Dad-a ang Imong Gamit sa Pag-ubos sa Carbasan Gikan sa "Maayo" ngadto sa "Dakong"
Ang akong labing malampuson nga mga pagkaon wala mosunod sa bisan unsa nga resipe nga hugot. Ang mga tawo nangutana kanako alang sa mga resipe alang sa akong potluck nga mga pinggan, apan ang lami nga balanse lisud nga makuha sa hingpit pinaagi sa pagsunod sa usa ka resipe. Ilabi na sa diha nga ang paggamit sa mga lab-as nga mga sagol, ingon nga gamay nga carb cooking sa kanunay mao ang, ang mga sangkap mahimong usa ka gamay nga lainlain sa matag panahon. Ang matag tomato nga nag-amot sa usa ka lain-laing mga pagsagol sa acid ug katam-is.
Ang matag pepper nga chile adunay lainlaing matang sa kainit. Ang mga panakot dili parehas gikan sa usa ka botelya ngadto sa lain. Busa morag duol na ang katapusan sa matag resipe nga gusto nakong tudloan sa cook nga "balansehon ang mga lami". Apan unsaon pagbuhat niini? Ania ang pipila sa akong mga sekreto.
Sa Thailand ug uban pang mga nasud sa Asia, ang balanse usa ka mahinungdanong konsepto sa pag-andam sa usa ka pinggan o pagkaon. Kinahanglan nga adunay usa ka balanse nga lami sa matag pinggan, ug lakip sa mga plato sa lamesa. Ang matam-is, maaslom, salty, halang, ug mapait mao ang mga pangunang lami, apan ang humot nga mga elemento nga adunay kahumot ang adunay lugar usab. Ang usa ka tinuud nga dako nga balanse nagbalanse niini nga mga lami aron makab-ot ang usa ka lami nga mag-awit sa dila. Kung kini usa ka panaksan sa chili o usa ka gourmet French nga sarsa, ang "pinakamaayo sa pinakamaayo" adunay balanse nga lami.
Moadto ako sa lainlaing klase sa palami ug maghisgot bahin sa mga paagi aron makadugang ang giladmon sa palami nga mahimong bag-o alang kanimo. Dayon maghisgot kita mahitungod sa mga paagi sa pagsagol niini nga mga lami sa usa ka harmonious nga paagi.
Salty
Ang tanan nga mga libro gisulat mahitungod sa unsay kanunay natong gihunahuna isip yano nga daan nga asin - kini adunay mahinungdanon nga papel, dili lamang sa pagpalambo sa pagluto apan sa tibuok nga mga sibilisasyon. Tungod kay ang asin gidugang ngadto sa daghang mga proseso sa pagkaon niining mga panahona, sayon alang sa kadaghanang mga tawo nga mag-ayo sa ilang mga diyeta. Apan ang ubos nga carb eaters dili makakaon sa daghan nga mga pagkaon nga giputos, busa, sa kinatibuk-an, dili kinahanglan nga mabalaka pag-ayo kon gamiton ang asin sa pagluto.
( Dugang pa kon unsa kadaghan ang asin nga atong kan-on .) Daw ingon kini ka klaro, apan ang hustong gidaghanon sa asin naghatag gayud sa mga lami sa pagkaon. Pagdugang og diyutay sa usa ka higayon ug padayon sa pagtilaw, ug pagsinati sa mga lami nga buhi.
