Ang pagbalhin sa asukar usa ka pangpatam-is nga gigamit sa nagkalainlain nga mga pagkaon ug ilimnon, tungod sa katakos niini sa pagpabilin sa umog ug paghupot sa hapsay nga pagkahan-ay. Samtang ang invert sugar mahimo nga adunay usa ka flashier ngalan, nutrisyon sama kini sama sa table sugar o uban pang mga add sweeteners. Gusto nimo nga limitahan ang kinatibuk-ang gidaghanon sa bisan unsa nga gidugang nga sugars sa imong pagkaon, lakip na ang invert sugar, tungod kay kini nga mga sweeteners makahatag sa sobra nga kaloriya nga walay mga sustansya.
Unsa ang Pagbalhin sa Asukar?
Ang invert nga asukar gigamit ingon nga pangpatam-is sa mga pagkaon, sama sa lamesa nga asukal, maple syrup, o taas nga fructose corn syrup . Sa tinuod kini naggikan sa asukal sa lamesa, nga gitawag sa siyensiya nga sucrose.
Ang Sucrose usa ka disaccharide, nga gilangkoban sa duha ka magkalahi nga mga indibidwal nga mga molekula sa asukal nga nag-ipon nga dungan-sa kini nga kaso glucose ug fructose .
Ang pagbalhin sa asukal gihimo pinaagi sa pagsupak sa mga gapos tali sa glucose ug fructose, nga nagresulta sa usa ka solusyon sa katunga nga libre nga glucose ug sa katunga libre nga fructose. Ang maong mga gapos nabungkag pinaagi sa hydrolysis-usa ka kemikal nga reaksyon nga nagagamit sa tubig uban sa kainit, enzymes, o mga asido.
Alang sa usa ka simple nga pagtan-aw, mahanduraw nimo ang kalainan tali sa duha nga sama niini:
- Sucrose = Glucose-Fructose (gilakip)
- Pagbalhin sa asukal = Free Glucose + Free Fructose (gawas)
Ang ngalan nga invert nga asukal naggikan sa paagi nga ang polarized nga kahayag makita pinaagi sa asukar. Sa diha nga ang polarzed nga kahayag mosidlak sa sucrose, ang kahayag makita sa usa ka anggulo.
Sa diha nga kini mosidlak sa invert nga asukar, ang kahayag gipalitan sa atbang nga direksyon.
Mga Tinubdan sa Invert nga Sugar
Samtang ang invert sugar mahimong makita sa daghang mga pagkaon, kasagaran makita kini sa mosunod nga mga matang sa mga produkto:
- Ice cream
- Syrups (alang sa mga ilimnon, kape, ug uban pa)
- Mga Kandila
- Baked goods
- Mga soft drink ( ug uban pang mga sugaryong ilimnon )
- Mga prutas sa prutas nga dili 100% fruit juice
- Cereal
- Yogurt
- Mga bareta ni Granola
Siyempre, ang dugang nga sugars nahibal-an nga nagtago sa mga lugar nga walay panimuot , busa ang pagbasa sa mga sangkap sa sangkap mao lamang ang seguradong paagi aron mahibal-an kon ang pagkaon adunay invert sugar.
Uban nga mga Ngalan alang sa Invert Sugar
Sa kasagaran makita nimo ang "invert sugar" nga gilista ingon lamang sa mga sangkap nga seksyon sa mga label sa pagkaon. Apan dunay dugang nga mga tinubdan sa invert sugar sa merkado-ang natural ug hinimo sa tawo. Kini naglakip sa:
- Inverted sugar syrup - Kini usa ka liquid syrup nga gihimo sa invert sugar cane nga gigamit sa commercial baking. Mahimo usab kini alang sa mga konsumedor nga mopalit ingon nga usa ka liquid sweetener alang sa mga butang sama sa kape. Sa kasagaran makit-an nimo ang duha ka matang sa balitaw nga mga syrup sa asukal: 50 porsyento o 100 porsyento. Ang usa ka 50 porsyento nga inverted sugar syrup nagpabilin gihapon ang katunga sa iyang sugar content ingon nga sucrose, apan ang katunga sa asukar napugngan sa glucose ug fructose. Ang usa ka 100 porsyento nga inverted sugar syrup adunay tanan nga asukal nga gipatipas sa glucose ug fructose.
- "Artipisyal nga dugos" - Sa teknikal nga sama sa balitaw nga syrup sa asukar, ang produkto usahay gitawag nga artipisyal nga dugos tungod sa iyang dugos nga kinaiya.
- Simple syrup - Ang simple nga mga syrup nga gibutang sa mga bar sa kasagaran usa ka mainit nga pagkasagol sa asukal ug tubig, nga nagmugna sa lainlaing lebel sa invert sugar. Ang paggamit niini sa imong mga cocktail mahimong mosangpot ngadto sa mga ilimnon nga taas ang gidugang nga sugars / carbohydrates .
- Invert ang maple syrup - Ang tanan nga maple syrup adunay gamay nga kantidad sa invert sugar, apan kini nga matang sa tinkered sa paghimo sa mas taas nga lebel. Kanunay kini nga gigamit sa maple candies, lollipops, frostings, ug uban pa nga maple confections.
- Ang dugos - Ang mga honeybees og usa ka enzyme nga gitawag og invertase, nga nagtugot kanila sa natural nga pagbungkag sa kadaghanan sa sucrose ngadto sa invert sugar nga matang sa glucose ug fructose.
Kaayohan sa Pagbaylo sa Asukal alang sa Produksyon sa Pagkaon
Sa temperatura sa lawak, ang invert nga asukar mas matunaw sa tubig kon itandi sa lamesa nga asukar. Kanunay nga makadugang usa ka kutsara nga asukal ngadto sa imong iced kape ug makita kini nga natapok sa ubos sa tasa?
