Ang mga taba ug mga lana adunay mga indibidwal nga molekula nga gitawag og mga tambok nga mga asido. Kini mga kadena nga ginama sa carbon ug hydrogen atoms nga adunay usa ka carboxyl group sa usa ka tumoy ug usa ka grupo sa methyl sa pikas. Ang mga grupo sa carboxyl adunay usa ka atomong carbon, usa ka atomo sa atomo, ug duha ka atomo sa oksiheno, ug ang mga grupo sa methyl adunay usa ka atomo sa carbon ug tulo ka mga atomo sa hydrogen. Ang mga atomo sa carbon sa mga fatty acid molekula nalangkit sa single o double bonds.
Ang mga tambok nga asido lainlain ang gitas-on. Ang short-chain nga tambok nga mga asido adunay duha ngadto sa upat ka mga atomo sa carbon; Ang diyutay nga kadena sa tambok nga mga asido adunay unom ngadto sa 12 ka mga atomo sa carbon, ang taas nga tambok nga mga asido adunay labing menos 14 ka mga atomo nga carbon sa kadena.
Ang tambok nga mga asido saturated o dili saturated. Ang saturated fatty acids walay double bonds tali sa bisan unsang carbon atoms sa kadena. Ang unsaturated fatty acids adunay usa o labaw pa nga double bonds sa carbon chain.
Ang mga unsaturated fatty acids adunay usa ka double bond, ug ang mga polyunsaturated fatty acids adunay duha ka double bonds. Ang unsaturated fatty acids usahay ginganlan sa posisyon sa double bonds sa kadena sa carbon. Ang mga ngalan nga omega-3, -6 o -9 nagtumong sa mga lokasyon sa unang double bond sa tulo ka nagkalainlain nga fatty acid molecules.
Ang unsaturated fatty acids adunay duha ka nagkalainlain nga mga pagsagol sa mga atomo sa hydrogen sa bisan asa nga kilid sa double bonds. Kini gitawag nga "cis" o "trans" mga pagsagol.
Ang mga pagsupak sa cis adunay mga atomo sa atomo sa pareho nga bahin sa molekula. Ang pagsulud sa cis naghimo sa molekula nga morag kini liko.
Ang mga configuration sa trans nga adunay mga atomo sa atomo sa magkatugbang nga mga kilid sa doble nga bugkos. Kini nga han-ay naghatag sa molekula og usa ka linear nga panagway, sama sa saturated fats.
Makapainteres, nga ang duha ka saturated fats ug trans fats dili maayo alang sa imong panglawas.
Ang tambok adunay pipila ka importante nga mga gimbuhaton, nga naglakip sa:
- Lubrication sa ibabaw sa lawas
- Mga sangkap sa mga estruktura sa cell lamad
- Pagtukod sa mga steroid hormone
- Pagtipig sa enerhiya
- Pagkahilo gikan sa katugnaw
- Nagdala og tambok nga matambok nga tambal nga A, D, E, K
Ang kolesterol usa ka waxy substance nga dili makahatag sa bisan unsa nga enerhiya sama sa triglycerides, apan importante kini alang sa daghan nga mga proseso sa biochemical ug produksiyon sa hormone. Bisan pa niana, ikaw adunay daghan nga usa ka maayo nga butang. Ang lebel sa lebel sa cholesterol nalangkit sa nagkataas nga risgo sa sakit sa cardiovascular.
Ang cholesterol sa imong lawas kasagaran ginahimo sa imong atay. Adunay tulo ka nagkalain-laing matang: High-Density Lipoprotein (HDL), Low-Density Lipoprotein (LDL) ug Very Low-Density Lipoprotein (VLDL). Ang mas taas nga lebel sa HDL cholesterol makapakunhod sa imong risgo nga sakit sa cardiovascular samtang ang taas nga LDL cholesterol makadugang sa risgo.
Triglycerides
Ang mga tambok sa pagkaon gitawag nga triglycerides. Ang usa ka triglyceride gilangkoban sa tulo ka fatty acid molecule nga gilakip sa molekula sa glycerol. Ang imong lawas makagamit sa triglycerides isip enerhiya o tipigan kini ingon nga adipose tissue (tambok sa lawas). Ang tambok nga mga asido nagtino sa kinatibuk-ang porma.
Ang mga tambok nga gilangkuban sa mga triglyceride nga adunay mga tambok nga tambok nga saturated, sama sa karne, lig-on sa temperatura sa lawak. Ang mga tambok nga gilangkuban sa mga triglyceride nga walay unsaturated ug monounsaturated fatty acids, sama sa lana sa utanon ug lana sa oliba, likido sa temperatura sa lawak.
