Sumala sa among nahibal-an, ang mayonnaise usa ka matang sa magic substance , apan unsaon paghimo sa magic nga mahitabo alang sa atong mga kaugalingon? Kung nahibal-an nimo unsaon, kini dili lisud. Ang tanan nahiabot sa lansis sa naggapos nga lana ug tubig uban sa usa ka emulsifier, sa kini nga kaso gikan sa itlog nga itlog ug mustard, ug lakip ang usa ka diyutay nga acid gikan sa lemon juice ug o suka. Ania ang pipila sa mga komon nga mga pangutana nga gipangutana sa mga tawo mahitungod sa paghimo sa homemade mayonnaise.
Whisk, Blender o Food Processor?
Aron mahimo ang emulsion nga trabaho, kinahanglan nimo ang agitation, kasagaran bisan gikan sa usa ka whisk, processor sa pagkaon, o blender (mahimo nimo gamiton ang usa ka blender nga nagtindog o usa ka immersion blender). Mahimong mangutana ka, "Nganong gamiton ang usa ka whisk sa dihang magamit nimo ang usa ka processor sa pagkaon o blender?" Daghang mga tawo ang nanumpa sa mga blender ug mga processor sa pagkaon, apan ang uban nag-ingon nga sila adunay labaw nga kontrol sa usa ka whisk, o nga ang mayonnaise mas lagmit nga mabuak (ibalik sa lana ug tubig), bisan human sa 2 o 3 ka adlaw, sa diha nga high-speed nga kasangkapan. Ang laing posible nga isyu mao ang gidak-on sa food processor - kon ikaw adunay usa ka processor sa pagkaon nga adunay usa ka dako nga panaksan, tingali mas lisud ang paghimo sa usa ka gamay nga batch sa mayo (kini molungtad lamang sulod sa usa ka semana). Kon ikaw adunay usa ka pagpabukal nga blender (stick blender) ang sukod sa batch dili igsapayan.
Sa personal, gusto kong gamiton ang usa ka whisk o usa ka blender sa kahoy, bisan kon gamiton ang blender, akong idugang ang dugang nga itlog sa itlog aron makatabang nga dili maputol ang emulsion (tan-awa sa ubos).
Unsang Matang nga Lana ang Labing Maayo?
Sumala sa akong gihisgutan, ang matang sa lana nga gigamit mao ang labing importante nga butang kung unsa ka himsog ang mayonnaise. Ginarekomendar ko ang lana sa lami nga lami sa olibo (usahay gitawag nga "light" nga lana sa oliba) tungod kay ang sobra nga dalisay nga lana sa oliba adunay ingon ka kusog nga palami sa mayonnaise, apan ang ubang mga tawo maayo nga gamiton ang tanan nga sobra nga birhen.
Ang ubang mga posibilidad mao ang lana sa canola o usa ka high-monounsaturated oil sama sa Saffola brand, nga gihimo gikan sa safflower nga mga binhi nga gipakaon nga labi nga taas sa monounsaturates. Adunay mga binhi usab sa sunflower nga gipanag-iya niini. Gilikayan nako ang mga lana nga adunay daghan nga omega-6 nga tambok sama sa lana sa lana, lana sa mais, o regular nga safflower o sunflower oil.
Makalingaw usab nga mag-eksperimento sa paglakip sa lana nga adunay daghang lami isip bahin sa imong lana. Magsugod ako sa tingali 1/4 sa lana nga mas lami nga lana. Ang mga panig-ingnan nga akong gisulayan mao ang extra-birhen nga lana sa oliba, lana sa avocado, o lana sa walnut.
Unsa ka daghang Egg Yolk?
