Dugang nga Pagpamutol nga mga Sagol nga Mahimo Nimong Gamiton nga Ubos sa mga Carbs
Ang pagpatid sa usa ka sarsa, linugaw, gravy, o sabaw nagdala og mga pangutana sa dihang naglimit ka sa mga carbohydrate. Mahimo bang magamit ang tradisyonal nga tigpamuhi sama sa harina ug tadlong o kinahanglan nimo ang kapuli?
Ang mas dako pang pangutana nga pangutan-on mao kung unsa ka dako ang imong gikinahanglan. Kung naggamit lamang ka usa ka kutsara nga harina o cornstarch alang sa usa ka resipe nga naghimo sa daghang mga pagkaon, kini kinahanglan maghupot sa imong kinatibuk-an nga pagkaon sa mga carbs basta ang ubang mga ingrediente usab nga carb-friendly.
Kung nagluto ka sa usa ka baga nga sarsa o sabaw nga nagkinahanglan og usa ka tigpamubo nga ahente, tingali gusto nimo nga ikonsiderar ang uban nga mga alternatibo nga ubos nga carbante. Tan-awa ang nagkalainlain nga tipo sa tigpamuhi.
Puti o Tibuok nga Flour Flour
Ang puting harina mao ang labing komon nga tigpasanay nga gigamit sa mga sarsa. Sa pipila ka mga resipe, tingali maayo nga gamiton nimo kini. Adunay 6 gramos nga carbohydrates kada kutsara nga regular nga harina. Kini makapalugway sa usa ka tasa sa usa ka sudlanan , nga adunay pipila ka tigpamuhi sa karne, o usa ka manipis nga sarsa.
Nagkinahanglan kini og duha ka kutsara nga harina aron mapadapat ang usa ka sarsa nga gibag-on, ug tulo alang sa baga nga sarsa. Ang tibuok nga harina sa trigo adunay 4.5 gramo nga net carbohydrates plus 1 gram fiber matag kutsara. Kasagaran nga gikinahanglan nimo ang dugang nga harina sa trigo kay sa puti nga harina aron mapadaghan ang usa ka sarsa. Ang gluten-free flours sama sa humay nga humay magtrabaho sa sama nga paagi sama sa trigo nga harina kon bahin sa mga thickening sauces, ug adunay gibana-bana nga sama nga kantidad sa mga carbs.
Kon maggamit ka ug harina aron maani ang usa ka sarsa, dili nimo kini madugang nga direkta tungod kay kini makamugna og mga bugdo. Ang pinakamaayo nga paagi sa pagdugang niini mao ang usa ka roux , diin imong ipainom kini sa usa ka tambok, sama sa lana o mantekilya, ug magluto niini sulod sa usa ka minuto o duha (kanunay nga pagpalihok) aron makuha ang hilaw nga lami sa harina. Dayon, pag-bohol sa likido. Ang usa ka roux anam-anam nga mag-anam og ngit ang imong pagluto niini.
Ang ubang mga resipe motawag alang sa usa ka darker roux, apan ang nagkadako nga gahum mikunhod samtang nagluto kini, mao nga alang sa mga gamit sa ubos nga carb, ang puti nga roux ang labing maayo.
Ang duha ka laing mga paagi aron sa pagdugang sa harina sa usa ka sarsa mao ang slurry, diin imong pukawon o uyogon ang harina nga adunay bugnaw nga tubig ug dayon idugang sa sarsa, o usa ka beurre manié , diin imong sagolon ang harina ug mantekilya ngadto sa usa ka Paste ug idugang kini sa hinay. Mahimo usab nimo ang pagdugang sa harina sa mga utanon o karne sama sa pag-browning o pagputol niini.
Cornstarch
Ang cornstarch adunay 7 ka gramo nga carb kada kutsara apan mas daghan ang nagkadako nga gahum. Sumala sa mga tiggamag cornstarch, kinahanglan nimo ang katunga sa mais nga mais nga harina, apan ang mga eksperto daw nagkalainlain niining puntoha.
Kon ang imong resipe nagkinahanglan lamang og usa ka kutsara, dayon ang cornstarch mahimong usa ka opsyon sa ubos nga karbuhon alang kanimo.