Fractionated Oils
Ang mga lana sa tropiko nga sama sa lubi, palma, ug lana sa kernel sa palad mahimong tipikon, o init, ug dayon mapalaya. Ang fractionation nagpalain sa lana ngadto sa lain-laing mga tipik nga gibase sa temperatura. Ang mga tipik sa mas taas nga lebel sa pagkatunaw mas mabaga sa temperatura sa lawak ug usahay gigamit ingon nga usa ka ingredient sa chocolate coatings aron dili kini matunaw sa temperatura sa lawak.
Lana nga mga Lana
Ang kasagarang tambok kasagaran gikan sa mga tinubdan sa hayop, bisan ang mga saturated fats makita usab sa lana sa lubi , palm oil, ug palm oil nga lana. Ang saturated fats makaapekto sa lebel sa cholesterol sa lawas. Sa pagkatinuod, ang gipaturok nga mga tambal makapataas sa imong cholesterol labaw pa sa pagkaon sa kolesterol sa pagkaon.
Ang pagkaon sa usa ka pagkaon nga puno sa pula nga karne nalambigit sa dugang risgo sa sakit sa cardiovascular ug pipila nga mga kanser. Tungod kay ang pula nga karne adunay labing taas nga konsentrasyon sa mga tambok nga saturated, daghang mga eksperto nagsugyot nga imong limitahan ang imong konsumo sa pula nga karne ngadto sa duha o tulo lamang ka gagmay nga mga pagkaon kada semana.
Monounsaturated Fat
Ang mga monounsaturated nga tambok mga likido sa temperatura sa lawak, apan lig-on kon refrigerated. Ang lana sa oliba adunay usa ka ilado nga monounsaturated nga fatty acid nga tawag nga oleic acid. Ang lana sa Canola, mani, ug mga avocado adunay mga monounsaturated nga tambok usab. Ang pagkonsumo sa monounsaturated fatty acids gipakita aron makatabang nga makunhoran ang lebel sa LDL cholesterol ug HDL cholesterol nga taas.
Polyunsaturated Fat
Ang mga polyunsaturated fats kasagaran gikan sa mga tinubdan sa tanom sama sa mga nut, liso, ug lana sa utanon ug naglakip sa omega-3 ug omega-6 nga mga tambok. Kini nga mga tambal mga likido sa temperatura sa lawak ug sa kasagaran magpabilin nga likido sa dihang ang refrigerated. Ang isda usab usa ka maayong tinubdan sa mga polyunsaturated omega-3 nga mga tambal, ilabi na sa bugnaw nga tubig, sa isda nga kadagatan. Busa gawas kon ikaw usa ka Vegan o vegetarian, kinahanglan ka mokaon labing menos tulo ka pagkaon nga isda matag semana. Ang kadaghanan nga pula nga karne ubos sa polyunsaturated nga tambok, apan ang mga hayop nga gipadako sa mga balili imbis nga mga pagkaon sa corn-based adunay mga karne nga dunay mas daghang polyunsaturated fats ug ubos ang tambok sa kinatibuk-an.
Ang importante nga tambok nga mga asido ginganlan sa ingon tungod kay kinahanglan nimo nga makuha kini gikan sa imong pagkaon. Ang imong lawas makahimo sa daghang mga tambal nga gikinahanglan gikan sa ubang mga matang sa tambok nga mga asido, apan ang omega-6 ug omega-3 nga polyunsaturated nga mga tambok nga asido kinahanglan magagikan sa pagkaon.
Ang mga tambok nga asido sa Omega-6 nagagikan sa mga lana sa lana, mga nut ug mga lana sa liso. Kadaghanan sa mga tawo adunay daghan niining mga taba gikan sa ilang mga diyeta (kasagaran sobra sa igo). Ang tambok nga mga asido sa Omega-3 kasagaran kulang. Daghang mga eksperto ang nagtuo nga ang pagkaon sa usa ka diyeta nga adunay daghan kaayong omega-6 nga tambok ug diyutay ra kaayo nga omega-3 nga mga tambok makapadako sa imong risgo sa panghubag ug sa malala nga sakit.
Ang pag-angkon og igo nga omega-3 nga tambok nga mga asido gikan sa imong pagkaon o ingon nga mga suplemento sa pagkaon makatabang sa pagkunhod sa panghubag, pag-adjust sa ritmo sa kasingkasing ug paghimo sa normal nga lebel sa cholesterol. Kon wala ka igo sa gikinahanglan nga mga tambok nga mga asido sa imong pagkaon, tingali adunay uga nga panit, uga nga buhok ug dugang nga paghubag.
