Tulo ka tipo sa patubo halos kanunay nga luwas, samtang duha ka matang dili mahimo
Sa kadaghanang higayon, ang patubo luwas sa gluten-free nga pagkaon:
- Ang lebadura nga imong gigamit sa pagpatubo sa imong tinapay-nailhan nga lebadura sa panadero-walay gluten-free (gawas sa usa ka produkto, nga akong gipakita sa ubos).
- Ang lebadura nga gilista isip usa ka ingredient sa komersyal nga linuto nga mga butang ug uban pang mga produkto nga gi-label nga "gluten-free" dili usab gluten-free.
- Ang lebadura sa nutrisyon-nga gihatagan sa pipila ka mga tawo isip usa ka dugang nga nutrisyon-sa kinatibuk-an giisip nga gluten-free.
Bisan pa, adunay duha ka matang sa igpapatubo nga dili mahimo nga gluten-free:
- Ang lebadura sa Brewer, nga daghang mga tawo usab nga gikuha ingon nga usa ka nutritional supplement, kasagaran adunay gluten. Adunay pipila ka mga produkto sa lebadura sa brewer sa merkado nga walay gluten (tan-awa sa ubos).
- Ang yeast extract mahimo nga dili luwas kung kini gilakip ingon nga usa ka ingredient sa mga pagkaon nga wala ilha nga gibutangan og "gluten-free."
Ang yeast usa ka selula nga fungal organism nga nagtubo (gipilo) sa mga sugars ug uban pang mga carbohydrates. Naggikan kini gatusan ka milyon nga mga katuigan kanhi (sa wala pa ang mga tawo nagpakita sa Yuta), ug adunay mga 1,500 ka nagkalainlain nga mga klase. Ang lebadura gigamit sa pagluto ug sa serbesa nga serbesa, ug isip usa ka tinubdan sa daghang mahinungdanon nga sustansya. Basaha ang alang sa dugang kasayuran mahitungod sa gluten-free status sa lebadura, ug asa makakaplag luwas nga mga produkto sa lebadura.
Baker nga Yuta
Ang lebadura hinungdanon sa pagluto. Kon ang panitas nga minasa nga tinapay motubo, kini tungod kay ang patubo nagpadaghan ug nagaprodyus og carbon dioxide isip resulta.
Sa dihang ang lebadura sa tinapay makapagawas sa carbon dioxide, ang gas nga natanggong diha sa minasa, ug nagpatubo sa tinapay ug dili kaayo dasok.
Ang igpapatubo nga gigamit alang sa pagluto mao ang tukmang gitawag nga "baker's yeast." Mahimo nimo ang pagpalit sa lebadura sa panadero sa gagmay nga mga pakete sa grocery store o sa mas daghang kantidad. Ingon sa kini nga turns, adunay pipila lamang nga mga tiggama sa lebadura baker sa Estados Unidos.
Ania ang gisulti sa nagkalainlaing mga kompaniya mahitungod sa gluten-free status sa ilang patubo:
- Bob's Red Mill . Ang aktibo nga uga nga yeast ni Bob moabut sa 8 oz. pakete, ug giisip nga gluten-free. Ang kompaniya nagproseso sa iyang gluten-free nga mga lugas ug uban pang mga produkto sa usa ka pasilidad nga lahi gikan sa mga gluten nga adunay mga produkto. Kung sensitibo ka usab sa mga oats, hinumdumi nga ang pagproseso ni Bob sa iyang gluten-free nga mga oats sa gluten-free nga pasilidad.
- Ang Fleischmann . Kining pamilyar nga tatak sa yeast moabut sa yellow ug pula nga mga pakete ug tadyaw. Aktibo nga Dry yeast ang Fleischmann, Rapid Rise yeast, Pizza Crust yeast, Tinapay Machine nga lebadura, ug Fresh Active nga lebadura ang giisip nga gluten-free, sumala sa kompaniya. Hinumdomi nga ang gihimo ni Fleischmann nga lutoon sa Homemade mao ang dili gluten-free.
- Red Star, SAF, ug bakipan . Kining tulo nga brand name tanan gihimo sa Lesaffre Yeast Corporation. Sumala sa kompaniya, ang tanan nga mga produkto gluten-free gawas sa Red Star Platinum, nga adunay enzymes nga makuha gikan sa harina sa trigo . Kung gusto nimo ang mga produkto sa Red Star yeast, ang kompaniya nagsugyot sa pagpuli sa Red Star nga aktibo nga dry yeast o Red Star nga dali nga pagpataas sa lebadura. Ang Lesaffre usab naghimo sa kadaghan nga lebadura nga gipamaligya sa mga kompanya sa serbisyo sa pagkaon.
