Ang mga butang nga maayo ra kaayo nga tinuod mao ang kasagaran, ug mao kana ang kahimtang sa pag-angkon nga ang paghumol o paghugas sa mga patatas sa dili pa lutuon kini magwagtang sa starch.
Wala gayud'y bisan unsa nga paagi sa pagpakunhod sa starch ug patatas nga taas diha sa starch bisan unsa pa ang imong buhaton kanila. Ang tanan nga paghugas o paghugas mao ang pagkuha sa pipila sa mga residu nga starchy nga maanaa sa hilaw nga patatas sa diha nga mag-ad-ad ka o magputol niini.
Bisan wala Kini mag-usab sa nutritional value sa mga patatas, ang paghugas mahimo nga importante kutob sa pagluto. Ang pagkalos sa imong giputol nga mga hilaw nga patatas maayo nga ideya kung imo kanang iprito tungod kay ang nahibilin niini lagmit nga sunugon sa atubangan sa mga bahin sa imong mga patatas nga naluto.
Pro tip: Siguroha nga ang mga patatas mamala na sa dili pa kini idugang sa mainit nga lana, o sila mag-spatter, nga makadaot ug masunog kung ikaw suod kaayo.
Busa unsa man ang gitagad sa kan-on ug patatas?
Ang tipikal nga patatas adunay mga 18 ka porsyento nga starch. Kadaghanan sa nahibiling bahin sa patatas mao ang tubig (mga 75 porsiyento) nga adunay gamay nga protina, minerales, ug bitamina. Adunay usab gamay nga mga tipik sa amino acids, mga organikong asido, ug ubang mga tipik nga naghatag sa patatas sa iyang palami.
Ang starch mahimo nga maayo ug dili maayo. Sa usa ka bahin, kini ang naghatag sa usa ka patatas sa ingon nga usa ka maanindot nga pagkakita kon kini lutoon. Sa laing bahin, kini dili maayo alang sa usa ka tawo nga nagsunod sa usa ka diyutay nga pagkaon sa carbohydrate.
Apan kon wala ka sa usa ka diyutay nga karbohiya nga pagkaon, ang patatas mahimong maayo alang kanimo tungod kay taas kini sa potassium ug bitamina C , ug kung ikaw mokaon sa mga panit, makakuha ka og usa ka piraso sa fiber.
Apan kon nagsunod ka sa usa ka diyutay nga karbohiya nga pagkaon, tingali kinahanglan nga dili ka mag-usbaw sa patatas - mas maayo ka sa pag-substitute sa mga utanon nga utanon sama sa cauliflower o celeriac.
Ang Pula ug Puti nga mga Patatas Nakabaton ba sa Parehong Pila ka Bitoon?
Dili tanang patatas managsama. Adunay gamay nga kalainan sa gidaghanon sa starch nga makita sa nagkalainlaing matang sa patatas. Kadtong mga kausaban dili igo aron sa pagsangyaw sa bisan unsang patatas nga usa ka patatas sa ubos-karbado, apan kini igo aron sa paghimo sa piho nga patatas nga mas maayo alang sa piho nga matang sa pagpangandam.
Ang mga patatas nga mao ang pinakataas sa starch - sama sa Russets ug puti nga patatas - adunay usa ka mealing nga teyp nga hingpit alang sa paghimo sa mashed nga patatas o alang sa pagluto. Apan human sila lutoon, ang mga puti nga patatas wala maghimo sa ilang porma, busa dili kini angay alang sa mga resipe sa salad o mga sabaw ug mga stew. Ang mga patatas nga adunay gamay nga dili kaayo starch sama sa mga pula ug mga panit adunay panit sa panit ug huptan ang porma nga mas taas, busa kini labing maayo alang sa mga sabaw, stews, ug mga salad. Ang mga pula ang labing maayo alang niining mga resipe.
Mga Tinubdan:
Kagawasan sa Pagdumala sa Estados Unidos sa Agrikultura sa Estados Unidos National Nutrient Database alang sa Standard Reference Release 28. "Basic Report: 11352, Patatas, unod ug panit, hilaw."
YH Hui. "Handbook sa Prutas ug utanon nga lami." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.