Trans Fats
Kadaghanan sa trans-fats gimugna sa artipisyal nga proseso nga gitawag og hydrogenation. Naglangkit kini sa regular nga pagpainit sa lana sa utanon ug pagpugos sa mga atomo sa hydrogen ngadto sa mga polyunsaturated fatty acid molecule. Kini nga proseso mag-usab sa lana ngadto sa usa ka lig-on nga substansya ug mopalambo sa estante sa kinabuhi sa tambok.
Ang bug-os nga hydrogenating usa ka lana sa utanon makapahimo niini nga lig-on ug dili makahimo og trans-fats. Bisan pa, ang kalig-on sa tambok nakapalisud sa paggamit sa pagluto. Ang partially hydrogenating usa ka lana naghimo alang sa usa ka humok nga produkto ug sa gihapon gigamit sa pagluto ug pagproseso sa mga pagkaon. Ang mga pananglitan naglakip sa stick margarine ug partially hydrogenated frying oil. Ang mga tambal nga panglawas sagad makita sa mga donut, mga snack cake, mga cookies, ug mga giproseso nga mga pagkaon .
Sa diha nga kini moabut sa imong kasingkasing nga kahimsog, ang gibuhat nga mga trans-fats mas grabe kay sa saturated fat. Ang pagkaon sa daghan kaayo nga trans-fats nalambigit sa pagpadako sa imong peligro sa sakit sa cardiovascular.
Dili tanan nga mga taba sa mantika gibuhat sa lab. Ang gagmay nga mga natural nga trans taba mahitabo sa gatas ug karne. Ang conjugated linoleic acid usa ka iladong natural nga trans-fat. Ang natural nga trans-fats dili ingon nga dili maayo sama sa artipisyal nga trans-fats.
Giunsa Paggamit ang Tambok?
Ang pagtunaw sa tambok magsugod diha sa baba diin ang pagkaon nga imong gigamit gisagol sa gamay nga lingual nga lipase nga makita sa imong laway. Ang lingual nga lipase usa ka digestive enzyme nga nagbungkag sa tambok nga mga asido gawas sa triglycerides.
Sa higayon nga ikaw molamoy sa imong pagkaon, ang pagtunaw magpadayon sa tiyan. Ang pagkaon nga imong gikaon gihumol ug gisagol sa tiyan enzymes. Ang lipase naglihok sa tiyan, apan ang kadaghan sa pagtunaw sa tambok mahitabo sa gamay nga tinai.
Pag-ihaw sa Gamay sa Gamay nga Intestine
Ang imong atay og bile, nga gitipigan sa gallbladder hangtud nga kini na-trigger sa pagkaon pagkaon nga adunay tambok. Ang bile gibuhian ngadto sa gamay nga tinai diin kini nagtrabaho sama sa usa ka detergent aron ipa-emulsify ang mga tambok ngadto sa gagmay nga mga tinulo. Tungod niini mas sayon alang sa pancreatic lipase nga makaabot sa triglycerides.
Ang bile ug lipase nakapahugno sa mga tambok ngadto sa ginagmay nga mga piraso nga masuhop sa dugo. Ang bile, nga naglangkob sa cholesterol, mahimo nga ibalik pag-usab sa dugo o mahimo nga matunaw nga fiber diha sa tinai ug mawala sa kabuotan. Ang pagkaon sa mga pagkaon nga adunay daghan nga matunaw nga fiber makatabang sa paghupay sa lebel sa kolesterol nga himsog pinaagi sa paghupot sa sobrang kolesterol gikan sa bile ug pagkuha niini gikan sa imong lawas.
Ang usa ka himsog nga sistema sa digestive mo-absorb sa mga 95 porsyento sa mga tambok sa pagkaon nga imong pagakan-on. Ang mga tawo nga adunay mga sakit nga malabsorption sama sa celiac sprue, kakulangan sa pancreatic nga lipase, ug ang kakulang sa asin nga sagad dili makasuhop sa tambok. Gg
Mga Tinubdan:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrition ug Human Metabolism." Ikaunom nga Edisyon. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrisyon: Science ug Applications." Ikatulong Edisyon. Wiley Publishing Company, 2013.
Department of Health ug Human Services sa Estados Unidos, ang National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). "Ang Imong Sistema sa Digest ug Giunsa Kini Nagabuhat."