Brewer's Yeast
Ang lebadura gigamit usab sa paghulma og serbesa, ug kana diin ang gluten makalusot ngadto sa gitawag nga "lebadura sa brewer." Ingon sa imong tinguha gikan sa pulong nga "brewer" sa ngalan, sa lebadura sa brewer sa tradisyonal nga paagi usa ka resulta sa paghimo og serbesa, ug ang kombensyon nga serbesa dili walay gluten . Daghang mga tawo ang nagdala sa yeast sa brewer isip usa ka nutritional supplement tungod kay kini usa ka dato nga tinubdan sa pagsubay sa mga minerales, labi na ang selenium ug chromium .
Ang mga brewer nga naghimo og serbesa kasagaran nga gisagol ang barley (o usahay trigo) nga may mga hops ug tubig, ug dayon gamiton ang lebadura sa brewer sa pag-convert sa asukar diha sa mga lugas ngadto sa alkohol ug carbon dioxide.
Kini nga proseso mao ang nakapahimo sa serbesa nga adunay alkoholiko ug puno.
Ang lebadura sa brewer nga usa ka produkto sa niini nga proseso gibaligya ingon nga usa ka nutritional supplement. Apan, ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac o non-celiac gluten nga pagkasensitibo nagkinahanglan nga maglikay sa maayo nga lebadura sa brewer nga giprodyus sa ingon niini nga paagi, tungod kay kini dili gluten-libre-kini adunay igo nga mga timaan sa gluten nga lugas sa beer aron himuon nga dili luwas sa gluten -libreng pagkaon.
Posible nga makit-an ang patubo sa gluten-free nga brewer nga gipatubo sa mga sugar beet kay sa beer. Sa pagkatinuod, kini nga matang sa lebadura sa brewer gipalabi sa pipila, sanglit kini dili kaayo mapait kay sa mas kasagarang lebadura sa brewer nga gikan sa beer. Ania ang duha ka posible nga mga tatak:
- Bluebonnet Super Earth brewer's yeast. Kini nga produkto, nga moabut sa 1 lb. mga sudlanan ingon nga powder ug 11.6 oz. ang mga sudlanan sama sa mga linaga, "maampingong gipatubo sa certified non-GMO sugar beet molasses imbis sa tipikal nga lebadura sa brewer nga nakuha gikan sa beer-brewing nga proseso." Gawas sa gluten-free, ang Bluebonnet libre nga soy, non-GMO, vegan, ug kosher.
- Ang lebadura sa brewer ni Lewis Labs. Gisulti kini ni Lewis Labs nga "nagsiksik sa kalibutan" alang sa usa ka produkto nga walay gluten, dili GMO, ug 100 porsyento nga natural. Kining mga sugar-based nga mga lebadura nga lebadura miabot sa 12.35 oz. lata. Kini walay alerdyi, apan timan-i nga kini gihimo sa usa ka pasilidad nga nagproseso usab sa mga mani.
Tungod kay ang pagpalit sa patubo sa gluten-free nga brewer mahimo nga usa ka suliran alang sa mga kompanya, kanunay nga pag-double-check ang marka sa dili pa moinom sa usa ka bag-ong pakete sa lebadura sa brewer, bisan kon kini susama sa sama nga produkto nga imong gipalit sulod sa mga katuigan.
Nutritional Yeast
Ang nutrina nga patubo gipatubo sa mga molasses nga matam-is nga asukar o asukar sa tubo. Giisip kini nga dili kaayo mapait kay sa lebadura sa lebel sa sugar beet; Sa baylo, kini adunay usa ka cheesy, nutty nga palami. Kini taas sa mga bitamina B, selenium, ug zinc, apan dili sama sa lebadura sa brewer, kini walay chromium. Ang uban nga mga tawo naggamit sa nutritional yeast isip kapuli sa keso (kini vegan) o ingon nga topping para sa popcorn.
Ania ang usa ka sampling sa gluten-free nutritional yeast options:
- Si Bob's Red Mill dako nga flake nga nutritional yeast. Sama sa lebadura sa panadero ni Bob, wala'y gluten ang mga pagkaon sa kompyuter. Nag-abot sila sa 8 oz. mga bag.
