Ang pula nga karne, manok, ug isda adunay mga amino acids, sugars, ug usa ka protina nga gitawag creatinine. Ang pagluto, ilabi na ubos sa taas nga temperatura, gituohan nga kinabig kini nga mga compound ngadto sa heterocyclic amines (HCA) ug polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH). Daghang mga kining mga compound ang nalambigit sa kanser sa preliminary research.
Pagpanukiduki sa mga Carcinogens ug Cancer
- Ang usa ka pagtuon sa National Institutes of Health, nga gipatik sa journal Cancer Research, nakit-an nga ang maayo nga nahimo nga pula nga karne nakig-uban sa dugang nga risgo sa colorectal adenoma, ang pasiuna nga samad sa colourectal cancer.
- Ang laing pagtuon nagsusi sa asosasyon sa pagkaon sa HCA ug PAHs ug sa cancer sa pancreatic. Ang mga partisipante naghatag kasayuran mahitungod sa ilang naandan nga pag-inom sa karne, pamaagi sa pag-andam (pananglitan, linaga, sinangag, o sinugba / barbecued), ug sagad nga lebel sa pagka-donasyon sa karne. Nakaplagan sa mga tigdukiduki nga ang maayong pagkabuhat nga mga barbecued ug pan fried nga karne mahimo nga adunay kalabutan sa dugang risgo sa pancreatic cancer.
- Ang Pagsusi sa Screening sa Prostate, Lung, Colorectal, ug Ovarian nagsusi sa asosasyon tali niining mga nagkalainlaing karne ug sa risgo sa kanser sa prostate gamit ang usa ka questionnaire sa pagkaon sa 29,361 ka mga lalaki. Bisan ang pag-inom sa kinatibuk-ang karne o pag-inom sa pula o puti nga karne wala mahilambigit sa peligro sa kanser sa prostate, ang maayong pagkabuhat nga karne nakig-uban sa dugang risgo sa kanser sa prostate.
Mga Sugyot sa Pagpangandam sa Karne nga Sulayan
Kini nga mga compound nga gihimo sa sulod sa kalan-on, dili lang sa ibabaw sa nawong, mao nga kamo dili mahimo sa pagkuha Isalikway kanila pinaagi sa scraping sa ibabaw sa nawong.
Apan ang mga tigdukiduki nakakaplag nga ang piho nga pagpangandam ug mga pamaagi sa pagluto makapakunhod sa pagporma niining mga compound:
- Magluto uban sa cherries: Ang mga tigdukiduki sa Michigan State University nakahibalo nga ang pagdugang nga cherries, nga dato sa mga antioxidant, ngadto sa ground beef sa wala pa ang pan frying mikunhod ang mga HCA nga gipatungha sa dul-an sa 69 ngadto sa 78.5 porsyento. Sulayi ang pagsagol sa 1 ka libra nga yuta nga karne nga adunay 1 ka tasa nga yuta nga cherries sa wala pa magluto.
- Hunahunaa ang bitamina E: Pagdugang sa bitamina E sa karne nakit-an nga makapakunhod sa pagkaporma sa HCAs. Sa mga pagtuon, 120 milligrams nga bitamina E nga powder ang gisagol sa 3.5 ka ounce patties. Pakigsulti sa imong nag-unang nag-atiman nga pag-atiman, bisan pa, sa dili pa gamiton ang mga suplemento (apil ang bitamina E) sa kanunay.
- Idugang ang ahos, rosemary, ug mensahe: Kini nga mga panamit nga antioxidant makatabang sa pag-ali sa pagporma sa mga HCA ug PAHs. Sulayi ang pagdugang sa nahugno nga ahos ug presko o uga nga rosemary o saging sa mga panagsagol sa karne sa dili pa lutoon.
- Magluto uban sa lana sa oliba: Ang Phenolic compounds sa lana sa oliba adunay antioxidant properties nga nakit-an aron makunhoran ang pagporma sa HCA ug PAHs. Sulayi ang pagluto ginamit ang ulay nga lana sa oliba, o gamiton kini sa mga marinade.
