Ikasubo, adunay daghan nga mga paagi nga ang gluten makadaut alang kanimo
Ang Sake usa ka tradisyonal nga ilimnon sa alkohol nga Hapon nga tingali imong nahibal-an nga gikan sa fermented nga bugas. Busa, ang imong kinaiyanhon nga tubag sa pangutana "Ang kahinugon ba walay kapuslanan?" tingali adunay usa ka butang nga sama, "Siyempre ang katarungan nga wala'y gluten-free nga ginama gikan sa humay!"
Apan sama sa kasagaran sa ubang dapit sa gluten-free nga kalibutan, ang gluten makapanalipod tungod sa lainlaing paagi.
Basaha aron mahibal-an kung giunsa, ug asa nimo mahibal-an ang luwas.
Ano ang Nagakatadluan?
Ang labing maayo nga tradisyonal nga kaayohan gihimo gikan sa tulo ka mga sangkap: humay, giputli nga tubig ug usa ka matang sa agup-op nga gitawag koji. Sa diha nga ang tulo gisagol, ang koji nagpatubo sa bugas, nga miresulta sa alkohol nga adunay bugas nga bino nga atong nahibal-an.
Dayag, ang yano nga bugas walay gluten-free, sama sa giputli nga tubig (kami sa tinuod naglaum!). Busa asa man motungha ang unang potensyal nga problema sa gluten? Anaa kini sa mold sa koji.
Ang Koji (kasagaran ang fungus Aspergillus oryzae ) mahimong motubo sa balay o komersyo sa nagkadaiyang mga substansya, lakip na ang humay ug sebada . Sa pagkatinuod ang sebada giingon nga usa ka maayo nga substrate alang sa nagtubo nga koji.
Ang barley dili direktang idugang ngadto sa humay sa proseso sa fermentation, apan posible nga ang usa ka gamay nga kantidad nga magpabilin sa koji human sa koji nga pagtubo nga yugto ug , busa, himoa nga kini mahimong sagol nga pagasaghan.
Sama kini nga problema sa usa nga mahitabo sa ubang mga produkto, ilabi na ang gatas nga nakabase sa Rice Dream nga gatas .
Mao ba ang Kahulogan Niini Nga Dili Luwas?
Dili kinahanglan. Importante nga hinumdoman nga dili tanan nga tiggama mogamit sa gluten nga adunay sagol nga mga sangkap aron mahimo ang koji nga gipangita.
Importante usab nga mahibal-an nga ang bisan unsang gluten nga mga lugas nga idugang mahimong gamay ra kaayo nga porsiyento sa katapusang produkto-tingali ang katarungan mahulog ubos sa US ug internasyonal nga balaod sa "gluten-free" nga sukaranan nga wala'y 20 ka bahin matag milyon , bisan pa Ang koji fungus gipatubo sa lunsay nga sebada.
Bisan pa, kadaghanan kanato ang dili kaayo matam-is kay sa legal nga gitugotan sa mga "gluten-free" -label nga mga pagkaon.
Pananglitan, ang uban kanato adunay kasamok sa mga uhong , nga kasagaran gipatubo sa gluten grains, samtang daghang mga tawo ang nakakaplag nga ang soy nga nahugawan sa ilang mga panit .
Sa tinuod usa ka maayo nga paralel tali sa sake ug asul nga keso mahitungod sa gluten : ang agup-op nga gigamit sa pagmugna og asul nga keso mahimong motubo sa gluten nga mga lugas, ug ang pipila ka mga sensitibo nga mga tawo nga adunay sakit nga celiac o non-celiac nga gluten nga sensitibo nga reaksyon sa asul nga keso alang niana rason.
Dugang nga Potensyal nga mga Suliran Uban sa Sake
Nakita nako ang mga panudlo sa balay tungod sa paghimo sa mga instruksiyon nga naggamit sa gamay nga gidaghanon sa toasted nga harina sa trigo nga gamiton sa sinagol nga dugang sa humay alang sa fermentation, apan kini dili tin-aw kon ang bisan unsang komersyal nga pagmintinar sa kaayohan nga mga operasyon ang magdugang sa harina sa trigo ngadto sa ilang mga panagsama. Tungod kay ang mga resipe sa balay maningkamot sa pagsundog sa lami sa tradisyonal nga mga sakes sa merkado, kini usa ka risgo (bisan usa nga lisud nga ihapin).
Mas hinungdanon, ang pipila ka mga galamiton sa katarungan mahimo maglakip sa usa ka gamay nga gidaghanon sa gibug-aton nga alkohol nga alkohol, nga mahimong mag-abog sa mga kanato nga motubag sa mga ilimnon nga nakuha sa gluten-grain .
Aron malikayan ang distilled alcohol tungod niini, pilion lamang ang ngalan nga gi-label nga junmai o junmai-shu -kini giisip nga lunsay nga kaayuhan, nga walay bisan unsa gawas ang bugas nga gidugang sa fermentation mixture ug walay dugang nga alkohol.
Ang ubang mga porma sa kaayohan naglakip sa honjozo-shu (naglakip sa usa ka gamay nga gidaghanon sa distiladong alkohol), ug ginjo-shu ug daiginjo-shu (nga ang duha mahimo o dili mahimong adunay alkoholikong ilimnon.
Usa ka Pulong gikan
Niini nga punto, tingali nahibulong ka kung mahimo nimo ang luwas nga pag-inom sa kaayuhan ug kung posible ba nga makakaplag sa kaayohan nga igo nga wala'y gluten alang kanimo.
Ang punto: Kung dili ka sensitibo sa pagsubay sa gluten ug dili ka motubag sa alkohol gikan sa gluten grains, tingali wala ka'y problema sa bisan unsang butang sa merkado. Kini nga grupo naglangkob sa kadaghanan sa mga adunay sakit nga celiac ug gluten sensitivity.
Apan, kon ikaw anaa sa minoriya sa mga tawo nga motubag sa mga butang sama sa mga uhong ug edamame, kinahanglan nga imong isalikway kung tungod lang kung makit-an nimo ang usa ka pabrika nga dili mogamit sa barley sa tanan isip bahin sa proseso sa pag-ilis. Ug kung motubag ka sa gluten nga alkohol nga makuha gikan sa lugas, pangitaa ang usa ka ngalan nga gimarkahan og junmai o junmai-shu .
> Source:
> Celiac Disease Foundation. Unsay Akong Kaonon? Fact Sheet.