- Bragg nutritional lebadura nga panimpla. Usa ka paborito sa mga vegetarians ug mga vegan, ang Bragg nutritional lebadura nga panimpla ug yano nga nutritional yeast nga mga linaga walay gluten. Sila usab walay sugar ug kosher.
- Mga pagkaon Alamin ang sustansya nga lebadura. Kini nga brand nag-ingon nga tungod kay ang nutritional nga lebadura "dili moabot sa pagkontak sa barley (sama sa lebadura sa brewer), kini walay gluten ug luwas alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac." Kini usab dili GMO, vegan, ug kosher.
- KARON nga nutritional yeast flakes. Hinumdomi nga kini giisip nga "walay gluten nga mga sangkap" sukwahi sa "gluten-free." KINI nag-ingon nga wala sila gigama nga may mga sangkap nga adunay gluten, apan kini gihimo sa usa ka pasilidad nga naggamit sa gluten nga mga sagol.
- Nuts.com nutritional yeast. Kini nga online outlet nag-specialize sa gluten-free nga mga almendras, apan nagdala usab sa ubang mga produkto. Kini nga lebel sa nutrisyon gipatubo sa punoan nga purified cane ug beet molasses. Ang mga gluten-free nga mga produkto sa Nuts.com gipahigayon nga lahi gikan sa mga produkto nga adunay gluten.
Pagpatubo sa lebadura
Pipila ka mga pagkaon, sama sa keso, mga kalabaw nga may lata, ug salty snacks, gamiton ang ingredient yeast extract aron sa paghimo sa usa ka talagsaon, tangy nga lami. Apan, ang lebadura nga kinuha mahimo nga dili luwas sa gluten-free nga pagkaon, tungod kay kini makuha gikan sa lebadura sa brewer.
Sa pagkatinuod, ang eksperto nga walay pagkaon nga gluten nga dietitian nga si Tricia Thompson misulay sa pipila ka mga sample sa lebadura nga mikaylap sa Marmite (popular sa United Kingdom) nga gigamit ang sensitibo nga mga pagsulay alang sa gluten, ug nakita nga adunay gluten ibabaw sa legal nga mga limitasyon. Sa Canada, diin ang mga balaod sa pagkaon nagkinahanglan sa mga tiggama sa pagdeklarar sa barley sa mga label sa pagkaon kon kini usa ka sangkap, ang pipila nga mga patubo nga lebel gi-lista nga adunay barley.
Busa, si Thompson nagtambag nga dili magutlo sa mga pagkaon nga may "yeast extract" o "autolyzed yeast extract" nga nalista isip sangkap gawas kon ang mga pagkaon gimarkahan nga "gluten-free." Sa laing paagi, mahimo kang makontak sa tiggama aron mangutana kon ang lebadura gikan sa serbesa nga brewing industry.
Usa ka Pulong Gikan
Sama sa imong makita, kung wala ka-gluten tungod kay ikaw adunay sakit nga celiac o non-celiac gluten nga pagkasensitibo ug gusto nimo nga magdala sa lebadura isip usa ka suplemento alang sa nutritional nga mga benepisyo niini, adunay daghang potensyal nga pagpili sa gluten-free nga mga produkto. Dugang pa, dili kinahanglan nga mabalaka ka bahin sa lebadura sa panadero o lebadura kun kini gilista isip ingredient sa gluten-free-labeled nga mga pagkaon.
Hinuon, kinahanglan nimo ang pag-esplikar sa kadaghanan sa mga lebadura sa brewer (gawas sa mga ginama gikan sa mga sugar beet, sama sa duha nga akong gilista sa ibabaw), ug kinahanglang mag-amping ka uban sa yeast extract kung kini gilista isip ingredient sa mga pagkaon nga dili ilabi na nga gibutangan og gluten-free.
Kamo kinahanglan nga nahibalo nga ang mga nagkalain-laing matang sa patubo dili mausab. Ang lebadura sa brewer ug ang nutrisyon nga lebadura "gi-deactivate," o gihugasan ug dayon gipauga sa kainit sa pagpatay sa mga organismo. Tungod niini, dili ka makahulip sa lebadura sa brewer o nutritional yeast alang sa lebadura sa panadero-dili kini makapatubo sa tinapay.
> Mga Tinubdan:
> Celiac Disease Foundation. Unsay Akong Kaonon? Fact Sheet.
> Thompson T. Update sa Gluten-Free Status of Yeast Extract. Gluten-Free Watchdog. Hulyo 29, 2014.