- Pag-inom og green nga tsa uban sa imong pagkaon: Polyphenols sa green tea makatabang sa atong mga lawas sa pagpagawas sa mga carcinogenic compounds. Sulayi ang pag-inom og usa ka tasa nga lunhaw nga tsa sa kanunay, ilabi na sa mga pagkaon nga adunay karne nga linuto. Alang sa dugang kasayuran, susiha kon unsaon sa pagpananom og berdeng tsa aron pagdugang sa antioxidants .
- Pangita og lain nga mga paagi sa pagluto. Sulayi ang paggamit sa liquid-based nga pamaagi sa pagluto, sama sa pagpabukal, pag-aso, o stewing. Kung gusto ang usa ka dry-heat finish, sulayi ang pre-cooking meat, manok ug isda gamit ang liquid-based nga pamaagi sa pagluto aron maminusan ang HCA ug dayon tapuson kini diha sa hurno o sa grill. Siguruha nga mag-usik sa mga duga ug ayaw gamita kini aron maghimo sa gravy o uban pang mga sauces, tungod kay ang mga duga nga gihimo sa panahon sa pagluto mahimo nga adunay mga protina nga naglangkob sa HCA.
Ang ubang mga tip? Pag-inom og karne sa nipis nga mga likido sa dili pa magluto, mokaon dili kaayo pula nga karne, limitahi ang imong konsumo sa mga pagkaon nga nitrite-nga naglakip sa daghan nga mga cold cut, hot dogs, bacon ug hamon, pagputol sa tambok, ug dili pagkaon sa karne nga gisunog o sobra- (Siyempre, ang karneng baka, karneng baboy ug manok kinahanglan nga lutoon sa husto aron malikayan ang pagkahilo sa pagkaon).
Mga Tinubdan:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Pag-inom sa pagkaon sa heterocyclic amines ug benzo (a) pyrene: mga asosasyon sa cancer sa pancreatic. Kanser Epidemiol Biomarkers Sa wala pa. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Ang pagporma ug pagdugta sa mga heterocyclic aromatic amines sa fried ground beef patties. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Ang pagkaporma ug ang risgo sa tawo nga carcinogenic heterocyclic amines nga naporma gikan sa mga natural nga nag-una sa karne. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Pag-ila sa phenolic compounds sa virgin olive oil ug ang epekto niini sa pagtukod sa carcinogenic / mutagenic heterocyclic amines sa usa ka modelo nga sistema. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Impluwensya sa antioxidants sa dalisay nga lana sa oliba sa pagporma sa mga heterocyclic nga amine sa fried beefburgers. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Epekto sa tipo sa pag-fry sa culinary fat sa mga volatile compounds nga gilain sa fried pork loin chops pinaagi sa paggamit sa SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Ang mga epekto sa pag-marinating sa heterocyclic amine carcinogen formation sa sinugba nga manok. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Pagdugta ang pagporma sa heterocyclic aromatic amine sa fried ground beef patties sa ahos ug mga napili nga mga sulud nga sulfur nga may kalabotan sa bawang. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Ang karne, mga pamaagi sa pagluto sa karne ug pagpreserbar, ug risgo sa colorectal adenoma. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: Ang impormasyon nga anaa sa niini nga site gitumong alang sa mga katuyoan sa edukasyon lamang ug dili kapuli sa tambag, pagdayagnos o pagtambal sa lisensyadong doktor. Wala kini gituyo aron pagtabon sa tanan nga posible nga panagana, mga interaksiyon sa droga, kahimtang o dili maayo nga mga epekto. Kinahanglan ka nga pangitaon ang medikal nga pag-atiman alang sa bisan unsang mga problema sa panglawas ug mokonsulta sa imong doktor sa dili pa mogamit sa alternatibong tambal o mag-usab sa imong pamaagi.