Ang mga manok nga gipatubo nga may cornstarch dili kaayo opaque ug glossier. Ang cornstarch sagad nga idugang sa bugnaw nga tubig ug dayon sa sarsa (whisk o shake sa usa ka gamay nga sudlanan aron makombinar). Dili ka kinahanglan mabalaka mahitungod sa pagluto niini una.
Arrowroot Flour
Kung nangita ka ug usa ka sayon nga paagi aron mapadaghan ang usa ka sarsa nga dili mausab ang lami sa imong pagkaon, ibutang sa arrowroot powder imbis nga cornstarch nga makapabilin sa mga pagkaon nga makatilaw sa chalky kung gi-undercooked. Ang arrowroot nga harina usa ka puti nga pulbos nga hinimo gikan sa uga nga tubers.
Ang Arrowroot susama sa cornstarch sa gidaghanon sa mga carbs nga aduna kini ug gigamit sa samang paagi, gawas kini adunay glossier nga panagway.
Kon gigamit sa pagluto, kini doble ang nagkadako nga gahum sa harina sa trigo ug dili sama sa harina sa trigo, kini dili makausab sa lami sa pagkaon. Paggamit sa arrowroot nga harina sa pagpilo sa mga sauces nga kinahanglan nga magpabilin nga tin-aw. Kini libre nga maayo, apan dili matagbaw nga malampuson ug dili mahimong gamiton sa taas nga temperatura o sa mga resipe nga naglangkob sa taas nga panahon sa pagluto. Ang arrowroot nagatindog sa mga acidic nga likido mas maayo kay sa cornstarch.
Mga kapilian sa mga starch
Kung gusto nimo malikayan ang mga starch, adunay pipila ka mga alternatibo, sama sa mga utanon , mga produkto sa dairy, mga itlog, mga nut, ug mga liso.
Ang pagpili sa alternatibo nga imong mapili depende sa kung unsa ang imong gikinahanglan aron magluto.
Himoa nga usa ka Pagbawas
Sa yano nga simmering sa usa ka salsahan hangtud nga ang tubig evaporates gikan sa salsahan ug sa mga salsahan mabaga, mga buhat sa pipila ka mga kaso. Hinumdomi, ang mga panimpla ug mga panimpla nga mahimong labaw nga gikonsentrahan. Kon moadto ka alang sa delikto ug delicate nga mga lami, dili kini ang sulundon nga alternatibo alang kanimo.
Mga Utang sa Gulay
Uban sa mga ngalan sama sa guar gum ug xantham gum, ang mga utanon nga gitanum mahimong dili maayo nga gana; Ang duha ka tigpamuhi gihimo gikan sa fiber sa utan nga mosuhop sa tubig aron makahimo sa gel nga sama sa viscous consistency. Ang guar gum adunay walo ka pilo nga pagpatubo sa gahum nga cornstarch. Dili sama sa trigo nga trigo, ang mga gutmon sa utanon walay gluten ug sagad nga gigamit isip tigpapilit sa mga produkto sa komersyo. Kini nga mga thickeners makita sa mga tindahan sa pagkaon sa pagkaon o online.
Aron magamit ang mga gutok sa utanon aron makapaputok sa mga sarsa, isablig ang usa ka gamay nga kantidad ngadto sa sarsa samtang nag-whisking. Lakaw nga hinay-hinay, tungod kay sobra ra ang mag-over-thicken sa sarsa o sabaw ug ibilin ang usa ka yano nga pagbati sa pagkaon.
Gipainitan nga mga utanon
Ang giputol nga mga utanon labi ka maayo alang sa creamy soups ug maayong magtrabaho sa mga sauces. Hapit bisan unsang lutoon nga lutahan mahimong sagolon ug gigamit aron mapadapat ang sabaw o sarsa; pananglitan, hunahunaa ang broccoli o kalabasa nga sabaw. Dugang pa, ang tomato paste usa ka maayong thickener. Ang talong , zucchini, uban pang kalabasa, cauliflower , o ubos nga carb root utanon maayo kaayo nga mga pagpili kung dili nimo gusto nga ang utanon makadugang sa lami.
Dairy Products
Ang cream magpapilit ingon nga kini makunhod, busa kon ikaw makadugang sa cream sa usa ka sarsa ug lutoon kini, ang sarsa mas mokapin kay sa pagkunhod nga wala ang cream.
