dili .
Maayo na lang, adunay daghang walay gluten nga beer nga walay barley.
Usa ka Pulong Gikan
Ang sebada dili kanunay nga anaa sa atong suplay sa pagkaon sama sa trigo, apan kini mahimo nga malisud aron malikayan tungod kay ang mga tiggama sa pagkaon dili kinahanglan nga magpadayag sa iyang presensya. Bisan pa, kon ikaw nag-una sa mga pagkaon nga nagdala sa gluten-free nga mga label ug paglaktaw sa mga pagkaon nga adunay malt, kinahanglan nga makalikay ka sa barley samtang ikaw magkaon nga dili gluten.
> Source:
> Celiac Disease Foundation. Unsay Akong Kaonon? Fact Sheet.