Mga Kalainan Taliwala sa Partial ug Bug-os nga Hydrogenated nga mga Lana
Tingali nakadungog ka sa hype mahitungod sa hydrogenated nga tambok. Unsa ang gipasabut niini kung ang usa ka tambok hingpit nga hidrogenated o partially hydrogenated? Mao ba kini ang sama nga butang nga saturated ug polyunsaturated fats? Asa man ang nahiangay?
Unsa ang kinahanglan nimong masayran bahin sa tambok, ang maayo ug ang dili maayo, aron makahimo sa maalamon nga pagpili sa pagkaon alang sa imong kaugalingon ug sa imong pamilya?
Pagsabut sa Lawas nga Hydrogenation
Ang hydrogenation mao ang proseso diin ang hydrogen napugos sa gipainit nga lana sa utanon pinaagi sa paggamit sa usa ka catalyst sama sa nickel. Ang pagpugos sa hydrogen sa lana makapausab sa kemikal nga istraktura gikan sa usa ka likido ngadto sa mas lig-on nga porma. Ang lana mahimong partially hydrogenated o hingpit nga hydrogenated. Ang mga partially and fully hydrogenated fats giisip nga saturated fats.
Mahimong mangutana ka nganong ang usa ka tiggama sa pagkaon gusto nga mag-usab sa tambok niining paagiha. Kini mahimong mas klaro samtang atong gipasabot ang mga termino sa ubos, apan ang usa sa mga nag-unang hinungdan mao ang pag-usab sa pagkamakanunayon sa produkto. Ang laing rason mao ang pagdugang sa estante sa kinabuhi.
Partial Hydrogenation
Ang partially hydrogenated nga mga lana adunay trans fats nga naghatag kanila og mas hinay nga pagkaporma. Ang mga tiggama sa pagkaon mahimong mogamit sa partially hydrogenated lana sa mga proseso nga pagkaon, lutoon nga mga butang ug stick stick margarine tungod kay kini molungtad nga mas dugay kay sa regular nga lana ug naghatag sa pastries sa ilang pagkakita.
Ang partially hydrogenated oils nahulog gikan sa pabor tungod sa trans fat nga gimugna sa proseso sa hydrogenation. Ang makapasubo nga bahin mao nga ang partly hydrogenated vegetable oils orihinal nga gituohan nga usa ka himsog nga alternatibo sa saturated fats, nga ang uban niini adunay kalabutan sa risgo sa sakit sa kardiovascular.
Apan nahimo nga ang trans fats mas grabe kay sa saturated fats.
Ang mga abono nga nakit-an nga nakuha sa partially hydrogenated fats nga nagpataas sa imong lebel sa LDL cholesterol (ang dili maayo nga matang) ug ipaubos ang imong HDL cholesterol nga lebel (ang maayong matang) sa samang higayon. Busa ang pagkaon sa trans fats nagpadako sa imong risgo nga maugmad ang sakit sa kasingkasing ug stroke. Kini usab nalambigit sa pagpalambo sa type 2 nga diabetes.
Ang pagpainit ug pag-usab sa parte sa hydrogenated nga mga tambal mahimo usab nga usa ka suliran, nga ang mga pagtuon nagsugyot nga ang gidaghanon sa trans fats motubo kung ang partly hydrogenated nga mga mantsa gipainit sa 180 ngadto sa 220 F. Dili igsapayan unsa nga paagi sa pagpainit ang gigamit.
Ang mga tambal nga Trans giisip nga dili maayo nga gikinahanglan sila nga ilista sa mga label sa Nutrition Facts , ug ang ilang paggamit gidili sa pipila ka mga lugar. Kung nagpuyo ka sa usa ka rehiyon diin ang mga pagkaon wala gikinahanglan nga gimarkahan sa mga trans fat, pangitaa ang mga pulong nga "hydrogenated" o "partially hydrogenated" sa label.
Full Hydrogenation
Ang bug-os nga hydrogenating sa mga lana naghimo kanila nga lig-on, susama sa lugas nga tambok nga makita sa karne. Ang bug-os nga hydrogenated nga mga lana tingali mas maayo alang kanimo kay sa mga partially hydrogenated oils, apan wala namo masulti nga maayo kini alang sa imong panglawas-tingali ang dili kaayo peligro mao ang usa ka mas maayo nga paagi sa pagbutang niini-tungod kay kini walay mga tambok nga trans.