Ang aslom nga krema usa na ka baga nga bersyon sa cream ug mahimo kining isulod sa sarsa. Ang cream nga keso, nga mas baga kay sa sour cream, mahimo usab nga gamiton ingon nga usa ka thickener bisan kini naghatag sa usa ka talagsaon nga palami.
Dugang pa, mahimo nimong idugang ang bugnaw nga mantikilya sa katapusan sa pagluto sa usa ka pan sarsa ug nga adunay usa ka thickening epekto.
Mga itlog
Sa diha nga ikaw maghunahuna sa mayonesa o hollandaise ug kini nga pagkamakanunayon, kini usa ka thickened nga kombinasyon sa lana sa itlog ug itlog o mantikilya ug itlog nga itlog. Ang itlog nga itlog ug usa ka tambok usa ka epektibo nga tigpapilit. Ingon sa usa ka lagda, ayaw dugangi ang yolk direkta sa usa ka mainit nga sarsa o kini mag-agaw. Aron malikayan kini, masuko ang yolk pinaagi sa pagdugang sa usa ka gamay nga kantidad sa salsahan ngadto kanila nga anam-anam nga dad-on kini ngadto sa temperatura. Dayon, dugangi ang mga piniritong itlog sa sarsa.
Nuts
Ang mga nuts sa yuta sa tradisyonal nga paagi gigamit sa pagpakatap sa mga sarsa sa mga adlaw sa karaan. Ang mga pastor sa saging, sama sa peanut ug almond, maayo ang pagtrabaho. Ang mga coconuts lain nga kapilian. Mahimo ka mopalit og mga tadyaw o mga tinapay nga gikonsentrar nga coconut cream nga mahimong gamiton alang sa mga thickening sa sauces, bisan pa, dili makalibug sa inumol nga pag-inom sa susama nga ngalan nga nagdugang sa asukar.
Mga Binhi
Ang flaxseed nga pagkaon ug mga binhi sa chia mopalapad ug magpakatap sa mga likido, apan kini mahimo nga mabaho, mao nga dili kini maayo sa daghang mga sarsa. Maayo ang ilang pagtrabaho sa pagpatapot sa mga ilimnon sama sa mga juices, paghimo niini nga mga pag-uyog.
Usa ka Paagi sa Paghimo sa usa ka Ubos nga Carbada nga White
Ang usa ka tradisyonal nga puti nga sarsa naggamit sa samang gidaghanon sa tambok sama sa harina Ang duha giluto ug dayon gatas ang idugang. Aron makahimo sa usa ka puti nga sarsa nga puti, sama sa usa ka bechamel sauce, sulayi ang paggamit sa katunga sa tubig ug sa katunga sa cream inay sa gatas , o unsweetened soy o almond milk. Susiha pag-ayo ang mga sangkap aron masiguro nga walay dugang nga pangpatam-is ang madugang, nga magdala sa mga carb counts.
Mga Alternatibo sa Gravy
Ang maayong balita mao nga ang usa ka tasa sa gravy nagkinahanglan lamang og usa ka kutsara nga harina aron mapadako kini, nga nagdugang lamang sa 6 ka gramo sa carbohydrate. Kana nagpasabot nga ang 1/4 nga tasa sa tradisyonal nga gravy adunay 1.5 gramo nga carbohydrate. Apan kung gusto ka nga adunay alternatibo sa gravy nga mas ubos pa sa carbs, hunahunaa ang paghimo sa au jus. Maayo kini alang sa manok o turkey, tungod kay ang droga naglakip sa ilang kaugalingong natural thickening agent. Gigamit nimo ang mga droga, deglaze ang kalaha, ug dayon pakunhuran ang mga tambal sa imong gipili nga konsentrasyon. Mahimo nimong idugang ang usa ka tipik sa pipila ka alternatibong tigpamubo nga mga ahente kon gusto nimo.
Usa ka Pulong Gikan
Uban sa pipila ka bag-ong mga tricks sa kusina, makatagamtam ka sa mga sause, soup, ug gravy nga mas ubos sa carbohydrates. Mahimong imong madiskubrihan nga malingaw ka niini nga mga kalainan ug magmalipayon nga imong gisusi ang imong mga kapilian.