Adunay daghan nga mga gourmet salts sa merkado niining mga adlawa (ug ang mga opinyon nagkalainlain kon unsa ka daghang lami ang ilang gidugang sa pagkaon), apan adunay daghan nga mga paagi sa pagdugang sa usa ka salty nga palami sa imong pagluto gawas sa pagkab-ot alang sa tig-asik nga asin. Kon mag-eksperimento ka niini nga mga pagkaon, magdugang ka sa ubang mga lami uban sa asin:
- Tinimplang asin o Barygis nga asin
- Soy sauce
- Bouillon (o paborito ko, Mas Maayo Kay Bouillon)
- Mga dunot nga utanon
- Inasal nga mantikilya (nga mahimong salamangka kon idugang sa usa ka sarsa)
- Lisud nga mga keso, sama sa Parmesan
- Isda nga sarsa (Thai o Vietnamese)
- Bacon o uban pang mga gi-ayo nga karne (ham)
Maayo
Walay bisan unsa nga sama sa usa ka gamay nga asido sa paghaling sa usa ka "blah" nga pinggan. Itugyan ang usa ka gamay nga suka o lemon juice ngadto sa skillet, ug ihatag ang tibuok sarsa usa ka zing. Kini kasagaran labing maayo nga makadugang sa acidic nga mga nota nga hapit na mahuman ang pagluto tungod kay sila mellow out uban sa taas nga pagkaladlad sa kainit - kini ilabi na tinuod sa citrus juice. Ania ang pipila ka mga sangkap nga sour / acid nga nagsagol sa imong pagkaon:
- Mga duga sa tanang matang (pagbantay sa mga carbs sa balsamic vinegar)
- Lemon juice
- Ang juice sa apog
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Mga Atsara
- Ang mga kamatis mahimong acidic
Matam-is
Siyempre, ang mga pagkaon nga tam-is mahimong usa ka isyu alang niadtong anaa sa gamay nga karbohong pagkaon. Apan usahay ang usa ka paghikap sa butang nga tam-is makahimo sa tanan nga kalainan. Bisan kon gamiton ang usa ka porma sa mga kapuli sa asukal o kape, kasagaran dili kinahanglan nga magbalanse sa pinggan. Ang mga resipe sa Tsino mahimong adunay usa ka kutsarita nga asukal (nga upat ka gramo) sa tibuok nga pagkaon nga nag-alagad sa upat ka mga tawo.
Sagad alang kanako nga ibutang lamang ang usa ka tinulo o duha sa punoan nga likidong likido sa usa ka pinggan ug makita nga kini makapausab sa tibuok nga butang, mag-atubang sa acid o harshness, nga naglibot sa mga eskina. Ang pagkaon dili makatilaw nga matam-is, mas maayo pa.
Sugyot: Ang brown nga asukal maoy puti nga asukar nga dugang molasses. Aron maputol ang asukar, gamiton ang usa ka kapuli sa asukal alang sa kadaghanan sa katam-is, ug usa ka gamay nga gidaghanon sa maayo kaayo nga mga molasses. O gamita ang usa ka gamay kaayo nga kantidad sa B o C grade maple syrup, nga mas kusog nga sabor.
Gawas sa asukar, molase, dugos, ug uban pa, ang mosunod makadugang sa katam-is sa usa ka pinggan:
- Ang mga sibuyas, lutoon nga dugay ug hinay nga caramelize ang mga sugars
- Ang sinugba nga pula nga pepino nga pepino adunay maliputon nga katam-is
- Bunga
- Sugar-free syrup
- Mga pan nga wala ang asukar
- Ang artipisyal o ubos nga calorie sweeteners - ang likido nga mga porma mas sayon nga masagol
Mapuslanon
Ang matag linutoan sa kalibutan adunay ilang paborito nga mga sambog. Kini nga mga sagol naghatag og giladmon nga palami sa halos bisan unsang pagkaon.
Daghang mga pagkaon adunay mga "trinidad" sa mga aromatic. Ang French naggamit sa sibuyas, celery, ug carrots (mirepoix). Alang sa mga Cajuns, kini sibuyas, Bell peppers, ug celery. Ang Caribbean sofrito adunay mga sibuyas, ahos, ug mga sili sa base niini. Daghang kultura sa Asia naglakip sa ginger uban sa ubang mga sangkap. Ang mga aromatik sagad nga gisudlan sa lana duol sa sinugdanan sa pagluto sa pinggan - ang pagtimpla sa lana sa ingon niini nga paagi maanindot sa tibuok nga pinggan, ug kasagaran kini nagkinahanglan lamang og gamay nga kantidad.