Ang bug-os nga hydrogenated nga mga lana susama sa stearic acid, nga usa ka dili kaayo makadaot nga matang sa tambok nga saturated. Ang stearic acid wala magpataas sa lebel sa LDL cholesterol, ug kini medyo lig-on, mao nga kini maayo alang sa paggamit sa kusina.
Ang problema mao nga ang hingpit nga hydrogenated nga mga lana mga solid ug waxy, busa kini lisud gamiton. Mahimo kini nga sagol sa mga polyunsaturated oils sama sa soy ug sunflower oils pinaagi sa usa ka proseso nga gitawag nga interesterification aron mapalambo ang texture ug pahumok kini og gamay. Ang problema mao nga ang pagsiksik dili klaro kon sa unsa nga paagi nga kini nga interesadong mga tambal makaapekto sa lebel sa cholesterol ug sa risgo sa sakit sa kardiovascular.
Ang usa ka pagtuon sa 2017 nagdala og dugang nga mga kabalaka sa mga interesado nga tambok. Bisag gihimo kini nga pagtuon sa mga ilaga ug dili mga tawo, nakit-an nga ang pag-inom sa inahan sa nakapainteres nga mga tambal nakaimpluwensya sa metabolismo sa lipid sa atay sa iyang mga hamtong nga mga anak. Dili lamang ang pag-inom sa mga tambok sa utero naka-apekto sa mga ilaga sa metaboliko, apan ang mga batang hingkod nga ilaga adunay lebel sa asukar nga nagdalag 20 porsyento nga mas taas kay sa mga ilaga nga ang mga inahan gipakaon sa lana sa soybean.
Mga Calorie sa Hydrogenated Fat
Importante nga hinumdoman nga ang mga partial ug bug-os nga hydrogenated nga mga tambal taas sa kaloriya (ang tanan nga tambok adunay siyam ka kaloriya kada gramo), ug kung makita nimo ang usa sa grocery store, kini tingali anaa sa mga giproseso nga mga pagkaon nga dili maayo kaayo alang kanimo.
Saturated vs. Unsaturated Fat
Kung nagbasa ka sa mga label sa pagkaon kini makalibog. Pananglitan, ang partially hydrogenated fats ug polyunsaturated oils mahimong dali nga mahiusa. Ang polyunsaturated fats , sukwahi sa partially hydrogenated fats nga usa ka porma sa "saturated fat", sa pagkatinuod maayo alang kanimo (sulod sa mga limitasyon.) Pagkat-on pa mahitungod sa mga kalainan tali sa saturated ug unsaturated fats.
Ubos nga Linya sa Hydrogenated Fats
Busa, ang hydrogenated nga tambok dili maayo alang kanimo? Ang partly hydrogenated nga tambok kabahin tungod sa pagmugna sa trans fat, ug ang trans fats dili maayo sa maayong pagkaon. Kung nakit-an nimo ang partially o fully hydrogenated fats sa mga produkto sa grocery store, lagmit nga kini makita sa mga giproseso nga mga pagkaon-mga pagkaon nga kasagaran dili maayo. Aron mahimo kini nga mas praktikal, susiha ang pipila sa mga pagkaon nga adunay saturated fats nga labing maayo nga gilikayan.
Daghang mga espesyalista sa nutrisyon karon ang nagrekomendar nga mamalit sa periphery sa grocery store. Ang mga pagkaon nga walay mga label, sama sa mga prutas ug mga utanon, ug mga pagkaon nga dili kaayo giproseso sama sa presko nga karne ug mga produkto sa dairy kasagaran makita sa gawas nga bahin sa tindahan. Aron mahimo kini nga mas makalingaw, sulayi ang grocery shopping nga dili moagi sa mga agianan, gawas sa pagkuha sa pipila ka mono o polyunsaturated oil sama sa lana sa oliba o lana sa canola.
> Mga Tinubdan:
> American Heart Association. Trans Fats. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Epekto sa Pag-init / Pag-ayo sa Tambok / Mga Lana, Sama sa Gigamit sa mga Asian nga Indiyan, sa Trans Fatty Acid Formation. Chemistry sa Pagkaon . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Ang Pag-inom sa Maternal sa Trans-Unsaturated o Interesterified Fatty Acids Atol sa Pagmabdos ug Lactation Modify Mitochondrial Bioenergetics sa Atay sa Adult Offspring sa Mice British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Ang Harvard School of Public Health. Naghatag og Kahayag sa Trans Fat. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., ug A. Pronczuk. Pag-ilis sa Trans Fat: Ang Pangatarungan alang sa Palm Oil nga adunay Pasidaan sa Pagtan-aw sa Interester. Journal sa American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.