Ang usa ka itlog sa itlog ug ang katunga sa usa ka kutsarita sa mustasa "mo-absorb" sa usa ka kopa sa lana sa usa ka emulsion, ug ako nakakaplag niini nga maayo ang pagtrabaho. Apan, ang pipila ka mga awtoridad nagrekomendar sa mas taas nga ratio alang sa dugang nga seguridad - 2 o bisan 3 itlog nga itlog matag tasa sa lana o pagpakunhod sa gidaghanon sa lana sa 3/4 nga tasa alang sa usa ka itlog sa itlog. Nakadungog ko nga makagamit ka man sa tibuok nga mga itlog, apan wala nako kini sulayi. Tingali usa ka maayong ideya nga idugang ang dugang nga yolk sa dihang gamiton ang blender o processor sa pagkaon.
Ania ang Resipe
Kini ang resipe nga akong gigamit sa paghimo og basic mayonnaise:
- 1 itlog yolk (tan-awa ang nota sa ubos alang sa kaluwasan sa itlog )
- 1 tasa nga lana
- 1 teaspoon mustard, bisan unsang klase
- 1 ka kutsara plus 1 teaspoon lemon juice
- 1 ka kutsaritang tubig
- 1/4 ka asin nga asin
- 2 ka drop Sweetzfree sweetener o usa ka pakete sa imong napili nga sweetener (hingpit nga opsyonal, apan kini mas lami nga sama sa imong gigamit)
3 Sayon nga mga Lakang!
- Pagdungan sa tanan nga sangkap EXCEPT OIL
- Mao kini ang importante nga bahin sa pagporma sa emulsion: Samtang ang pag-itsa o pagsagol sa mga sangkap, magsugod sa pagtulo sa lana sa pipila ka tulo sa usa ka higayon. Samtang ang lana hingpit nga giapil, pagtulo sa pipila ka mga tulo.
- Padayon sa niini nga paagi hangtud nga ang sagol magsugod sa pagpatubo ug mahimong magaan ang kolor. Mao kini ang ilhanan nga gimugna ang emulsion. Niini nga punto, mahimo nimong sugdan ang pagdugang sa lana sa usa ka nipis nga agianan, nga nag-iro / pagsagol sa tanan nga panahon. Sa diha nga ang lana hingpit nga giapil, nahuman ka! Gipahalipayan - nahimo nimo ang mayonnaise!
Biyai ang 1 ngadto sa 2 ka oras sa temperatura sa lawak, unya magpainit. Nagpadayon sa usa ka semana.
Ubang mga Pagdugang
Idugang ang ahos, mga hilba, mga panakot, mga capers, o bisan unsa nga panimpla nga imong gusto! Depende sa mga paagi nga akong gamiton kini, gusto ko nga dugangan ang pipila nga sarsa sa Worcestershire.
Usa ka Mubo nga sulat mahitungod sa Raw Egg Yolks
Bisan nga ang kakuyaw sa salmonella gamay ra sa pagkaon sa hilaw nga mga itlog, ang mga kahigayunan dili zero. Tino nga mga mabdos nga mga babaye, gagmay nga mga bata, ug mga tawo kansang mga immune system gikompromiso kinahanglan dili makakaon sa hilaw nga itlog, ug prangka, girekomenda kini sa mga awtoridad sa panglawas nga wala'y usa. Ang uban nga mga tawo adunay access sa mga pasteurized nga mga itlog, nga hingpit, ug namatikdan nako nga kini mas daghan ug mas daghan sa akong gipuy-an.
Ang laing posibilidad mao ang pagpataas sa yolk sa luwas nga temperatura sa microwave. Aron mahimo kini, ibutang ang itlog nga itlog sa usa ka panaksan ug itumod sa 1 ka kutsarang tubig ug 1 ka kutsarang lemon juice. Tabuni ang sagol, ug ang microwave sulod sa 15 ngadto sa 20 segundo (ang itlog magsugod sa bula). Pag-alis, pag-adto hangtud nga hapsay, ug microwave sa 5 ka segundo. Pag-usab pag-usab, unya pagtabon ug himoa nga molingkod hangtud bugnaw. Idugang ang nabilin nga mga sangkap gawas sa lana, ug unya ang lana, ingon nga gitudlo sa ibabaw.