Ang usa sa pinakamaayo nga mga balita nga mogawas sa milabay nga pipila ka mga tuig mao nga ang chocolate makatabang kanimo nga mabuhi og dugay, tingali pinaagi sa pagkunhod sa cardiovascular nga mga panghitabo sama sa atake sa kasingkasing ug stroke. Human sa tanan - unsa ka sagad ang usa ka solusyon nga kini sayon buhaton? Apan unsa nga matang sa tsokolate ang labing himsog?
Cocoa ug mga Kuna Indians
Ang tsokolate gigamit alang sa medisina nga epekto sulod sa liboan ka mga tuig, apan ang bag-ohay nga pag-ila niini isip usa ka posible nga pagkaon nga himsog sa kasingkasing nahayag sa sayong bahin sa 1990.
Ang mga tigdukiduki sa Harvard Medical School, gipangulohan ni Norman Hollenberg, nagsusi kung nganong ang mga Kuna Indians, nga nagpuyo sa San Blas Islands sa Caribbean coast of Panama, adunay ubos nga presyon sa dugo, bisan sa nagkadaghang edad. Tinuod kini bisan pa sa taas nga konsumo sa asin, nga milabaw sa kadaghanan sa populasyon sa Kasadpan.
Kon ang Kunas adunay ilang genetic makeup aron magpasalamat alang sa himsog nga presyon sa dugo, ang pagbalhin ngadto sa usa ka palibot sa kasyudaran sa mainland dili makahimo sa bisan unsa nga kalainan. Apan nahimo - ang paglalin sa mga syudad nga katumbas sa pagtaas sa presyon sa dugo, nga nagkadako ang edad. Ang dugang nga imbestigasyon nagpakita nga ang nagapuyo sa isla nga Kunas nagpuyo usab mas taas kay sa mga ig-agaw sa ilang mga nasud, nga adunay ubos nga mga sakit sa kardiovascular ug kanser. Human sa pagtugot alang sa mga hinungdan sama sa stress ug kakulang sa polusyon, si Hollenberg ug ang iyang grupo mitapos sa labing makapahibulong nga kalainan sa kakahoyan sa isla sa Kuna Indians mao ang pagkaon, lakip na ang usa ka dramatikong average nga inadlaw nga konsumo nga adunay sobra sa 5 ka tasang kakaw, kada tawo.
Adunay usa ka dako nga kalainan tali sa kakaw ang Kunas nga ilimnon, ug ang mga kakaw ug tsokolate nga mga tawo sa kasagaran mopalit sa usa ka grocery o espesyal nga tindahan - kasagaran tungod sa kung giunsa kini giproseso ug ang pagmugna niini.
Pagproseso
Ang mga liso sa cocoa motubo isip binhi sa bunga nga bunga sa punoan sa cacao. Human sa pagsamad ug pagpanggun-ob, ang mga liso gibutang sa usa ka suspensyon nga gitawag og cocoa liquor, nga gama sa cocoa butter (fat) ug solido.
Ang pagpadayon sa pagwagtang sa kadaghanan sa cocoa butter, nga moresulta sa usa ka malisud, uga nga cake, nga gibutang sa unsa ang atong gamiton ingon nga powder nga kakaw.
Kini nga powder naglakip sa kadaghanan sa flavanols, usa ka pamilya sa flavonoids , o antioxidants, nga tungod niini ang kadaghanan sa mga benepisyo sa kahimsog sa chocolate. Ang Flavanols makaapekto sa paagi sa nitric oxide nga gihimo sa lawas, pagtabang sa mga kaugatan sa pagrelaks, ug sa ingon pagpalambo sa pag-agos sa dugo ngadto sa kasingkasing, utok, ug mga tumoy. Mahimo usab nila ang pagpakunhod sa panghubag ug ang pagdagsang sa mga delikadong libreng radicals nga gihimo sa regular nga metabolismo sa selula.
Niini nga yugto, ang cocoa powder nagpabilin nga mapait. Ingon nga resulta, kini kasagaran giproseso pinaagi sa pagtambal sa alkali - labing kasagarang sodium bicarbonate, o baking soda - aron kini mahimong mas itom, dili kaayo acidic, ug mas daling masagol sa mga ilimnon. Ikasubo, kining 200-anyos nga pamaagi, nailhan usab nga "pagproseso sa pinulongang Dutch," gipakita nga gub-on ang aktibong flavanol sulod sa 80%. Busa, ang porsyento sa kakaw nga sulod sa usa ka piraso nga tsokolate, bisan kini 60%, 70% o mas taas, dili timailhan sa sulod niini nga flavanol, nangatarungan si Hollenberg sa usa ka 2007 nga editoryal sa journal Circulation . Siya ug ang ubang mga tigdukiduki sa nutrisyon nangatarungan sa pag-label sa mga produkto sa chocolate nga adunay flavanol values.
Ang mga Kuna Indians nag-inom sa kadaghanan nga mga homegrown, wala maproseso nga powder nga kakaw, nga adunay taas nga lebel sa flavanol.
Pagporma
Ang talagsaong kabtangan sa Cocoa butter nga adunay pagtunaw nga nagtakdo sa temperatura sa lawas sa tawo - nga nagtugot nga kini literal nga "matunaw sa imong baba" - mahimong kini lamian. Ang tambok niini, hinoon, nagbutang sa mga mahilig sa chocolate nga nameligro nga makaangkon og gibug-aton kon dili kini ibayad sa mga kaloriya sa ubang dapit. Ang usa ka 3.5 oz (100g) nga bar sa tsokolate dunay sobra sa 500 ka kaloriya (itandi sa 12 ka kaloriya lamang sa usa ka kutsara nga unsweetened cocoa). Ang sobra nga pagkatambok nagdugang sa kapeligrohan sa sakit sa kardiovascular, diabetes, ug kanser, busa ayaw pagsulay sa pagpaabut sa imong kinabuhi pinaagi sa pagkaon sa chocolate kung kini moresulta sa pag-angkon og timbang.
Sa pagkatinuod, ang usa ka gamay kaayo nga tsokolate mahimo nga igo alang sa pagpalambo sa taas nga kinabuhi.
Ubos nga linya
Ang panukiduki sa indigenous nga Kuna Indian nga populasyon sa Panama nagsugyot nga ang wala maproseso nga kakaw mahimong pinakamaayo nga porma, tungod sa iyang taas nga flavanol content. Tungod kay ang mga flavanol gilaglag pinaagi sa kemikal nga pagproseso sa Dutch o alkalization, pangitaa ang mga cocoas nga gibutangan og "natural," tungod kay wala sila pagtratar sa alkali.
Mga Tinubdan:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol ug flavonol nga mga sulod sa mga produkto sa kakaw sa kakaw: impluwensya sa proseso sa paggama." J Agric Food Chem. 2008. Mayo 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Mga Pangangkon Bahin sa Cocoa. US National Institutes of Health Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Epekto sa Alkalization sa Antioxidant ug Flavanol Content sa Commercial Cocoa Powders. J. Agric. Food Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. ug si Naomi DL Fisher, MD. "Mao ba Kini ang Kangitngit sa Dark Chocolate?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Vascular nga aksyon sa mga cocoa flavanols sa mga tawo: ang mga ugat sa istorya. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; S119-21.