Kana tungod kay ang asukal wala kaayo matunaw sa bugnaw nga mga likido.
Ang pagbalhin sa asukal, sa laing bahin, sa gihapon nag-abono sa ubos niini nga mga kondisyon. Mao kana ang hinungdan nga imong makita kini sa mga sweeteners ug syrups alang sa mga cold drink nga mga produkto.
Ang ubang mga benepisyo alang sa mga tiggama sa pagkaon naglakip:
- Mas maayo nga palami pinaagi sa pagdugang sa katam-is
- Gipamenos ang viscosity kumpara sa mga sweet sweetener nga walay invert sugar
- Mas hinay, hapsay nga produkto nga tisyu (nga may kalabutan sa dili kaayo pagka-kristal sa asukal)
- Ang mga produkto mahimo nga labaw nga makasugakod sa microbial spoilage kumpara sa uban pang mga sweeteners
Baliha ang mga Sugar Nutrition Facts
Bisan tuod ang invert sugar mahimong magamit sa balay ug komersyal nga mga kusina, gusto nimo nga mag-amping sa kantidad nga imong gigamit-sama nga imong gusto nga limitahan ang gidaghanon sa sugar sa lamesa nga imong giinom. Ang sucrose ug invert sugar adunay pipila ka mga kemikal ug estraktural nga mga kabtangan apan kini ang nutrisyonal nga managsama.
Aron mahatagan ka og panglantaw, ang usa ka teaspoon sa sucrose adunay 16 ka kaloriya ug 4 ka gramo sa asukar. Kon imong itandi kini sa lainlaing brand sa invert sugar, imong makita ang susama nga mga numero. Ania ang pipila ka mga pananglitan sa komon nga mga tatak sa merkado:
- Sugar sa Ang Raw Liquid Cane Syrup - 20 kaloriya ug 5 ka gramo sa asukal matag usa ka teaspoon
- Ang Kalipay ni Kelly Original Liquid Sugar - 12 kaloriya ug 4 gramos nga asukar matag usa ka teaspoon
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kaloriya ug 4 ka gramo sa asukal kada teaspoon
- Florida Crystals Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17.5 calories ug 4.5 gramos nga asukar matag usa ka teaspoon
Ang gamay nga kalainan sa kaloriya sa matag brand ug sa sugar depende sa konsentrasyon sa syrup.
Pagpugong sa Gidugang nga Sugar
Nagakaon ka man sa usa ka granola bar nga gihimo sa invert sugar o usa nga gihimo sa sucrose (o bisan unsang pangpatam-is), kini sa gihapon nagdugang sa asukal nga kinahanglang limitahan. Ang sobra nga pagdugang sa asukal sa bisan unsang matang makahatag kanimo sa risgo alang sa umaabot nga mga problema sa panglawas sama sa gibug-aton sa timbang, diabetes, o sakit sa kardiovascular.
Ang American Heart Association nagsugyot nga ang kadaghanan sa mga lalaki naglimite sa ilang gidugang nga asukal sa dili molabaw sa 36 gram matag adlaw. Samtang ang mga babaye mag-ubos sa kinatibuk-ang kaloriya, kinahanglan nga limitahan ang ilang gidugang nga asukal sa usa ka mas estrikto nga 25 gramos sa usa ka adlaw. Importante usab nga ang mga ginikanan magpadayon sa pagkonsumo sa mga bata sa dugang nga sugars sa himsog nga lebel.
Ania ang pipila ka mga ideya alang sa pagsugod sa pagpakunhod sa imong (ug sa imong pamilya) nga nagdugang sa paggamit sa asukal:
- Limitahi ang matam-is nga mga pagkaon ug panam-is.
- Pagpalit sa sugar sweetened drink alang sa tubig, seltzer, o unsweetened nga tsa.
- Hatagi'g pagtagad ang mga label sa pagkaon sa mga produkto nga imong gikaon o imnon. Uban sa mga bag-ong regulasyon sa FDA alang sa mga label sa pagkaon , sa dili madugay magsugod kamo sa pagtan-aw sa dugang nga asukal nga gitumong sa nutrisyon nga mga kamatuoran sa label (kung wala pa).
- Susiha ang mga lista sa ingredient aron masuta kon nakuha nimo ang invert sugar o bisan unsang matang sa sweeteners .
Usa ka Pulong Gikan
Dili nimo kinahanglan nga mapugngan ang imong pagkaon sa hingpit. Kini okay nga ilakip ang gamay nga kantidad sa invert sugar o ubang mga sweeteners sa imong plano sa panihapon, basta dili ka kanunay nga kan-on kini ug imong gitipigan ang girekomendar nga mga limitasyon. Kanang panalagsa nga tipik sa cake sa adlawng natawhan o binulan nga iccha mo dili magpahinabo sa mga problema sa panglawas, basta lang nga kini-usahay mga pagkaon.
Hinuon, alang sa kamahinungdanon nga panglawas, paningkamuti ang paghimo sa imong adlaw-adlaw nga pagkaon nga usa ka ubos nga gidugang nga sugars (lakip ang invert sugar).
> Mga Tinubdan:
> American Heart Association. Nagdugang Sugars. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE ug ang New York State Farm Viability Institute. Notebook nga Maple Confections sa Estado sa New York . 2014.
> Featherstone, S. Usa ka Kumpleto nga Kurso sa Canning ug Related Processes (Fourteenth Edition). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Ang Sugar Association. Unsa ang nagkalainlain nga klase sa asukar?