Ania ang pipila ka mga humot nga sagol nga gamiton sa imong pagluto:
- Sibuyas
- Ahos
- Ang mga sagbut (ang lami mao ang usa ka pagsagol sa mga sibuyas ug ahos)
- Celery
- Matam-is nga sili, sama sa Bell
- Ginger (o galangal, ang iyang ig-agaw nga Thai)
- Lemongrass
- Ang mainit nga sili usab mga aromatics, apan maghisgot ako bahin niini nga gilain, diha sa seksyon sa "halang"
Dugang pa, kini nga mga sagol mahunahuna ingon nga aromatics, bisan pa sa kasagaran (apan dili kanunay) dugang nga duol sa katapusan sa pagluto:
- Citrus zest - ang kolor nga bahin sa panit sa mga prutas nga citrus. Kini kaayo nga flavorful ingon nga ang mga importante nga mga lana nagpuyo sa zest. Sa pagwagtang sa kahamugaway, pagmatngon nga dili makuha ang mapait nga puti nga bahin sa ubos. Ang usa ka grater sa Microplane maayo kaayo.
- Kaffir apog dahon
- Ang aromatikong mga hilba - parsley, rosemary, thyme, oregano, mint, ug uban pa.
Sa katapusan, adunay laing kategoriya sa aromatics nga mahimo lamang nga gitawag ko nga "fishy". Ang mga nag-unang mga pananglitan mao ang Vietnamese ug Thai fish sauces ug anchovies. Ang mga tawo sa kasagaran gipalayo sa ideya sa niini nga mga lami, apan ang mga sama nga mga tawo tingali dili makamatikod kon ang usa ka hanas nga chef mobutang niini sa usa ka sarsa nga dili mosulti kanila - sila moingon lamang nga "yum", tungod kay kini nga lami sa talan-awon sa tinuud nagdugang sa giladmon. Ang mga anchovy gikan sa usa ka lata "matunaw" ngadto sa usa ka sarsa ug dili mailhan diha sa nahuman nga pinggan.
Hugaw / init
Adunay usa ka hinungdan nga ang itom nga paminta nagalingkod sa asin sa daghang mga lamesa sa tibuok kalibutan, maingon man sa mga kusina sa mga master chef. Ang usa ka butang nga "nagpalambo" sa mga lami sa lami naghimo sa lami sa lami sa lami. Ang mga peppers (gikan sa peppercorns ug chile peppers) mao ang mga nag-unang mga panakot nga moresulta niini nga epekto, apan ang pinggan dili kinahanglan nga mainiton aron makabaton og kaayohan gikan sa sili.
Gawas sa gituyo nga halang nga mga pinggan, ang usa ka paghikap sa kainit nga anaa sa luyo dili makatilaw sa halang, labi pa nga "buhi".
Sa diha nga ang paggamit sa uga nga mga sili o uban pang mga panakot (kasagaran nga pulbos), ang lami mas maayo pinaagi sa pagluto niini sa lana, o pinaagi sa pag-init sa kalanon sa dili pa magdugang sa ubang mga sagol. Kining mga uga nga sagol kinahanglan kanunay nga idugang sa sinugdanan sa usa ka pinggan aron sa paghatag sa mga lami sa panahon sa pagpalambo, pagsagol, ug pagkawala sa kapintas sa uga nga mga panakot.
Ang lami nga chili chili mahimong idugang sa nagkalainlain nga panahon sa pagluto, depende sa gikinahanglan nga epekto. Kung gusto nimo nga magkombinar sila sa pinggan, himua sila ingon nga laing mga pahumot. Kung gusto nimo ang usa ka bag-ong epekto nga gisablig, idugang kini sa katapusan. Dayag, ang lami ug uga nga mga sili nga lahi lahi sa usag usa.
Timan-i nga ang chili peppers mag-usab-usab sa tibuok nga kolor sa kainit. Lab-as pa man o uga, gusto ko nga gamiton ang mas lamian nga mga sili alang sa hingpit nga lami (mahimo nimong gamiton ang dugang nga kainit).
Si Ancho usa sa akong paborito. Ang bag-ong chile sa New Mexico mas init apan talagsaon kaayo. (Hinumdomi: Ang mga chili nga powders mga blending sa mga pinauga nga mga chili nga adunay uban pang mga panakot, sama sa cumin. Lainlain usab kini sa kainit sumala sa mga chili nga anaa niini.)
Gawas sa itom o pula nga mga sili, adunay uban pang mga panakot nga nagpahulam sa pipila ka kainit, labaw nga maliputon:
- Ang curry powder o pasta (nga makuha usab ang kainit gikan sa sili.
