Ang mga Amerikano daw adunay usa ka love-hate nga relasyon uban sa mayonnaise. Kini ang pinakamaayo nga pagpamaligya sa North America, ug kini sa daghang popular nga mga pagkaon sa Amerika, gikan sa mga sandwich ug tuna salad ngadto sa gipangitlog nga mga itlog ug tartar nga sarsa. Apan ang mayonesa daw nakabaton og dili maayo nga reputasyon.
Ang ubang mga eksperto sa medisina nag-ingon nga ang mayonesa dili maayo. Pananglitan, kini sayon alang sa kaloriya ug tambok aron dali nga madugangan kung wala ka magtagad sa gidak-on nga bahin.
Ang uban nabalaka nga ang mayonnaise nga nahibilin mahimo nga usa ka hotbed alang sa bakterya. Ang uban walay problema sa mayonnaise gawas sa iyang pagkakita.
Unsa ang kamatuoran mahitungod sa mayonnaise? Daotan ba gayud kini? Ang tinuod mao, "kini nag-agad." Ug, uban sa mabinantayon nga pagpili, pagpangandam, ug kasarangang paggamit, ang mayonnaise mahimong usa ka makatabang nga pagdugang sa usa ka diyutay nga karbohiya nga pagkaon.
Aron mahatagan ka sa kasayon, ang American Heart Association adunay resipe alang sa homemade mayonnaise, ug ang American Diabetes Association adunay mga resipe lakip ang mayonnaise sa gisugyot nga mga plano sa panihapon. Mahimo kining gamiton, apan ang pagkamakasarangan mao kanunay ang yawe.
Unsa ang Mayonnaise?
Ang mayonnaise usa ka mahika nga substansiya. Ang katahum sa mayonnaise mao kon sa unsang paagi ang duha ka mga likido nagtigum aron sa paghimo sa usa ka viscous, apan lig-on nga porma. Ang Mayo halos tanan nga lana, inubanan sa usa ka gamay nga itlog sa itlog, usa ka gamay nga acidic nga likido, sama sa duga sa lemon o suka, ug sa kasagaran usa ka paghikap sa mustasa. Kini usa ka baga, creamy, stable emulsion.
Ang emulsion mao ang mahika nga bahin. Ang mayonesa gihimo nga usa ka lig-on nga substansya tungod sa emulsification, nga mao ang proseso sa pagsagol sa duha ka mga substansiya nga sa ingon lagmit nga dili sagolon, sama sa lana ug tubig.
Ang Science Behind the Magic
Alang sa emulsification nga mahitabo, adunay emulsifier, sa niini nga kaso, itlog sa itlog, aron mahiusa ang hydrophilic (water-loving) nga component ug ang lipophilic (oil-loving) component.
Ang emulsifier nagbugkos sa duga sa lemon o sa suka sa lana ug wala magtugot sa pagkabulag nga mahitabo, sa baylo nga nagpatunghag lig-on nga emulsion. Sa homemade mayonnaise , ang mga emulsifier mao ang mga lecithin gikan sa itlog sa itlog ug susama nga substansiya sa mustasa. Ang mga komersyal nga mga tatak sa mayonesa usahay mogamit sa ubang mga matang sa mga emulsifier ug mga stabilizer.
Unsa man ang Daotan mahitungod Niini?
Ang pinakadako nga reklamo mahitungod sa mayonnaise kasagaran moabut ngadto sa usa ka butang nga puno kini sa tambok. Bisan tuod nga kini halos gipuno na sa tambok, kini dili binuhat sa saturated fat, tungod kay kini gihimo gikan sa likido nga lana.
Ang laing komon nga reklamo mao ang gidaghanon sa mga kaloriya nga mayonesa adunay: 100 kaloriya matag kutsara. Bisan pa, ang mga magsusulat sa panglawas nga nagreklamo mahitungod sa mga kaloriya sa mayonnaise usab nagrekomendar sa lana sa oliba isip usa ka himsog nga kapilian. Ang lana sa oliba usab adunay daghan nga tambok sama sa regular nga mayonesa ug mas daghang kaloriya: 124 kaloriya matag kutsara.
Ang Hinungdan sa Aseite
Ang maayong balita mao nga hapit ang bisan unsang makaon nga lana mahimong gamiton sa paghimo sa mayonnaise, busa ang lana mismo ang pinakadako nga hinungdan sa kahimsog sa resipe.
Sa Estados Unidos, ang kadaghanan sa komersyal nga mayonnaise gihimo uban sa soy oil, nga gibati sa uban nga mga eksperto nga problema tungod sa taas nga lebel sa omega-6 nga tambok.
Ang labing maayo nga ibaligya nga commercial mayonnaise sa US mao ang brand sa Hellman sa silangan ug Best Foods sa kasadpan. Kadtong mga kompanya nagbaligya sa mayo gikan sa soy oil sa US ug canola oil sa Canada. Ang lana sa Canola dili kaayo dunay omega-6 nga mga tambok kay sa soy oil.
Kon himuon nimo ang mga mayonnaise, mahimo nimo gamiton ang bisan unsa nga lana nga imong gusto, lakip ang lana sa oliba.
Komosta ang Bahin sa Bakterya?
Ang kabalaka bahin sa bakterya sa mayonesa nag-una nga nakagamot sa kamatuoran nga ang homemade mayonnaise kasagaran ginama sa hilaw nga itlog sa itlog. Ang komersyal nga mayonesa dili kasagaran usa ka suliran tungod kay kini gihimo uban sa mga pasteurized nga mga itlog ug gihimo sa ingon nga paagi sa paghimo niini nga luwas.
Kon sa imong hunahuna ang patatas nga salad naghimo kanimo nga masakiton, lagmit kini dili ang mayo nga mao ang hinungdan. Ang tanan nga mayonesa maoy acidic, nga makatabang usab sa pagpugong sa bakterya.
Ang komersyal nga mayonesa mahimong makatabang sa pagpakigbisog sa pagtubo sa bakterya sa mga pagkaon, bisan tuod kini girekomendar nga magpadayon sa pagsunod sa kasagaran nga mga sumbanan sa kaluwasan sa pagkaon kalabot sa refrigeration.
Ang homemade mayonnaise nga adunay tukma nga porma sa acid ug may usa ngadto sa duha ka oras nga "holding time" sa wala pa ang una nga pagpabugnaw adunay dili kaayo makuyaw nga bakterya. Apan human niana, kini kinahanglan nga ibutang sa refrigerated.
Unsa ang Mahitungod sa Gikunhod-Fat nga Mayonnaise?
Ang dili kaayo tambok sa mayonnaise, mas daghan nga mga sangkap ang idugang aron sa pagpalambo sa texture ug palami. Ang mga starch ug sugars duha ka sagol nga sagad idugang. Bisan pa niana, kon ang kaloriya usa ka kabalaka alang kanimo, mahimo nimong bation nga ang mga us aka mga kapuslanan takus niini.
> Source:
> Smittle, R. (2000) Microbiological Safety of Mayonnaise, Salad Dressings, ug Sauces nga gihimo sa Estados Unidos: Usa ka Pagrepaso. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.