Ang termino nga 'gluten' adunay duha ka mga kahulugan, ug kini makalibog
Adunay usa ka wala'y gluten nga urban legend nga kinahanglang mawala: ang ideya nga ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten nga pagkasensitibo sa aktwal nga reaksyon sa gluten sa tanan nga mga lugas , dili lamang sa trigo, sebada, rye ug usahay mga oats.
Dili kini tinuod, bisan pa sa unsay imong nadunggan o nabasa. Ang mga tawo nga motubag sa gluten nga protina nga makita sa trigo, sebada ug rye dili kinahanglan nga likayan ang kan-on, mais, dawa, sorghum ug uban pang mga lugas.
(Ang mga Oats usa ka bulag apan may kalabutan nga isyu, ingon sa atong makita sa ubos.)
Ikasubo, kining nagkalapad nga kasinatian sa kasyudaran nagdala ngadto sa mga tawo nga nagsunod sa walay gluten nga pagkaon nga wala kinahanglana nga pagputol sa tanan nga mga lugas gikan sa ilang pagkaon, inay sa mga gluten nga lugas. Ug kana nagpasabut nga sila nagsunod sa usa ka mapig-oton nga pagkaon nga wala'y pipila nga himsog, naghatag og mga pagkaon nga naghatag og fiber.
Ang kalibog sa kung ang tanan nga mga lugas adunay gluten stems gikan sa kamatuoran nga ang termino nga "gluten" adunay duha ka nagkalainlain nga mga kahulugan. Pagdala uban kanako, ingon nga kini nagkinahanglan og pipila nga katin-awan.
Ang Duha ka Kahulogan sa Gluten
Sa diha nga ikaw makadungog sa termino nga "gluten," lagmit kini nagpasabot kanimo: usa ka protina nga makita lamang sa gluten nga mga lugas nga trigo, barley ug rye nga makaapekto sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug sensitibo nga pagkaputol. Sa matag higayon nga imong makita ang usa ka butang nga "gluten-free," kini nagpasabut nga ang produkto libre sa gluten nga mga protina nga makita sa trigo, sebada ug rye. Kini ang kahulugan sa gluten nga nahibal-an sa kadaghanan.
Bisan pa, ang termino nga "gluten" mahimong magpasabut usab niini: ang usa ka pagtipig nga protina nga makita sa tanang mga lugas, dili lamang sa trigo, sebada ug rye. "Gluten," niining ikaduha nga kahulogan, nagtumong sa mga protina ang tanan nga mga lugas naglangkob, dili lamang sa mga nakit-an sa trigo, sebada, ug rye. Ang mga protina nga nailhan nga "gluten" nagtumong sa mga sustansiya nga gituyo aron suportahan ang pagtubo sa mga liso sa tanum (nga atong nahibal-an ingon nga lugas).
Sila usab adunay nagkalain-laing mga gamit sa agrikultura. Kining ikaduha nga kahulogan sagad gigamit sa agrikultura ug alang sa siyentipikong pagsiksik.
Ang mga tawo nga adunay sensitibo sa celiac ug gluten dili mosanong sa tanan nga porma sa gluten gikan sa tanang lugas-lamang ngadto sa espesipikong gluten nga mga protina nga anaa sa lugas nga trigo, barley ug rye (dugang mga variant niini, nga naglakip sa spelling , Einkorn ug kamut ). Kining gitawag nga "gluten grains" nahisakop sa usa ka piho nga subfamily sa mga tanum sa balili, sama sa mga oats (mao nga ang uban kanato dili usab motugot sa oats).
Komosta ang Ubang mga Gluten?
Ang ubang mga lugas-sama sa mais, kan-on, soy, millet ug sorghum-nahisakop sa nagkalainlain nga subfamily sa mga tanom sa balili, ug ang ilang gluten proteins managlahi usab (mao nga dili sila kanunay magtrabaho ingon man mga substitute sa gluten -nga libre nga linuto sa kalaha). Kadaghanan sa mga tawo nga adunay sakit sa celiac ug sensitibo sa gluten wala'y mga problema nga naggamit sa gluten storage proteins gikan niini nga mga lugas.
Pananglitan, tingali nakadungog ka sa gluten nga mais, nga gigamit sa pagpakaon sa kahayupan ug pagkaon sa binuhi. Mahimo usab kini gamiton isip usa ka herbicide sa organic farming. Bisan tuod kini dili sagad nga gigamit alang sa konsumo sa tawo, ang gluten sa mais giisip nga luwas diha sa gluten-free nga pagkaon, sanglit kini walay gluten gikan sa trigo, sebada, o rye.
Kung Asa Moabut ang Imong Mga Reaksiyon
Karon, wala ako nagasulti nga imposible ang pagtubag sa ubang mga lugas-mahimo ka nga alerdyik o walay pagpugong sa bisan unsa, lakip ang piho nga lugas. Apan ang kadaghanan sa mga tawo nga motubag sa gluten grains wala'y mga isyu sa uban nga mga lugas (ang uban niini, sama sa quinoa ug buckwheat, wala gani mga lugas).
Kung imong makita ang imong kaugalingon nga reaksiyon sa tanan nga mga lugas, kini sa pagkatinuod mas lagmit nga ikaw mitubag sa gluten cross contamination sa mga lugas, dili sa lain-laing mga lugas sa ilang kaugalingon. Ang mga lugas mahimong kahibulongan nga nakontaminado sa krus, sa kinatibuk-an tungod sa pag-ambit sa mga pag-ani ug mga gamit sa pagtipig sa lebel sa uma.
Usa ka Pulong gikan
Kon nagsunod ka sa gluten-free nga pagkaon, dili kinahanglan nga mawagtang ang tanang lugas-ang trigo, barley, ug rye, plus mga oats kung sensitibo ka sa suod nga paryente sa trigo. Ang ubang mga lugas-gikan sa bugas ug mais ngadto sa saging, amaranto, ug "pseudo-mga lugas" sama sa quinoa- mahimong maayo alang kanimo basta ikaw mopalit sa mga tatak nga nagbantay batok sa pagtabon sa krus.
Kon morag mao ang imong reaksiyon sa tanan nga lugas, kinahanglan una ka nga mohimo sa mga lakang aron mapanalipdan ang imong kaugalingon batok sa gluten sa mga lugas. Ang mga tawo nga motubag sa gluten grains mahimo nga magkalahi kaayo ang lebel sa pagkasensitibo aron pagsubay sa gluten, ug ang pagkaon nga gibase sa lugas nga maayo alang sa kadaghanan nga adunay mga sensitibo sa celiac o gluten dili mahimo alang kanimo.