- Ang coriander tingali mao ang akong paborito nga panakot - kini mainit, uban sa mga citrusy note. Kini ang binhi sa tanum nga cilantro.
- Cumin (init, dili init)
- Mustard, pulbos o giandam
- Ang paprika usa usab ka sakop sa pamilyang paminta, nga mahimong dili kaayo init, o aso
- Turmeric - malumo, mainit nga panakot nga gigamit kanunay sa pagluto sa India
- Ang pipila ka matang sa cinnamon mahimong mawala sa halang, sama sa cinnamon sa Vietnam
- Daghang laing mga komon nga mga panakot (cloves, allspice, fennel, etc) makapahayag sa maliputon nga kainit
- Ang Raw nga ahos mahimong "init"
Kon mag-adjust sa mga lami sa katapusan sa pagluto, kung gusto nimo nga ang plato magadugang, idugang ang pepper sa porma sa basa nga sarsa o paste, dili pinauga nga powder. Mahimo kini sa porma sa salsahan sa Tabasco, sa mga mainit nga sarsa sa Asia, sa tunga-tunga sa sidlakang Harissa paste, o sa bisan unsang mainit nga sarsa nga imong gusto.
Pagkaon
Kon ang tanan nga panakot mahimong sobra ra, ang gamay nga cream o lubi sa lubi makahimo og mga katingalahan. Dili ikatingala nga daghan kaayong mainit nga Asian nga mga curry adunay gatas sa lubi.
Mga Sangkap nga Nagkahiusa
Kon imong tan-awon ang pipila sa mga panimpla sa imong aparador, imong makita nga sila na ang kombinasyon sa mga lami. Ang ketchup adunay suka, asin, asukar, ug mga panakot. Ang sarsa sa Worchestershire adunay molasses, suka, tamarind, ug anchovies.
Ang barbecue nga sarsa adunay asukar ug suka uban sa mga panakot. Kini nga mga pahumot makadugang sa daghang mga lami diha-diha dayon sa imong pagluto.
Paggamit sa Balancing Magic aron sa Pagpalambo sa Imong Pagluto
Adunay pipila ka mga kinatibuk-ang mga prinsipyo nga imong magamit aron mapauswag ang imong abilidad sa pagsagol sa mga lami, bisan pa ang katapusan nga sangputanan magpakita sa imong kaugalingon nga talagsaon nga tinguha.
Tan-awa ang pamilyar nga resipe. Aduna bay usa ka butang gikan sa tanan nga mga grupo sa panglami? Sulayi ang pagdugang og gamay nga tawo gikan sa nawala nga grupo (s). (Hinumdumi nga ang tanan nga mga resipe wala magkinahanglan sa tanan nga mga elemento sa palami. Sa pipila ka mga kaso, kini mahimong sobra sa sobra. Dili ko gusto ang bisan unsa nga acid sa akong manok nga kolon nga pie , pananglitan.)
Walay kapuli sa pagtilaw sa pagkaon, paghimo sa mga kausaban, ug pagtan-aw unsay nahitabo.
Kung moadto ka sa layo sa usa ka direksyon, sa kasagaran ang pagdugang sa nagkalain-laing mga lami magdala sa plato balik sa balanse.
- Hilabihan ba kaayo? Idugang ang pipila ka katam-is
- Mas tam-is kaayo? Idugang ang pipila ka maaslom o kainit
- Masakit pa? Idugang ang matam-is
- Dako kaayo ang hlandya? Idugang ang asin o ang pipila ka kainit
- Naa ba ang salty? Idugang ang maas
- Nagkinahanglan lamang og usa ka aligato? Pagdugang og acid o usa sa mga aromatics nga idugang sa katapusan sa pagluto, o usa ka paghikap sa kainit
- Nagkinahanglan og dugang nga lalim? - Pagsugod uban sa aromatics sa sunod higayon
- Dili ba maayo - Sulayi ang usa ka paghikap sa katam-is
Ug hinumdomi nga magpadayon sa pagtilaw, pagtilaw, pagtilaw. Sa dili madugay ang imong mga plato mao ang labing gihangyo sa party party o potluck! Ug walay usa nga makahimo sa pag-duplicate kanila.